法国名厨来港首制“人造晚餐” 推化合物烹调

　　名厨加涅尔（左）与“分子料理之父”蒂斯合作炮制分子料理晚宴。（图片来源：文汇报）

　　中新网4月21日电 据香港《文汇报》报道，美食讲求新鲜，要有机食物不要人造食物，偏偏米芝连三星名厨加涅尔与“分子烹调法”发明家蒂斯合作，20日在香港文华东方酒店推出全球首个全以人造合成食物制成的晚餐。

　　不要被“人造”两个字吓怕，它们是由柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸和“代糖”麦芽糖醇等化合物制成，可供食用。

　　加涅尔与蒂斯合作多月，欲扩宽美食的定义界限。蒂斯倡议“分子烹调法”，指若厨师纯粹只用化合物，可以为美食开创无限可能，“就像一名使用原色的画家，或一名以逐个音符作曲的音乐家”。

　　加涅尔的“人造食物”菜谱头盘是苹果味和柠檬味咖喱球，外脆内滑。他在酒店的餐厅内期待捧场客光临时说：“它很好味。它将会很滑、很脆、凉透心。”主菜是多酚汁烩龙虾，多酚汁是以酒石酸、葡萄糖和多酚化合物造成，是加涅尔和蒂斯的另一杰作。

　　蒂斯更称，这次的“人造晚餐”是未来烹饪艺术的重要一环，指将来厨师不会用胡萝卜等天然蔬菜，而是使用类胡萝卜素、胶质、果糖和葡萄糖醛酸等组成胡萝卜的分子。

　　有批评者称“人造晚餐”中没包含天然食物，但蒂斯反驳：“糖不天然，薯片不天然，它们都是人造的，若你尝试吃生胡萝卜，你会发觉它难吃得很。”他认为，人们一直改良和挑选不同食材进菜谱，应该向前跨出一步，改为采取化合物，指化合物“对厨师来说较蔬菜和动物产品是更佳的伙伴”。

　　蒂斯甚至认为，化合物烹调法不仅能丰富食物的味觉，也因农民可透过分解蔬菜提高利润，可以解决粮食短缺和农民贫穷问题。

　　蒂斯欲将食材以至菜谱都以“分子烹调法”改革，但加涅尔却认为他太急进。加涅尔说，他们所做的是为了下一代厨师，蒂斯每个月也会供应新技术，但他指出蒂斯的技术不一定成功，也强调对方并非他的导师。两人在“人造晚餐”菜谱上也有歧见，蒂斯欲以甘油三酯制多酚汁，而加涅尔选择用牛油。