[北京美食圈]味之道，聚于江湖

　　古龙先生说，有人的地方就有江湖，北京这个超过千万人口的大都市有着博大的胸怀，对于美食同样表现出了它的宽容和大度。

　　不论是经久不衰的八大菜系、全国各地的特色美味，抑或是精致典雅的西餐，甚至是街头流行的小吃，在北京总会占据自己的一席之地。大有广博天下美味，尽揽九州风情的江湖之味。

　　和时尚界一样，北京的美食圈同样会出现流行风，久居北京的食客们也在乐此不疲地追逐着一波又一波的流行浪潮。

　　各地美味,尽揽九州

　　代表：四川驻京办、新疆驻京办、云南驻京办等

　　住在北京，最大的特色就是能享受各地特色。因为它毕竟是首都，四方来朝，八面进献，各个自成特色。老食客目前在北京可讲究的，是吃地道的各地风味，捷径便是:去各省市自治区驻京办事处的饭馆吃饭。

　　全国各省市自治区都在北京设立了办事处，并且大多开设了名厨坐镇的地方特色菜馆。不论你是想回忆一下久别的故土乡情，还是想品尝祖国各地的地道美味，各地的驻京办就是一个绝佳的觅食处。可以毫不夸张地说，吃遍驻京办，就犹如尝遍了全中国的美味。

　　“辣”字当先，挑战味蕾

　　代表：烤鸡翅、麻辣香锅、烤鱼、麻小

　　不论美食界如何风水轮流转，拔得头筹的往往是那些与辣沾边的吃食。北京人本来并不是很能吃辣，在川菜渐渐普及京城后，从麻辣火锅开始，水煮鱼、麻小、烤鸡翅、麻辣香锅、烤鱼等等，北京人对辣的吃食越来越情有独钟。

　　曾经在京城红极一时的“麻小”全称麻辣小龙虾，是用大量的辣椒、花椒和小龙虾炒制而成，色泽鲜红，口感麻辣。

　　说到麻小，就不得不提簋街。

　　位于东直门一带的簋街是吃麻小的首选地，当年，正是麻小让簋街名震京城美食圈。

　　这条1000多米长的街道上，分布着大大小小100多家的特色饭馆，每天大都会营业到凌晨三四点甚至通宵。所以，簋街对于众多北京人来说是一个夜生活和饮食文化的缩影和代表，更是欢乐的宣泄地。

　　簋街的麻小论只卖，二三十只那只是起步量。在这里，常常可以看到食客面前摆着一大盆麻小，五六瓶啤酒，姑娘小伙全都脱掉外衣，挽起袖口，丢下筷子，两手齐上阵。

　　吃麻小，不用矜持，不用顾及吃相是不是优雅，吃的就是一个痛快，要的就是那分自在。

　　吃麻小，最恨的就是这时候有人来电，不用说，一概不接，手都占着，没法接。

　　麻小流行，但流行的东西总会过时。这不是，吃了几年麻小，该轮到烤翅了。

　　原本只出现在下酒小菜中的鸡翅曾经在北京的美食圈里独领风骚过好一阵子，这就足以见得北京人对吃的包容之情。在最风光的时候，曾经有一家烤鸡翅店，必须提前半个月甚至一个多月预订，而且点菜的时候必须一次点够，就因为每天的顾客太多师傅做不出来，人家这生意都火到这种程度了，谁看着不眼红。

　　鸡翅的口味按照辣的程度分为原味、微辣、单面、双面、极品、变态。大多的食客都会选择原味和微辣，点“单面”和“双面”的食客就已经是吃辣比较厉害的了，而至于“极品”和“变态”，恐怕就很少有人敢挑战了。

　　不管是骑自行车来还是开着宝马来的食客全都窝在烟雾缭绕的屋里，吃得红光满面，汗流浃背。辣，就辣个痛痛快快，酣畅淋漓！有时候，食客之间会互换各自不同口味的鸡翅，正应了那句“味之道，聚于江湖”。真正的味道，不仅仅是菜品的本身，而是朋友之间聚会的味道，更是江湖中广聚天下朋友的味道。

