专家说，国内这么大规模的“饭店大赛”还是第一次 通讯员 高飞 冯瑞元
本报记者 杨影/文 潘海松/摄
早报讯昨天，杭州休博园里，一场国内空前的“饭店大赛”召开。大赛由浙江旅游职业学院承办，名为2009“开元杯”全国旅游院校服务技能大赛，主办方是中国旅游协会旅游教育分会。
来自全国24个省、市、自治区的134所学校，136支比赛队的780多名选手参加比赛。这么多学生聚集在一起，现场比四种本事：宾馆的中式铺床、餐厅里的中式宴会摆台、西式宴会摆台，以及帅气的鸡尾酒“五色彩虹”的调制。
中国旅游协会旅游教育分会秘书长李南说，10年来，这该算是国内第一次、也是旅游行业学生中最大规模的“饭店大赛”。这个比赛，几乎对所有参赛的学校来说，都是第一次，每个学校每个项目仅两个参赛名额。
“完了，老师被我气走了”
“时间到！”随着裁判一声令下，三组比赛中餐铺桌的学生都停了下来，有个女生，还没来得及往餐桌上摆完餐巾。
女孩望望场外的围观人群，叹了口气：“完了，（指导）老师都被我气走了。”
没看出门道的记者问一个在场外观赛的学生选手，为什么会有人时间来不及？
“那组来不及的选手，她是在各类酒杯上桌的时候，没统筹好。”她分析说，要布置一个10人位的宴会餐桌，每个客人都有葡萄酒杯子、白酒杯、水杯，一共有30个杯子，有大有小，有轻有重，造型各异，托盘很小，怎么把这么多杯子用最少的次数、最快的速度用一个托盘运到餐桌上，大有讲究。
记者的指甲刀越借越远 “指甲刀，谁有指甲刀？”在“五色彩虹”调酒赛区，一个教练朝“爱将”的手上看了一眼，突然紧张地叫了起来。两个小选手原本轻松的脸也一下子绷紧了。
记者掏出指甲刀借给师徒仨，看了一眼两个选手的指甲，实在是不长，最多超出指甲缝1毫米。
两个小选手恶狠狠地把指甲锉了锉，锉得一点指甲缝都看不出来，非常干净的一双手。旁边选手见了，纷纷要借指甲刀，记者的指甲刀越传越远。“我们从广东过来的，每个学校每个项目只能有两个同学参加，学校里千挑万选呀！”教练擦擦汗，从选手一进场，仪容仪表言谈举止马上被打分。“餐饮业嘛，绝对不能有长指甲。美甲？那更不允许，绝对不行。”“我们广东那边，调酒师一个月能拿3000元到5000元呢。”
虽然是一杯小小的“五色彩虹”（一种能产生5种色彩分层的鸡尾酒），不过几个评委甚至要拿着毫米尺去测量每道“彩虹”的厚度，只要选手不小心把一滴酒洒在餐台上，对不起，扣3分。
旅游硕士在国外也得端盘子 华南理工大学博士张润钢，是北京首都旅游集团有限责任公司副总裁、首旅建国酒店管理有限公司董事长，资深旅游酒店管理人士。开赛前，他在旅游教育专题报告会上做了演讲。他说，他在1978年至1982年间到著名的瑞士洛桑饭店管理学院去读硕士，在学校的厨房间里只有托盘子的份，一切教学紧密联系实践。
“国内有哪个大学会针对如何使用收银机单独开课的？”张润钢说，洛桑学院，就是在每个学生面前放一台收银机，考试时，老师变着法要求学生破解各类借助收银机实施的“财务猫腻”。
“你知道一个服务员如何管理好16间客房的卫生吗？”“你知道打扫厕所卫生的基本标准吗？”“各种材质的地毯，分别该用什么清洗？”“你的员工服务质量出了问题，你能不被忽悠吗？”李南说，国内许多高等院校都有酒店管理、旅游管理等专业，但有时会被业内人士戏称为“在黑板上教铺床”。其实旅游服务是门颇有技术含量的大学问，不仅仅是“伺候人的事”。
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