最后的“土火锅”艺人

　　王涛 惠云平 本报记者 王向华 文/图

　　10月8日上午，濛濛细雨让人倍感深秋的凉意。在高县庆符镇南广河畔的东升村七组，村民黄丙学家炉火正旺，一只只烧得通红的沙土火锅被黄丙学从炉膛中一一挑出来，摆了一地。“过年时，好多人都等着吃火锅，现在得多烧制些锅！”黄丙学说。据了解，明末清初，川黔交界一带就有“火锅”当年饭的习俗，因此民间烧制的“土火锅”很走俏。

　　黄丙学的手艺是跟岳父学的祖传手艺。

　　将土砂锅锅体变平坦一些，中间加上内胆（烟囱），再装上底座后即成“土火锅”。1982年，看着岳父熟练地制作“土火锅”，初学的黄丙学以为很简单，拿起底板泥就开始依样画瓢地捏起来，殊不知他做出的“土火锅”要么有裂缝，要么就变形。他很沮丧，觉得“很没面子”。

　　于是，“白天仔细观察岳父是怎么做的，然后晚上偷偷练习”，经过4年勤学苦练，黄丙学才能熟练地操作制作包括土火锅在内的外形较复杂的沙土器具。之后，黄丙学在家中开起了制作土火锅的作坊。

　　岳父家祖辈制作的“土火锅”，其实是由传统的土砂锅发展演变而来。相传土砂锅起源于明末清初，吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战乱，逃进深山中，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他野味野菜充饥，不料这样做出的食物，味鲜脆香。之后，这种做法在川黔交界一带流行开来。

　　“土火锅”不仅选料十分考究，而且制作工序繁多，做工要求精细。黄师傅顺手拿起一块黄色的泥土，“这就是制作"土火锅"的原材料，叫底板泥，俗称火锅泥，要从山上几十米深的山洞里才能挖到。”黄师傅介绍，底板泥刚挖出来时很坚硬，经日晒雨淋后就变成了细粒，非常柔软。之后将变软了的“火锅泥”与沙之类的配料拌成生料，经打、踩、甩等环节制成熟料，再用熟料做成生胚、主锅体、内胆、生脚等，再经过烘烤、炭烧、上铀等十余道工序后制成成品。每道工序都要精心打磨。

　　由于底板泥含有多种矿物质，因而烧制的东西鲜、香、脆，口感特别好。黄师傅手工制作的“土火锅”不仅畅销当地酒楼，还远销内江、成都，以及内蒙古、台湾等地，还曾有人专门开车寻上门来买锅。

　　这个季节，黄丙学家已热闹起来，七八个人正忙着将数百个“土火锅”装上一辆东风车。“这已是今年的第8车了。”他告诉记者，一车一般可以装400来个，批发价每个18元，一车可卖7200元。

　　但黄丙学还是忧心忡忡，儿子上大学，不可能继承他的手艺，“以后，我年纪大了，谁来接着做呢？