专家称零风险食品不存在 含有害物质≠不安全

广东省食品学会理事长、华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝做客羊城学堂。信息时报记者 龙成关 实习生 李细华 摄

　　信息时报讯 （记者 周文） 每天必喝的牛奶查出含有三聚氰胺，营养丰富的鸡蛋也查出问题，很多家庭因此改变往日饮食习惯，喝牛奶改喝水，吃鸡蛋改喝汤。昨天，广东省食品学会理事长、华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝在“羊城学堂”上指出，“含有致癌物质的食品不等于致癌食品；含有毒有害物质的食品不等于不安全食品；只有被证据证明对人体健康已或可能造成危害的食品才是不安全食品，家庭停止喝牛奶是不理性的。

　　零风险的食品不存在

　　曾庆孝说，食品安全是相对的，零风险的食品不存在，只有被证据证明对人体健康已或可能造成危害的才是不安全食品，而且应称为问题食品。一些媒体过分夸大食品风险，将此称之为“致癌食品”或者“毒食品”欠考虑。

　　针对广州人喜欢吃生鱼片的习惯，曾庆孝认为，食品安全有前提和条件，即在合理食用方法和正常食用量范围。以适量的氟被认为人体的有益元素为例，但过多和过少的氟易引起急性与慢性中毒；从深海中打捞上的鱼需冷冻在零下30℃才有可能杀死其体内寄生虫，“鱼肉最容易受到污染的是寄生虫与其他微生物，在没有任何污染环境下，可以生食，但生食没有问题并不等于现在没问题，对于生食方式要适当斟酌。”

　　科学理性应对食品安全

　　曾庆孝说，只要人口增长与食物供给的矛盾、局部经济利益与可持续发展的矛盾长期存在，食品安全事件的发生就不可能停止。迄今为止，我国采用国际食品标准指标的比例已从过去20%上升到55%，食品卫生抽检平均合格率从20年前的60%增至90%以上。去年7月26日，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》进一步明确食品生产、贮运及消费环节的法律责任。今年10月7日，卫生部拟定乳与乳制品三聚氰胺的临时管理限量值，三聚氰胺在婴幼儿配方乳粉中的限量值为1mg/kg、在液态奶（包括原料乳）、奶粉及其他配方乳粉中的限量值为2.5mg/kg，在含乳15%以上其他食品中的限量值为2.5mg/kg。只要人们注意掌握这些食品安全知识和适合性指标，加上有力监管，市民不必谈吃色变。

　　市民要学会看食品标签

　　曾庆孝表示，人的血型和年龄与饮用牛奶没有必然联系，牛奶适合任何年龄群，但婴幼儿应仍以母乳为主。有些家庭停止喝牛奶是不理性的，应对食品安全尽量在合理食用方式和正常食用量下确保个人卫生，预防病从口入。市民要学会看食品标签，食品标签给消费者提供大量参考数据；学会鉴别真假或伪劣产品，选择知名企业产品，按所需的食物种类和摄入量，根据身体状况选择食品。保持清淡少盐的膳食，如饮酒要限量。