重庆麻辣饮食逐渐改变 绿色蔬菜成餐馆卖点(图)

无公害绿色蔬菜在超市热销

　　绿色蔬菜成餐馆卖点

　　清淡、营养结构平衡的饮食方式渐成主流

　　引言

　　重庆人爱吃麻辣、油腻，全国有名，特别是火锅，更是重庆人的最爱。不过，随着我市打造“健康重庆”活动的开展，市民的饮食结构已悄悄发生改变，日常生活中，类似“一荤一素一菇”的清淡、营养结构平衡的饮食方式，已渐成健康生活方式主流。

　　“普通无公害空心菜卖到15元一份，几乎每桌都在点。肥肠、肘子已逐渐退出餐桌。”眼看市民越来越追捧健康食谱，近日，市内不少餐饮企业也开始推出健康的清淡食谱。

　　餐饮大腕陶然居对市民饮食结构的改变感受颇深。该集团董事长严琦称，从在重庆的15个店销售情况来看，大鱼大肉和麻辣菜品都在大量减少，食客点菜更趋向于清淡、营养。

　　据介绍，瞄准市民的需求，如今该集团在新菜品研发上，一改“江湖菜”麻辣作风，逐渐向新概念的健康饮食转变。此前，麻辣油腻菜品在食谱中所占比例高达八成，经过改造后，目前仅占四成，六成菜品都为清淡、营养健康复合口味。奇怪的是，调整菜品后，餐厅的营业额却没有下降。

　　火锅企业也瞄准市民的需求求变。小天鹅火锅在重庆的11个直营店中增加了牛羊肉、菌类和稀少蔬菜，还增加了滋补养生类的锅底，如野生菌王、海带养生等锅底，同时，一人一锅的就餐方式也在向各个火锅店推广。

　　小天鹅集团餐饮连锁总经理仇一说，从点菜就能看出市民食谱的变化。前些年，重庆人吃火锅，“老三篇”（毛肚、鸭肠、黄喉）是必点菜，一桌人吃上五六份都不多，如今，市民点“老三篇”的时候理智多了。同时，选择清汤锅底的食客在明显增加。

　　参考食谱

　　长期吃油腻食物，会诱发肥胖症、高血压、糖尿病；长期吃麻辣食物，发生胃肠溃疡后会发生癌变，如脂肪肝由肝硬化转为肝癌、胰腺炎转为胰腺癌等。

　　对此，新桥医院营养科科长王建专门为重庆市民量身定制了一套食谱。他指出，重庆人饮食麻辣要轻，炒菜少油，饮食清淡，三餐正点。

　　以一位40岁的中年男性，办公室职员，一天饮食可以这样安排：

　　早餐：牛奶（或豆浆）220毫升、面包100克、豆干25克

　　中餐：大米150克、香菇20克、排骨50克、土豆100克、牛肉50克、番茄100克、莴笋100克、油15克、盐3克

　　加餐：葡萄100克

　　晚餐：大米100克、鲫鱼75克、虾仁10克、冬瓜100克、紫菜20克、卷心菜150克、油15克、盐3克

　　加餐：梨200克

　　不过分求麻辣

　　火锅更能吃出健康

　　卫生部健康教育首席专家洪昭光为市民支招

　　“只要不过分追求麻辣，盐、油少一半，重庆火锅更能吃出健康。”针对重庆人喜食火锅的特点，2月中旬来渝的卫生部健康教育首席专家洪昭光为市民开出饮食良方。

　　洪昭光认为，油盐和大鱼大肉是肥胖的罪魁祸首，也是高血压、高血脂、糖尿病等疾病的诱因，市民一定要学会合理控制。

　　“红黄绿橙黑，什么都可以吃。”饮食方面，他推荐的健康饮食为每天一杯牛奶、一日三餐为“一荤一素一菇”（海带、黑木耳）。同时，吃要讲究度，即每餐七八分饱，一定不能暴食暴饮。

　　他特别提醒重庆市民，麻、辣、烫都可以吃，但不过分追求麻辣，油、盐也减少一半，重庆的火锅将更加健康。

　　什么是健康？洪教授如此诠释：躯体、心理、人际、精神道德的良好和完满状态。具体表现就是“合理膳食、戒烟戒酒、适量运动、心态平和”。

　　卫生目标

　　1

　　到2012年，全市主要健康指标达到西部领先水平。

　　2

　　人均期望寿命比2007年增加1岁，达到77岁。

　　3

　　积极倡导文明健康生活理念和行为方式，到2012年，居民健康知识知晓率和健康行为形成率分别达到75%和70%。

　　4

　　普及大众健康知识。利用大众传媒开展健康知识普及公益性宣传。

　　清明回家 点明要吃素

　　“妈，我明天回来给爸爸上坟。”4月4日晚，江北区黄泥“流星花园”的廖建华拨通了老家的电话。

　　“华儿，妈给你做你最喜欢吃的麻辣鱼。”电话那头，年迈的老母亲一听儿子回家上坟，满心欢喜。

　　“妈，不要做麻辣了，你随便弄个荤菜，然后整个小菜，关键是要有蘑菇就可以了。”对儿子的嘱咐，母亲以为他出了什么问题。“妈，吃清淡有利于健康。”廖建华的回答，让母亲放下心来。

　　廖建华是江津区蔡家镇人，在主城区从事酒店经营。今年32岁的他，以前一向热衷于火锅、麻辣鱼、烧鸡公等油腻、麻辣口味。从今年2月底开始，他的饮食结构却发生了“翻天覆地”的变化。

　　“一荤一素一菇就是我的标准饮食，大鱼大肉的日子，已成历史。”廖建华说，自己饮食的变化得益于“健康重庆”活动的开展，他在我市开展的“全民健康生活方式行动健康知识讲座”中，从卫生部健康教育首席专家洪昭光教授那里学到饮食养生秘方后，就一直遵照执行。

　　一个多月的“标准饮食”，让廖建华身心出现明显变化：85公斤的体重降到了80公斤、便秘变成了每天早上规律“报到”、无精打采变为精神饱满、抑郁心情变为舒坦清新。“朋友们都说我年轻了不少。”廖建华说，在每天坚持跑步的“友情配合”下，被压力“压”得紧皱的眉头逐渐舒展开来，他有信心让1.72米的他体重降至70公斤。

　　廖建华说，他没想到“一荤一素一菇”的饮食养生秘方效果这么明显，如今，只要有工作接触的人，他都会现身说法，倡导大家清淡饮食。

　　本版稿件 记者 王德利 文

　　记者 毕克勤 摄