“五彩蔬菜”能防癌

　　众所周知，番茄有利于预防前列腺癌，绿菜花也是著名的防癌蔬菜。研究表明，蔬菜里的多种成分对健康都十分有益，而且，吃完整的蔬菜比吃分离出来的某种成分保健效果要好得多。

　　吃蔬菜应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为他们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

　　蔬菜的摄入量也很重要。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。我们每天需要摄入500—1000克的蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。