海南古盐田传统晒盐遭冲击 千年技艺难传承(图)

如今在洋浦盐田村，晒盐的年轻人已经不多了。 本报记者 李幸璜 摄

　　洋浦古盐田传统晒盐 千年技艺传承将后继无人

　　从洋浦经济开发区海关大楼坐车，5分钟左右就能来到濒临新英湾的千年古盐田。与当前开发建设热火朝天的洋浦相比，古盐田和盐田村显得非常寂静。

　　历经风雨和海浪冲刷的砚状石槽、石池都安详地躺在盐田中。无需诉说，流传千百年的盐田和晒盐技艺，其本身就是历史的“活化石”，被人们称为洋浦最早的“工业”，至今仍在演绎着她的古老和神奇。

　　面对盐工和产业工人的身份选择，洋浦年轻一代人几乎毫不犹豫地选择了后者。

　　未来，盐田村还有村里的盐田，将会变成遗迹供后人参观，还是会承担新的角色演绎新的历史?

　　古盐田有1200年历史

　　“洋浦盐田，朝水夕钱”，这是当地流传了千年的古话，意指洋浦古盐田，早上在盐槽上倒入卤水，下午即可收盐换钱。

　　“依靠这座盐田，我们的祖先在这里生息繁衍了1200年。”盐田村91岁的传承人谭孟养对记者说。

　　相传，在1200多年前，一群谭姓盐工从福建莆田渡海南下，来到今盐田的西边偏北处居住后，不久重操旧业，煮盐为生。后来，盐工偶然发现在海边的石头上有凹积的海水被烈日晒干后结晶成白盐花。

　　于是，盐田人改“煮海为盐”为“晒海为盐”，就地取材，将海岸边火山岩石头凿成浅浅的砚状石槽，并把海水涨潮时涌入低洼海滩里的海水舀到石槽里，让烈日曝晒成盐。

　　经过世代传承和发展，盐工不断地改进晒盐技艺，形成了“蓄海水”——“湮盐田”——“茅草过滤制盐卤水”——“石槽晒”——“收盐”等几道工序。制盐所需的盐田、石槽、晒盐泥地、盐泥池、盐卤水池、蓄海水池等设施至今仍在使用。

　　如今，盐田村的部分人仍然依靠制盐为生。“无论是台风还是海浪，都没有给盐田造成过破坏。”谭孟养认为，盐田地处新英湾内，从古至今，一直都是个天然的避风港湾，这是盐田村和盐田至今保存完好的原因之一。

　　据《儋县志》所载，至清末民国初期时，儋州沿海地区不少盐场因遭遇水灾，产况不良，但是洋浦盐田仍然能依借其良好的盐田条件继续制盐。即使在战火纷飞的年代，盐田人仍耕守盐田，晒制盐巴运给山上的琼崖纵队，支持革命。

　　晒盐技艺遭现代工业冲击

　　千百年来，沧海桑田，不变的是晒盐技艺、盐田村、盐田人。

　　“我也不知道自己是第几代传人了。”今年72岁的新英湾办事处退休干部谭政，虽然在年轻时候就告别了盐工身份，但他是村中42位晒盐技艺的代表性传承人之一。退休后的他经常回来下盐田劳作，“老祖宗的手艺不能丢啊”。

　　但是，盐田村正在发生着变化。

　　离盐田不到1公里的洋浦南沙滩，中远船务投资40亿建修造船厂;盐田东边相距数公里的地方，集娱乐、休闲、度假为一体的半岛体育公园将开工建设;再过几天，洋浦保税港区内首批5个项目将动工建设……盐田村距离海南炼化、金海浆纸等现代化的工厂不过区区几公里。

　　现代化工厂包围下的盐田村，盐工及其后代依然会守护着古老的盐田和延续着晒盐技艺吗?还是“洗脚进城”，成为一名工人?

　　目前，年轻一代的盐田村人，大多数已经投身到洋浦区内金海浆纸、万港物流、餐饮酒店等企业里，成为一名产业工人或者服务员。当前洋浦开发建设如火如荼，吸引着很多当地居民投身其中。

　　据了解，盐田村有203户共889人，从事制盐的家庭40来户，技艺传承人大部分是35岁至55岁之间的中年人。“八十年代出生的年轻人，很少接受家族传习晒盐技艺，就算有这种技艺，也都不愿意从事这个行业。”谭政无奈地告诉记者。

