洞庭土菜馆东圃分店

　　新快辞典

　　打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单地说就是厨房里面的全能杂工。

　　地哩：酒楼里的传菜工，负责把菜从厨房传到客人面前。每天开餐前还负责把所需的餐具清点后搬至餐厅。

　　卧底日记

　　辣，不仅是一种痛……

　　洞庭两日，接触最多的是辣椒，红的、绿的、鲜的、干的……曾经看一期国家地理上介绍辣椒，说辣其实是一种痛觉，其实，辣，并不仅仅是一种痛。

　　开始恨那个把辣椒引入中国的人。

　　上工一天，剪了一大筐干辣椒，但由于那劣质剪刀太不顺手，剪完之后，中指关节处被磨破了一大块皮，食指根部还出了一个水泡。但辣椒还得剪下去。

　　手慢慢变得不像自己的了，每一次伸手进筐抓辣椒，就像火中取栗，十个指尖变得通红。辣椒还常会溅到眼睛里，习惯性地用手去揉……估计吃辣椒的人能品出一股血和泪的味道。

　　灼痛感一直存在，手指上的每一根血管都在膨胀，像有股火在给血加热，然后沸腾，涌向指尖，马上就要喷涌而出……一阵阵的刺痛，以至于抓什么都抖。

　　我想起革命先辈所受的那些酷刑，“灌辣椒水”这个词一直回荡在我脑子里——发明这种刑罚的人太恶毒了……

　　那天刚切完辣椒，就有人拿来几大坨冰冻的鸡肫，示意记者切成片。还在发烧的手拿起冰冻的鸡块……真是冰火两重天啊，手马上开始刺痛。更绝望的是，切完鸡肫还要切一盒辣椒……旁边一位兄弟估计对记者的感受有过切身体会，他默默拿过记者手中的刀，开始切辣椒。谢谢了，兄弟啊！

　　（周怀凯）

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