探密元首奥运大餐：厨师做一道菜要换30双手套

　　中新社北京七月十五日电 题：探密元首大餐：北京奥运饭店竞炒中国味

　　中新社记者 吴庆才

　　布什的“奥运大餐”吃什么？

　　除了他最爱吃的核桃黄油汉堡包、干酪牛肉三明治和油炸土豆之外，不妨再端上全世界最著名的两只鸭子中的一只——北京烤鸭。

　　随着奥运的临近，北京许多饭店已着手收集即将出席北京奥运的各国元首、政要、奥委会高官的详细资料，有的已与元首们的生活秘书进行接洽，提前落实食宿安排。

　　除了备好西餐、为元首的自带厨师设立专用厨房之外，各饭店纷纷推出各自新创的中国菜。某五星酒店中餐行政总厨房泳龙说：外国人来到中国一定想吃地道的中国菜，这是我们推广中华饮食文化的好机会。

　　据了解，不少外国元首都对中餐情有独钟。如法国总统萨科齐爱吃炸馄饨；英国首相布朗喜食“菠萝鸡”，香脆牛肉则是布朗夫人的“保留菜”；美国总统布什爱吃北京烤鸭，椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝和干烧四季豆也是他的最爱。

　　作为接待外国元首的奥运饭店之一，中国大饭店媒体公关陈光晨告诉记者，为迎接各国元首，在原有粤菜的基础上，饭店新推出了淮扬菜。该菜系选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜，曾是二00二年江泽民宴请布什的主菜，在APEC会议上也受到各国元首的喜爱。

　　许多饭店还在意境和造型上力求体现中国味，比如某饭店的“盐焗雪菜鳕鱼”，整道菜看起来仿佛一幅水墨山水画，创造出了“日暮苍山远，天寒白屋贫”的意境；又如香格里拉酒店的蓝韵西餐厅，连鸡尾酒也都融入了一些中国美酒的特色，还起了很中国的名字，比如“江南”。

　　贵宾楼饭店行政副总厨张敬安用煮熟的鸡蛋一剖两半，再用红椒、青椒、胡萝卜、黄瓜、茄子皮加以拼贴堆砌，五个奔跑、站立、抱拳的福娃便出现在盘子里——“福娃看盘”其实是用在客人落座之后摆上桌供客人等菜时观赏的。

　　作为北京奥运会三家总部饭店之一，贵宾楼饭店最近新推出了不少具有中国特色的奥运菜。新开发的创新菜品有：法芥烤牛扒、怪味明虾球、山菌培根煎澳带、玫瑰仔鸡配玉簪虾球、脆皮炸牛奶拼翡翠虾球等等。这几款菜品各具特色，其共同之处在于中西结合。

　　各饭店对卫生的要求近乎苛刻，比如一名厨师做一道菜要换二、三十双手套，洗手必须经过六道程序。

　　贵宾楼公关负责人告诉记者：贵宾楼采购的蔬菜从哪里进货，原产地在哪里都要严格记录，对于购入的鲜活海鲜类食材，还要进行农兽药残留及致病微生物残留的检测。那些需要加热后方可使用的材料，必须保证中心温度达到七十二摄氏度以上，以确保产品熟透。在出菜化验室还会对菜品进行检测。

　　除此，不少饭店最近都重新装修了中餐厅，力求营造出浓浓的中国味，让各国元首在中国式喜庆优雅的氛围中尽享舌尖盛宴。