连日来，甲型H1N1流感在全球继续蔓延，国内也相继出现十几例确诊病例，让人们开始更加关注自身健康。而牛奶作为增强免疫力的首选食品，受到越来越多人的推崇。

　　记者走访了几家超市都看到，几个大品牌牛奶的货架前都购销两旺。

　　在最近由《GOOD好主妇》杂志与某网站亲子频道联合开展的一项喝奶习惯调查结果显示，74.8%的人认为牛奶在每日膳食结构中十分重要，46.1%的人认为经常喝奶有助健脑益智、增强免疫力，而最受最信赖的牛奶品牌则是蒙牛。

　　增强免疫力已经成为当下众多消费者喝牛奶的重要原因，那么，又该如何选择牛奶呢？

　　据了解，目前市场上的牛奶大致可以分为两类：巴氏奶（巴氏杀菌消毒）和常温奶（UHT超高温灭菌）。通俗地讲，巴氏奶就是放在冷柜里的，通常保质期不超过7天，常温奶是可以在常温环境下保存的，保质期更长。两种牛奶的最大不同之处在于采用不同的灭菌工艺。

　　专家介绍，常温奶是在135-140℃的超高温下经过2-3秒瞬时灭菌，然后用六层复合无菌材料灌装，隔绝阳光和空气，所以不加防腐剂也可以有较长的保质期，它在常温状态下可保质1-6个月。巴氏奶是采用72－85℃左右的温度4秒杀死细菌、冷冻部分微生物。总体来说，加温会带来维生素的损失，但蛋白质和钙质并不会因此而流失。事实上，人们饮用牛奶最主要是摄入优质蛋白和钙，从这两点来看，巴氏奶和常温奶几乎没有差别。

　　然而，专家同时指出，采用巴氏杀菌法处理的牛奶，由于80度左右的温度并不能让所有细菌完全被杀死，一些细菌成为芽孢（也就是细菌进入休眠状态），所以巴氏奶在生产、运输、销售的全过程中温度都必须控制在4摄氏度左右。一旦脱离低温环境，巴氏奶中的芽孢就会苏醒、繁殖，这种情况在夏天更要谨防。而国家学生饮用奶计划规定入校的学生奶必须是采用无菌包装的常温奶，正是因为常温奶更符合学生奶计划“安全、营养、方便、价廉”的八字基本方针。

　　据了解，在许多城市，巴氏奶生产厂家一般在前一天晚上11时到12时发货，到早晨市民7点左右喝奶，许多瓶装巴氏奶运到小区后，常常被置于室内常温下，在天气炎热时，可能到上午10时牛奶就开始变质了。尤其是摞在最下方的那筐奶，地面的温度直接传递给牛奶，可能使它升温。等到市民喝奶时，它也已在常温下搁置了好几个小时。期间，牛奶中的细菌已大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是已经受到了污染，保质期已经比瓶身上所标的时间大大缩短。

　　专家提醒，随着夏季来临气温升高，选购和保存牛奶一定要谨防变质。