　　晒盐传承已成难题

　　儋州市非物质文化遗产保护中心主任陈照荣听到古盐田传统晒盐技艺被列入国家级非物质文化遗产名录的消息后，依然忧心忡忡。

　　“能得到国家的重视，说明了晒盐技艺在非物质文化遗产中的地位和价值。但是，这种生产方式日渐式微，支撑其流传千年的土壤正在流失。”陈照荣说。

　　首先，古盐田还没有完全被赋予天然生产、原始工艺的绿色生态含义和文化价值，生产效益低下。盐产品的交易价格只能和普通食盐一样，而且因产能难以与机械化制盐相比，加上盐里不含碘，销售范围受到限制，盐工们入不赋劳，生活难于维持。

　　其次，古老传统的手工制盐方式依赖气候和潮汐，且劳动强度大，生产方式越来越不被人接受。

　　在此情况下，盐田村近年周围环境发生了变化，其他产业经济利益的吸引，让盐工和年轻一代盐田人放弃制盐而转投他业。

　　目前，儋州市非物质文化遗产保护中心和旅游局都在研究如何保护和发展洋浦千年古盐田晒盐技艺。目前，儋州市已经制定了《洋浦盐田传统日晒制盐技艺非物质文化遗产保护实施方案》并付诸具体实施;正在制定中的儋州市旅游规划将把千年古盐田和晒盐技艺列入工业旅游的重要项目。

　　“我们将会把千年古盐田和晒盐技艺的保护、传承、利用、发展结合起来，赋予其新的内涵和功能。”陈照荣说。

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　　晒盐

　　洋浦盐田位于海南省西北部的儋州洋浦半岛西南处，濒临新英湾。现今保存了700多亩的盐田，7300多个石槽，晒盐泥地、盐泥池、盐卤水池各约八九十个，蓄海水池约六七十个。

　　洋浦盐田的传统日晒制盐工艺属板晒法，其主要工序过程是利用海水涨潮时淹没蓄海水池，存蓄海水和浸泡晒盐泥地(盐田)里的泥沙。退潮后将海水淹浸过的泥沙翻耙曝晒两三天至干，再铺垫干茅草，夯填入堆筑起来的过滤池(盐泥池)，接着把蓄海水池中的海水倒入过滤池，湮浸池中泥沙，海水慢慢渗漏到盐泥池底，透过石缝，积流入旁边低干地面的盐卤水池。次天上午再将积蓄到一定多并沉淀澄清的盐卤水直接浇灌到浅浅的石槽里，曝晒一大半白天，下午即可结成盐巴。

　　洋浦盐田也是我国目前保存比较完好的古盐场，其所沿用至今的古老传统制盐工艺是中华民族民间传统制盐手工业发展的历史见证。

　　晒盐技艺传承人谭政——

　　“盐田村难载沉重使命”

　　“从报纸上获悉晒盐技艺被列入国家级非物质文化遗产名录的消息，整个盐田村的人都非常高兴，这是祖先留给我们的宝贵遗产啊。”谈起晒盐技艺入选，72岁的晒盐技艺传承人谭政显得非常激动。

　　小时候，只要天气好，每天放学回来，都要跑到自家的盐田里帮忙，父亲也不是特意教我，耳睹目染之下我就会了。”回忆起童年时光，谭政脸上带着微笑。谭政成家之时，自家的十几亩盐田还一度是他家庭收入惟一的来源。

　　“看着盐田村产盐逐渐减少，很多盐工转投他业，我很担心盐田最终荒废，丢了祖宗传下来的手艺。”老人说出了自己的担忧，这是盐田村许许多多老盐工共同的忧虑。退休后，谭政住在离村不远的地方，经常回到村里的盐田里帮忙，要是见到年轻人想学晒盐技艺，他会非常热心。

　　“但是，现今古盐田生产盐的确是已经不能够让盐工过上好日子了，周围都是工厂。有好的出路，盐工出于谋生的需要自然要选择离开盐田，祖先也不可希望我们守着盐田过穷日子，一个小小的盐田村难于承载如此沉重的历史使命。”谭政当年离开盐田村也正是因为外边有更好的发展机会。

　　去年，儋州市非物质文化遗产保护中心工作人员来到盐田村收集材料。谭政获知后，深受鼓舞，并呼吁村里面的人配合，他主动帮助工作人员收集材料，为申遗工作付出了很多心血。

　　谭政告诉认为，晒盐技艺被列入国家级非物质文化遗产名录后，会有更多的人来关注古盐田和晒盐技艺的保护问题，集全社会的力量，一起保护晒盐技艺，为我们子孙后代留下宝贵的精神和物质财富。

　　作者： 李关平 特约记者 郭树护