网友实验力证牛肉注水 专家称已成“潜规则”

　　工商抽检，麦德龙、好又多、乐购、欧尚、华润万家榜上有名

　　本报驻宁波记者 郑巍

　　从超市买回400克牛肉，做成红烧牛肉；从乡下买回400克现杀牛肉，也煮熟，两道菜一比，前者分量竟然只有后者的一半！

　　一个多月前，宁波知名的“揭黑”网友老馋猫上传了一个实验——欧尚、乐购、三江、家乐福四大超市卖的牛肉，都存在煮后大缩水情况。

　　前天，宁波工商部门公布的一项监测结果，证明了老馋猫的实验：抽查市区9家超市，发现麦德龙、好又多、乐购、欧尚、华润万家5家超市的牛肉严重“注水”。

　　网友实验力证牛肉注水

　　两个月前，网友老馋猫从欧尚买了块牛肉，加工时发现用手轻按，肉中会有血水冒出。

　　较真的他设计了一个简单的实验：选择4家超市，分别买回400克牛后腿肉，再托朋友从乡下买回400克现杀牛肉，然后严格按同样步骤加调料烹饪，再分别称出菜肴的重量。

　　最后的结果令人大跌眼镜，乡下买回的现杀牛肉烧好后有328克重，三江超市的牛肉煮好后重244克、欧尚超市的重234克、乐购超市的重222克，分量最少的家乐福只有206克。

　　老馋猫表示，实验用的是“土方法”，难免有误差，但牛肉注水的事实不容改变。他上传了实验整个过程，引来网友热议。

　　工商：超市比菜场注水严重

　　前天，宁波市工商行政管理局动了真格，他们对宁波家乐福、华润万家明楼店、沃尔玛四明中路店、麦德龙鄞州商场、三江四明中路店、欧尚、农工商、好又多、乐购9家超市共9个批次的鲜牛肉进行抽检，委托宁波市出入境检验检疫局技术中心检测，麦德龙、好又多、乐购、欧尚以及华润万家5家超市的牛肉水分含量指标不合格。

　　工商部门表示，将尽快对相关企业做出严厉处罚。

　　此外，工商部门还对150余家农贸市场的700批次牛肉、猪肉进行快速检测，同样发现部分批次水分含量超标。但菜场的情况明显好于超市。

　　媒体：暗访录下注水全过程

　　事实上，宁波电视台记者也曾对江北的屠宰场进行暗访，发现牛肉注水现场触目惊心。

　　当时采访的记者回忆，看到屠宰人员将牛头固定在一个铁架上，将一根塑料管插进牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龙头。

　　5分钟过后，牛肚子圆了起来，浑身都在发抖，还不时口吐白沫。屠宰人员摸摸它的肚子，估量还能不能继续灌水。

　　就这样，足足灌了两个多小时，屠宰人员才把牛杀了，把牛皮剥掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到满出来为止。

　　牛肉注水已成“潜规则”

　　宁波市农科院农产品检测中心专家解释道，牛肉的纤维组织很丰富，可以说比较“吃”水，所以很多屠宰人员为增加牛肉重量，就拼命灌水。一般150公斤重的牛肉，可以“吃水”25公斤-50公斤，如果按现在的市场价算，每头牛起码可以多卖500元。

　　“事实上，给牛注水在屠宰场里比较普遍。”专家表示，注水牛肉降低了肉的品质，还容易造成病原微生物污染，消费者可以通过远观、近瞧、手摸3招鉴定注水牛肉。

　　注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常擦拭，消费者买肉前不妨先站在远处观察一番；注过水的牛肉多呈鲜红色，又发白、发亮，近瞧的话表面光滑无褶，而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹；注水牛肉因充满水，摸起来弹性差，没有粘性，挤压有水流出。