小贩自揭街边臭豆腐制作黑幕 腐肉泡出美味(图)

这就是大缸中浸泡臭豆腐的卤水

泡在臭水里的臭豆腐，那几块黑乎乎的老臭豆腐是引子

　　暴利：学校周边摊点最多 月赚3000多元

　　昨日下午，在福建师大学生街、仓山三叉街和鼓楼一些中学周边10多个臭豆腐摊点，记者注意到摊点前主要以学生食客居多。

　　在学生街一臭豆腐摊点前，记者问一个端着一大塑料杯臭豆腐边走边吃的女生，是否知道这些臭豆腐是怎么制出来的，她不解地说：“这个怎么不能吃，很好吃呀！”

　　随后，余超以同行身份和该摊主交谈，“一天也就200多串吧。

　　记者从侧面得知，这里的臭豆腐1元/串（4个），摊主报给余超的成本价是0.8元/串。余超私下透露，这个摊主并没有讲实情，因为福州街头臭豆腐的成本大都差不多，也就0.45元/串左右。“主要就是肉、豆腐泡和油钱。”余超说，市场上拣回的田螺和潲水不要钱，化学药剂只要少量，成本非常低。

　　记者简单算了一笔账，按余超所说的行情，一个摊点一天按200串臭豆腐计算，每串1.0元，就是200元，而成本则是90元，纯利润110元，这个行当基本没节假日，一个月下来纯收入就有3000多元。记者从九江一“臭豆腐”厂家了解到，他们生产的臭豆腐一碗（4块）成本在0.70元左右，与街头臭豆腐摊相比，主要差别就是卤水制作和油料不同。

　　窝点：卤水缸内奇臭 蹲点记者呛呕

　　为调查臭豆腐制作全程，近日，记者几次试图以求学者身份向部分摊主求教，但都遭到拒绝。余超介绍，这行没有熟人根本混不进去，目前在福州卖臭豆腐的大多是湖南、湖北人，他们想在这个地方垄断街头的生意。

　　最后，在余超介绍下，仓山三叉街一臭豆腐摊主表示愿意收记者为徒，但要交2000元学费。昨日上午，记者终于混进了仓山学生街旁的臭豆腐加工窝点。这是一间20多平方米的民房，一进门就是一股恶臭味道，借助屋内昏暗的光线，记者隐约看见墙角放着两口大瓷缸，缸口直径约80厘米。一个中年妇女见有外人进屋，急忙询问找什么人。记者报出内线名字，声称是熟人介绍到这里来买泡臭豆腐的臭水，该妇女接过记者手中的塑料桶说，“这个桶装满要100元。”

　　“怎么这么贵，介绍我的人说他以前来这里买只要20元。”该妇女默不作声揭开缸盖一瞬间，记者呛得作呕。

　　出来后，余超指着这桶卤水说，这种卤水就是用各种腐肉、潲水和硼砂、硫化铁等原料做出来的。“这次我是得罪这些人了，他们发现了肯定不会放过我。”目前，余超已更换居住地和手机号码。

　　 随后，记者分别向福州市质量技术监督局和仓山区工商局反映臭豆腐加工窝点情况。福州市质量技术监督局办公室刘先生说，这类问题不归他们管，归当地工商部门管理。昨日下午，仓山区工商局七八名执法人员跟随记者来到上述这家臭豆腐加工窝点，发现两缸臭水里已放入少许豆腐泡。

　　“现场确实查到臭水和一些发黑的臭豆腐，但是没有抓住交易现行，我们还不能说他们无证经营。”一工商执法人员告诉记者，根据规定，食品在生产环节由质量技术监督部门负责监管，工商部门监管流通环节，城管负责监管占道经营行为。

　　权威说法：摄入1至3克硼砂 成人就会中毒

　　用那样的臭水浸泡的“臭豆腐”，有哪些危害呢？

　　福州市疾病预防控制中心化验科郑主任介绍，采用一些腐肉和肮脏原料制作臭豆腐卤水首先是不卫生，而往卤水内添加硼砂和硫化碱、硫酸亚铁等物质，也都是国家明令禁止的。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西吃在口中会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日只食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克硼砂就会引起中毒。