北京全聚德起源店重装亮相前门大街

　　新华网北京8月2日电（记者张旭）始建于1864年的“全聚德”起源店2日举行仪式，揭开了它描金彩绘招牌上的大红绸布，重装亮相于北京地标性街道——前门大街上。这个以独到挂炉烤鸭闻名世界的百年老店，将于7日和重新开放的前门大街一起，迎接中外宾客。

　　2日，记者在大规模整治修缮后的前门大街上看到，全聚德位于以“旋子金线大点金”传统工艺复建的前门正阳桥五牌楼南侧，与前门箭楼相距不远。“老店仍在当年的店址上。”前门全聚德烤鸭店经理告诉记者。

　　2007年5月9日，前门大街断路封街，开始了大规模修缮整治，以再现老北京建筑文化、商贾文化、会馆文化、市井文化集聚地的风采。全聚德集团在2007年4月25日前门大街改造前夕，将起源于前门老店的百年炉火火种封存，与大街一同拉开了为期一年的修缮改造工程。据了解，这是老店在1901年和1992年后，第三次大规模修缮工程。

　　修缮后的前门全聚德烤鸭店与前门大街整体风貌相得益彰，处处体现出清末民初的建筑装饰风格。青砖木梁，五彩画栋，店内的砖雕、木雕和走马灯等民俗饰物既质朴又不失雍容。前门全聚德烤鸭店充分挖掘、整理、复原了一批起源店的历史文物，在重装后的门店大厅，集中展示了留存至今的老店物件，并在原址复原了“老门面墙”，同时在店堂内专设了全聚德百年不熄的火种炉，展示出这家跨越三个世纪老店厚重的历史文化内涵。

　　全聚德集团公司董事长姜俊贤介绍，全聚德第一代烤鸭师傅姓孙，人称“孙小辫”，后经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单杆相传。新中国成立后，全聚德挂炉烤鸭技艺进一步弘扬，并以集体传承的形式相继培养出第五代、第六代，直至目前的第七代烤鸭厨师。

　　姜俊贤说，百年炉火锻造了全聚德的纯青技艺。经过几代人的努力，全聚德挂炉烤鸭技艺已经形成一整套标准、规范的工艺流程。今年6月，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被正式列入第二批国家级非物质文化遗产名录。而此前，全聚德集团公司正式向社会发布了“全聚德”的英文名称，即QUANJUDEPekingRoast Duck——since1864。

　　全聚德曾接待过26个国际体育单项组织和奥运会申办城市评估团官员。北京奥运会开幕前夕，百年老店全聚德的新菜单上奥运气息扑面而来，由60道传统名菜与中西结合新菜组成的“奥运菜单”让人耳目一新。180余名全聚德厨师和服务人员进入奥运中心区和奥运场馆，直接为奥运会提供餐饮接待服务。全聚德烤鸭也已正式进入奥运村，成为2万余名运动员、教练员和体育官员餐桌上的美味佳肴。