评论：年夜饭一桌难求凸显服务水平提升之紧迫

　　年夜饭：“一桌难求” 凸显服务水平提升之急

　　新华网上海1月24日专电 (记者俞丽虹、王蔚)  当席卷全球的金融危机来袭时，2009年的年夜饭市场行情如何？近日，记者走访沪上饭店、酒家了解到，与往年相比，今年预订年夜饭的市民并没有明显减少，但倾向于选择经济优惠型的明显增多，商家也使出降价、送服务的招数吸引顾客。

　　业内人士认为，面对金融危机，要提高服务意识，做好对市场的预期，并及早采取行动，抢抓商机，才能赢得市场先机。

　　年夜饭市场依然火爆

　　“很抱歉，第一批也就是下午4点半到晚上7点半的位子已经全部订满了。”记者近日以顾客身份致电上海“美林阁”的一家餐馆预订年夜饭。得到的回答是，大年三十晚上，只有7点半以后的第二批年夜饭还有部分空位，而且数量不多。

　　在“南新雅”“小南国”“丰收日”等一些上海比较知名的餐馆饭店，工作人员也纷纷表示，2009年的年夜饭预订情况良好。到目前为止，饭店包间、大厅的位置基本上预订一空。即使有少量剩余空位，也大多是4人以下的小桌。

　　“我们的年夜饭已全部订完。”上海锦江饭店宴销部经理吉蓓莉介绍说，在去年12月底就已预订了九成，锦江饭店的10个包房，平均每桌价格4000元至5000元；大厅里的10人包桌，每桌价格2888元。

　　根据上海餐饮行业协会的统计调查，其800多家会员餐饮企业，2009年的年夜饭预订基本没有受到明显冲击。在餐饮企业推出的各档次年夜饭中，10人至12人、价位在每桌1500元左右的年夜饭，比较受消费者青睐。

　　类似的情形也出现在北京、广东、江苏等地，尤其是部分老字号餐饮企业，年夜饭的预订依然保持着比较红火的行情，有的甚至“一桌难求”。在许多百货商场、家电卖场不得不靠打折促销来遏止销售业绩下滑的时候，经营年夜饭的老字号餐饮企业，似乎日子相对比较好过。

　　团圆，年夜饭市场强有力的支撑

　　“吃年夜饭是中国人的古老传统，是家人团圆、辞旧迎新的重要内容，而且一年只有一次。”上海市商业经济研究中心主任齐晓斋分析说，与百货零售、旅游，以及其他餐饮种类相比，这种相对较为刚性的消费需求，成为年夜饭市场强有力的支撑。

　　上海市民胡振东去年10月份就在饭店订好了年夜饭。他说，这几年亲戚们一起到饭店吃年夜饭，已经成为“惯例”。今年经济环境不好，企业年终奖“缩水”，自己取消了春节举家旅游，或者再添一台大屏幕液晶电视机的计划，但没有“砍”掉年夜饭。“不管怎么样，一年忙到头，总归要犒劳一下自己！”

　　上海强生出租车公司司机马申生告诉记者，从去年年底开始，生意明显减少，他感觉，乘客叫车率下降了二成到三成。临近春节这几天，客流又显得多起来。金融危机让马师傅一家收紧了钱袋子。不过，年夜饭还是要吃的。在上海，马申生的兄弟姐妹六人，每年这个大家庭都要聚在一起吃年夜饭，今年也不例外。他已经在饭店订了2桌，每桌1300元，饭费六个兄弟姐妹均摊，一家人图的就是个团团圆圆。

　　金融危机下商家更应加快提升服务水平

　　由于受金融危机的影响，沪上大多数高星级饭店近期的经营状况堪忧。然而，记者调查发现，一些知名老字号品牌酒店、餐厅的年夜饭包桌依然火爆，甚至“一桌难求”。

　　位于南京东路的南新雅大酒店在上海市民心目中的经典餐饮形象，成就了它今年年夜饭早早被老客户抢先预订一空。酒店中餐总监王志昌告诉记者，与往年不同的是，今年年夜饭定位中档，10人包桌价格2000元。

　　即便如此，饭店始终把食品安全放在首位，从源头采购渠道规范化抓起，严把质量关。在年夜饭菜品制作方面，明确冷菜在开席前2小时加工，热菜要小锅操作。精致的美食和细致的服务，使得越来越多的上海市民钟情“南新雅”品牌。1月22日从美国回沪过年的王璐先生，准备年初五请家人到“南新雅”就餐，他说：“作为老客户，最深的感受是这里的服务令人舒心。”

　　上海社会科学院研究员权衡分析说，人们在吃、穿这些基本生活方面的需求，不会随着价格和收入变动而发生太大的变化，相对来说弹性比较小。即便在经济遇冷时，人们的基本生活消费还是要保持的。因此，商家要抢占市场，就应该更加突出服务意识，提升服务水平，从而赢得市场先机。

　　能够享受到更高水平、更加贴心的服务，能够吃上一顿更高质量、更加温馨的年夜饭，这既是人们牛年春节的一个新希望，也是给商家提的一个醒。