商家推出各种口味的青团 何雯亚
摄
伴随第一抹绿悄悄染上枝头，流传两千年的青团又如约走向餐桌。年过六旬的潘老太发现，如今市场上卖的青团口味越来越怪，咸菜、蛋黄、肉松等都成了馅料，这种“创新”让老年人有些难以接受。
青团不甜老人难接受 “一口咬下去，竟是咸的，这还能叫青团吗？
”家住静安区的潘老太今年60多岁，从小生活在上海的她对各种上海点心情有独钟。
临近清明，潘老太到王家沙买青团，服务员热情推荐了一款新推出的咸蛋黄青团。
潘老太咬了一口后连连摇头，“吃不惯，口味太怪了。”
潘老太告诉记者，从小吃惯了豆沙馅的青团，习惯了甜甜的味道。她还担心，现在这些新口味的“创新产品”太多，只怕花样劲太浓，反而使青团失去了原有的节日意义。
潘老太说，月饼、粽子这些传统食品都推出了五花八门的口味，现在连青团也改变了传统做法，让人难以接受。
新口味适合特殊人群 昨天，记者在南京西路王家沙店看到，各种花色青团里既有肉松、蛋黄、豆沙、百果等类似月饼馅料的口味，也有咸菜肉丝、马兰头豆腐干等家常小菜的味道。
“粽子和月饼已有多种口味，青团为什么不可以改良推新呢？”王家沙相关负责人说，传统的豆沙馅青团口味偏甜，不少患有糖尿病的客人无法食用。近年来，点心师傅们研制了几种新口味，以满足各类人群的需要。“到今年为止，我们已经推出了8款新品种，而且卖得很不错，其中肉松蛋黄更是成为了销售明星，每天能卖好几千个。”
记者了解到，比起售价2元的传统青团，花色青团的价格稍贵，多在2.5元至3.5元之间，购买的主要群体是年轻人。市民王小姐告诉记者，她和同事们都喜欢这些改良后的青团，“每次都能换种口味吃。”
在花色青团打入市场的同时，传统的豆沙馅青团也没有退出节日舞台。在王家沙旗舰店，传统青团包揽了大多数企业订单，日销售量为2万多个，几乎是8款花色青团销售总数的两倍，老年人和怀旧客仍旧是它们的坚定追随者。
专家观点 习俗传承最重要 “只要这个传统能保持下去，顺应时代做一些改良是可以的。”华东师范大学教授、上海市民俗文化学会会长仲富兰表示，商家将青团馅料丰富化、做得更加可口，这是值得肯定的做法。
仲富兰说，清明前后吃青团的习俗已延续千年，过去青团多是实心的，明清以后开始在青团里加入豆沙等馅料。“明代还曾出现过把冬青叶子洒在饭上来代替青团。”仲富兰说，传统的青团做法要把艾草捣碎，把汁水和糯米粉调和，但现在因为艾草不容易找到，民间也有了各种变通的办法。
仲富兰强调，尽管内容有所创新，但把清明吃青团的习俗传承下去才是最重要的。 (晚报记者 石凯峰 钱朱建 报)
(来源：新闻晚报)
(责任编辑：杨笑)
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