“水果、蔬菜营养差不多，作用也一样，所以，每天只吃菜不吃水果或者只吃水果不吃菜都行。”生活中很多人都这样认为。但营养学家指出，这种认识是错误的。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有诸多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值和功效各有特点，绝不能相互代替。

　　市疾控中心慢性非传染性疾病控制所所长、卫生部营养与特殊膳食委员会委员、中国营养学会理事江国虹解释说，首先，从总体上讲，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量高于水果。如蔬菜特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富，而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等一般水果的维生素C含量都很低；水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量都很低；而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也都比蔬菜少。

　　其次，水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，它不易被人体吸收，会减慢胃肠排空速度。而蔬菜中的膳食纤维是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这是水果难以达到的。

　　第三，大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收，因此不会引起血糖大幅波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后只需稍加消化，即可溶入血液，会使血糖很快升高。这些单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。因此，糖尿病人和肥胖病人应严格控制水果的摄入量，而对蔬菜无需严格控制。

　　第四，水果也有其自身优点。如除味道香甜、不用烹调营养流失少、不增加盐和油脂的摄入外，多数水果还含有蔬菜几乎没有的具有生物活性的植物化学物质，如各种有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）、酚酸类物质、芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。

　　可见，蔬菜和水果不能互相替代。中医经典著作《黄帝内经·素问》中早就提出“五菜为充，五果为助”，即应将蔬菜作为人体获取维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，可较多食用；而水果作为一种重要的营养补充，也必不可少，要适量摄取。《中国居民膳食指南2007》中也指出“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建议一般人群每人每天吃蔬菜300至500克、水果200至400克。记者任勇

　　多吃果蔬享受健康有奖竞答（4）

　　姓名： 年龄： 职业：

　　身份证号： 联系电话：

　　1.蔬菜和水果的营养价值和功效类似，（）。

　　A、可以多吃菜，不吃水果 B、可以多吃水果，不吃菜 C、但营养价值和功效又各有不同，绝不能相互替代

　　2.总体上讲，（）的维生素、矿物质、膳食纤维含量更高；（）中所含膳食纤维主要是不可溶性纤维，可防治便秘、痔疮、大肠癌等；糖尿病人和肥胖患者应严格控制（）的摄入量；（）中富含有机酸、酚酸类物质、芳香类物质等植物化学物质，对人体有益。

　　A、蔬菜 B、水果

　　注：本有奖竞答每周一期，题目答案可在文中找到。参与者要写明姓名、年龄、职业、身份证号、联系电话，并需将第一期（见5月25日12版）至最后一期每期题目答齐、剪下并全部汇总后，将所有写好答案的各期竞答题一起邮寄至市疾病预防控制中心非传控所，报纸原件及复印件均有效，电子邮件无效，咨询热线24333557。