本报讯(记者田丹)11月12日,由沈阳工业大学理学院马冰洁课题组完成的“无明矾鲜粉丝工业生产技术”项目,通过辽宁省教育厅主持的专家鉴定。专家认为,该技术达到国际同类技术先进水平,产品填补了国内外市场空白。
马冰洁课题组长期致力于食品粉丝安全性、粉丝新品种的开发,改变粉丝中添加含有有害铝离子(明矾)的工艺,使粉丝成为绿色环保食品,连续开发出了无明矾干粉丝及鲜粉丝等新品种,掌握了无明矾鲜粉丝生产中的挤丝和熟化浸泡等关键技术,并解决了鲜粉丝生产中特有的保鲜技术,为无明矾鲜粉丝工业化生产设计了机械化程度高的生产线,在生产工艺中减少了“干燥”环节,节能达50%以上,使该成果具有极为广泛的应用前景。