闽南台湾地区流行清明期间卷薄饼习俗

　　新华网福州3月29日电 （严利人 严峥）一年好景在清明，闽台民俗卷薄饼。在闽南、台湾和粤东地区，千家万户历来有在清明期间卷薄饼的习俗，一家人扫墓后要聚在一起卷薄饼吃。如今，制作精细、四时咸宜的薄饼，成为这一带的传统风味小吃。

　　清明卷食薄饼的由来有不同的传说。较为流行的一种说法是：明嘉靖年间，同安县人李春芳的孙女嫁给金门人蔡复一。蔡公务繁忙，夫人将鱼、虾、猪肉切丁，与香菇、冬笋、胡萝卜、豆干丝等拌炒煮熟，用面粉制皮，卷起这些馅料，让蔡公边办公边当饭吃，方便又可口。因为饼是老婆做的，人们叫“婆饼”。几经改制，婆饼之皮由厚而薄，谐音雅化为“薄饼”。

　　薄饼分皮、馅两部分。皮是用面粉拌水搅成黏糊状，在加热的平底锅中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味、香菇及豆芽、韭菜、笋丝等熟料混合成的为咸馅；用炒熟的花生米碾碎加糖、葱等为甜馅。用薄饼皮将馅卷成筒状，再在薄饼表皮上蘸抹上可口的酱料即可食用，吃起来喷喷香。

　　薄饼亦称饽饼、春饼、春卷、润饼。据史料记载，漳州地区的《清明节竹枝词》云：“三月三日天气长，祖祠祭罢共称觞。豆芽葱韭兼春笋，好卷新煎麦饼香。”清咸丰年间台湾诗人陈维英《清明竹枝词》云：“清明习俗本相同，祭祖由来是古风。春饼几家凭应节，纸鸢偶或幌高空”。连横的《台湾通史》卷二十三《风俗志·岁时》篇曰：“三月初三日，古曰上巳，漳人谓之三日节，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓谓之尝。尝，春祭也。祭之饽饼，治牲醴，挂纸钱，归乃食之。饽饼以曲为衣，内裹蔬肉，炸油者谓之春饼。”可见，闽南与台湾两地清明卷食薄饼的风俗是相同的。