　　麻辣香锅是最近一两年开始在北京的食圈流行的，其来势汹汹，势不可挡。一时间，街头巷尾冒出不少麻辣香锅的特色餐馆，就连商场内的排档也不少见。

　　麻辣香锅，有点类似于干锅类菜肴，更像是炒制而成的火锅，就是由食客自己点菜，荤素搭配，再交由大师傅把各种食材一起下锅，连同各种香料一起翻炒，麻、辣、鲜、香全都汇聚在这一锅里。冬天辣得热乎，夏天辣得过瘾，你的舌尖会因为层次丰富的美味而欲罢不能。

　　主题餐厅,色味一个不少

　　代表：“类似渔”、“云起茶宴”、“出味主题电影餐厅”

　　尝试了基本的味觉享受后，见多识广的北京食客们开始越来越挑剔了。在他们看来，餐厅已经不应该仅仅停留在吃饭的基本意义上了。于是，融入更多时尚元素的主题个性餐厅应运而生。

　　这些特色各异的餐厅大都有一个特色鲜明的主题，给餐饮融入了更多的文化意味。“类似渔”誓将鱼文化进行到底，主要菜品都是花样翻新的各种鱼的做法；“云起茶宴”餐厅打出茶宴的招牌，以茶入菜，追求“行至水穷处，坐看云起时”的怡然自得。出味主题电影餐厅则是要把视觉享受和味觉享受结合起来。店内的装修大都与电影有关，经典台词、大幅海报、小型照片布满整个餐厅，而店内的大屏幕上还经常播放电影，菜名也是别出心裁，几乎起的都是电影名。

　　迷你西餐，小资首选

　　代表：比萨

　　去真正的西餐馆吃法式大餐、意式大餐，有时候似乎有些隆重和昂贵，于是，一些以简捷西餐为主，装修得别有情调的西餐馆开始独当一面。

　　这些西餐馆通常主营比萨，意式面条、咖啡、休闲小吃等等，服务相比许多中餐馆而言，也更加人性化。

　　虽然这些便捷西餐在口味上已经本土化了很多，算不上正宗和地道，但是不用苦苦排队等候，不用忍受嘈杂的人声，以及个性和颇具情调的装修，便捷西餐馆还是成了众多年轻小资们约会和休闲放松的首选之地。

　　在很长一段时间里，北京的食客吃PIZZA可选择的地方，似乎只有必胜客一处。而这几年涌现出的猫眼PIZZA、胡同PIZZA、站点PIZZA，还有西直门嘉贸和大悦城购物中心的巴贝拉，因为价格相对较低，口味又好，大有与必胜客分一杯羹的势头。

　　北京一地吃遍全国（王智亮 张晶文）

　　许皓宇，一个来自黑龙江的小伙子。这次来北京，他除了想观看奥运比赛外，最想做的事就是能够在北京吃遍全国各地的特色小吃，以免去亲身前往各省市的劳顿之苦。而且在北京一地“吃全国”，也能够为自己省下不少花销，这样就能享受更多的美味了。

　　“在北京能吃到味道不错的猪肉炖粉条，真爽，感觉就像在家里一样。那心情，杠杠的。”坐在“北大荒餐厅”里，许皓宇向笔者说：“我还吃到了正宗的地三鲜、棒骨，味道都不错，爽极了。”这已经是许皓宇第二次来北京了，对于能在北京吃到家乡特色餐饮，他显得格外激动。

　　北京是一个国际化的大都市，是全国的政治文化中心，它不仅有着悠久的自身传统，同时也囊括着全国各地文明的特色成果。在饮食方面，除了老北京那令人耳熟能详的特色小吃“爆肚、炒肝”之外，它也集聚了全国各地的特色小吃。来京两次了，除了老北京小吃外，许皓宇还不忘抓住难得的机会尝遍全国各地小吃，说着他如数家珍般地向笔者罗列起了自己尝过的“食谱”：“天津狗不理的包子、十八街的麻花、兰州的牛肉拉面、西安的羊肉泡馍……”他说：“我对吃格外热衷，但要让我跑遍全国所有的地方去吃，很显然这不现实。在北京，就能遍尝天下美食。”

　　“这次来北京我的心情还是很兴奋，尤其现在又是北京"奥运时间"，心情还是有些异样的激动。很有幸我能够来到这里，我现在最想尝尝的就是全聚德"奥运菜谱"上的"佳肴"。”“在北京，除了能吃到好东西外，我还感受到了人们的热情，他们很友善，这让我有种回家的感觉。”