台湾饮食特色(组图)

　　7月4日，两岸周末包机和大陆居民赴台湾旅游首航首发后，越来越多的大陆居民向往美丽的台湾，迤逦的宝岛，向往那里奇妙的景致，独特的人文风情以及老街小镇的传统之美，喧闹繁华的都市生活。在你踏上宝岛之前是不是应该更多地了解一些呢？台湾民间十分讲究饮食,日食三餐,颇有特色。粮食足、禽畜旺、渔产丰,是其饮食丰盛的基础。

　　台湾饮食特色之一是风味小吃多。台湾民间有夜间吃夜点的风气，“夜市小吃”食档和小摊集中区很多。如台北市的“圆环夜市”、“华西街夜市”，基隆火车站附近的“基隆庙夜市”，台中市的“中华路夜市”，台南市中正路“银座夜市”，高雄市的“六合夜市”等。著名者有“三代祖传度小月担仔面”、“再发号肉棕”、“鳝鱼慧面”等。还有所谓的“山产店”，出售各种野味。

　　特色之二是食品中米制品特别多,品种不下百十种。糕团店也特别多，各有其祖传秘法制作“招牌糕团”，这大概与台湾盛产稻米有关。台湾的“担仔面”很有名，几乎各市镇大街小巷都可吃到。台南市挂“度小月”招牌的担仔面店有十几家，据说真正老牌的是中正路144号那家，招牌上书“度小月三代祖传”。

　　三是各城镇酒楼饭店风味食品多。台湾人祖籍遍及江南江北、关东河西，旅居台湾多年，向往家乡风味，所以专营某一省风味食品的店很多。在台湾旅行，可享受京、津、苏、浙、湘等菜式，以及满、蒙、回、维、藏等各族独特食品。著名酒楼菜馆有悦宾楼，专营北京风味菜肴，能供应清宫肴馔、满汉全席。有苏杭小馆，经营苏杭风味菜肴，以江苏小笼包著称。川菜小吃，有小魏川菜馆，专营川菜小吃有“豆瓣鲤鱼”、“荷叶土鸡”等。还有专营川菜的荣昌菜馆，有“樟茶鸡”、“四味大虾”、“宫保鱿鱼”等。

　　特色之四是珍馐美味多。如台北新店溪碧潭香鱼就是很有特色的一种。碧潭是台北市郊新店溪的一处深水湾，潭中出产“香鱼”，学名“鱼荣鱼”，鳞细背黑,腹黄吻红，生性至洁，绝不泳于浊水。该鱼产卵期内，肥美多肉，富脂肪蛋白。将整条鱼(不弃鳞)油炸回锅，佐以适量的姜、葱、醋等，作为下酒之物，可连头带鱼骨、鱼肝、鱼肠等一气都吃下去，香酥无比。其他名肴还有“砂锅鱼头”、“贡丸”、“山河肉”、“棺材板”等。

　　特色之五是闽粤味浓。在台湾，很多菜深受闽粤菜的影响。如以虾油和红糟调味的福州菜，在台中市就大受欢迎。又如“燕皮饺”、“拔丝香蕉”等也颇负盛名，而“八仙面”、“蛋炒海螃蟹”等更是口味独特，风行一时。“佛跳墙”以名字奇特和味道鲜美轰动全台,它是传自福州“聚春园”的名菜。“佛跳墙”使用鱼翅、海参以及猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等20多种食品原料烹制而成，是一道集山珍海味大全的上等菜。据说因味道香美令人“馋”涎欲滴,连和尚也忘了佛规，“弃禅跳墙来”。

　　文/高庆吉