湖湘饮食图书别样红

　　在中国菜系里，湘菜是一种非常独特的菜肴，菜多爆炒或者油焖，味奢辣重油。以长沙为代表的湖南饮食湘军，造就了好吃的湖南人，在工作之余寻找吃食。外地人到长沙，很难抵御好吃的“恶习”，不久也融入其中。

　　为了满足湖南人和到湖南来旅游、工作的外省朋友们的需要，湖南出版界以本土特色菜为出发点，开发出版了一批湖湘饮食图书，在市场形成犄角之势。湖南出版饮食图书的主要单位是湖南科学技术出版社、岳麓书社和湖南人民出版社三家，出版图书近80种，在湖南出版市场独树一帜。

　　湖南科学技术出版社的“中国湘菜湘点”系列、“中国湘菜·长沙里手家产菜”系列、“中国湘菜·经典湘菜”系列和“中国湘菜天天蔬菜”系列四大门类，全面系统地整理了湖南菜肴的大量资料，为湖南美食湘军的发展作出了文献性的准备和贡献。

　　美食，越来越成为世界关注的话题。岳麓书社的编辑发现了这个契机，引进了台湾朱振藩和蔡珠儿的系列饮食图书。湖南科学技术出版社还出版了大长今药膳图书四种，将国际美食介绍给家乡的父老乡亲。

　　长沙市民生活中最大的爱好是吃吃喝喝。要满足市民的需求，就要寻找美食和制作美食的手段和途径。“长沙美食淘”系列（包括《吃香喝辣》、《家常口味菜》）就是根据长沙市民的心理需求出版的。《吃香喝辣》一书出版后，长沙特色美食店刮起了一阵旋风，凡是持有此书的读者，到40多家特色餐馆吃饭都可以打折。长沙市民争相购买，图书很快风靡长沙城，饮食店的生意为之增色。

　　湖南饮食界有一批湘菜大师，也有一些非常经典的菜肴，在高级宾馆和酒店作为招牌菜，用于接待国家元首和重要领导。著名湘菜大师石荫祥、许菊云等，是湘菜代表人物，总结和开发了不少新派湘菜，他们撰写了著名的《湘菜集锦》、《湘菜精品》，成为湖南饮食界店家和厨师们的必读教材，也是湘菜精华的代表。

　　饮食与文学、艺术结合，还诞生了一个新文学种类，即美食文学———有美食小说、美食散文等。现在，最具代表性的美食文学是美食美文，全国有3000以上的作者在写作这类文字，有数百人产量非常之高，在报纸、杂志开有专栏，也出版了不少图书。“兄弟文化”策划出版的“旅人”系列（《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》）和湖南人民出版社的《阳光八万里》等，都是中国美食文学的中坚代表，具有很高的水平，也为湖南出版美食文学开辟了新的道路，满足了美食爱好者中的文学爱好者。