落榜生苦学厨艺成酒店厨师长 每月基本工资六千

　　落榜生苦学厨艺月薪6000

　　27岁的安琦现任沈阳凯宾斯基酒店青山铁板烧餐厅的厨师长，很难看得出，年纪轻轻的他已经是一位有着7年工作经验的“老厨师”了。

　　落榜后，慎重选择出路

　　2000年，安琦高考落榜，在家待业期间，他有了大把的时间和精力去认真思考自己的未来。

　　安琦的父亲是公交司机，舅舅是厨师，当时摆在安琦面前有两条路：学开车，或学炒菜。考虑再三，安琦决定做一名厨师。两个月后，勤于琢磨的安琦发现一些大的菜系都要有理论知识作基础，仅仅学会炒几个菜是不会有大发展的，必须从头学起，于是他报名到大连一家职业学校专门学习烹饪。

　　在学校，老师说雕刻的刀工如何，全靠平时多练、多吃苦。安琦就按老师说的办法，吃完晚饭开始，一直练到半夜。冬天一个“大作品”雕下来，捏刀的手被冻得根本无法伸直。班上搞比赛，别人半个小时才做得完的东西，他不到15分钟就能做完。安琦笑着说，“雕好的作品扔了可惜，所以每天都要动员家里人帮我把作品吃掉，白萝卜蘸酱，红萝卜熬汤。”

　　工作中，从容面对困难

　　经过一年的系统学习，安琦以优秀的理论和实践成绩毕业了。因为资历浅，最初他只是在一家小酒店当配菜工。“有一阵子，我的工作是蹲在热水前拔鸡毛鸭毛，收拾内脏，热气和难闻的味道熏得人喘不过气来。”安琦回忆说，“我知道做厨师很苦，既然选择了这条路，辛苦对我来说不算什么。”

　　2003年，安琦发现铁板烧越来越受到市民的青睐，于是利用业余时间学习了日式铁板烧和法式铁板烧的烹饪技术。其间，安琦又分别考取了二级和一级厨师证书。

　　2006年，沈阳凯宾斯基酒店青山铁板烧餐厅的经理相中了安琦，把他“挖”到沈阳，成为了该餐厅的炉台主管。安琦以自己努力的工作和出众的烹饪技术，从炉台主管升到厨房总监，最后升任为餐厅的厨师长。当问起现在的收入时，安琦透露，他目前的基本工资在6000元左右。

　　“铁板烧最重要的不是手艺，而是交流。在烹饪食材的过程中，使客人在听觉、视觉和味觉上都得到了享受。”谈起铁板烧，安琦滔滔不绝地打开了话匣子。在安琦眼中，铁板烧是一场美食表演的艺术，无论是一道小小的前菜，还是后面的主菜，每一次烹饪都是一次表演和献艺。

　　目前，安琦正在努力地学习日语，他的下一个目标是到日本去研修最正宗料理。“我要做一名顶级的铁板烧主厨。”

　　见习记者 杨大为

　　安琦说

　　我曾是一名徘徊街头的落榜生，正是因为高考失败，使我更加慎重地对待自己今后的职业选择。在选择做厨师前，我已经充分地认识到了学习烹饪会有多么的艰苦。正是因为如此，我才能坚持到底，不轻言放弃。