文/雅乐

　　老公祖籍四川，最喜欢吃的家乡菜是回锅肉。每次不论是朋友请客还是家人小聚，他总是要点一个回锅肉。可是，尽管几乎在哪家餐馆都可以叫到回锅肉，但是作为家常川菜的“老大”，却只有在正宗的川菜馆里，才可品到地道的回锅肉。

　　一直不明白为什么老公会对回锅肉那么情有独钟。有一次，只我们两个，各忙各的直到很晚，实在不想再回家做饭，于是相约从各自的单位出来吃，在离家很近的地方找了一个川菜馆。老公一落座就对服务员说：“回锅肉。”

　　见老公大快朵颐，我羡慕不已，不由问道：为什么你会对回锅肉如此钟爱？

　　老公只说4个字“解馋下饭”，便又香香地吃了起来。等他吃得差不多了之后，才慢慢道来：听你问这问题就知不是穷人家的孩子。不知道吗？在物质匮乏的年代，“回锅肉”这3个字是我们这些穷人家孩子对物质生活的终极想象。接着老公给我讲了四川民间曾经流行的一个笑话——被地主剥削的农民在田间辛苦劳作时想象：“等我当了地主，一定用黄金打造一对儿粪桶……然后顿顿吃回锅肉……走过去夹一片，走回来又夹一片……”老公讲得我“喷饭”，于是想起那些当今流行的“等我有了钱”的系列笑话，或许这就是普通百姓朴实又极端的欲望。

　　老公又说：曾经，我们四川的劳动人民为过年的时候能吃上一顿回锅肉而感到幸福无比。现在啊，说心里话，每每吃这回锅肉，尽管吃的时候什么都不想，可一盘下肚，就立即会担心它的肥腻会影响健康，哎，真是新旧社会“两重天”啊。

　　想这就是经典的意义吧，无论世事如何转变，经典都不可能退出人们的餐桌。就算在少油少盐的健康饮食观念当道的现实中，仍然是很多人心中的至尊美味。

　　无论是吃不到肉的渴望，还是在大餐后仍然要靠一碗回锅肉来解馋，或者是怀念一碗记忆中的回锅肉，都是人本能的欲望，这种欲望除非因为自身的意志改变，并不会因为时间而改变。在世俗生活中，我们因了这种欲望而对我们所欲望的对象又爱又恨地不断渴望着。

　　但是不论人们如何担心，却阻挡不了对回锅肉的欲望，带皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起，无论是对于口腹还是精神，都是一种冲击，一场市井盛宴，又有谁能抵挡得住呢。说心里话，每每看着老公在回锅肉和米饭的交融中陶醉，我都会很满足。为了这种陶醉和满足，努力学会了做最正宗的回锅肉。

　　回锅肉的制作

　　主料：猪肋条肉（最好带皮）400克

　　辅料：青椒或青蒜100克

　　调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，盐3克，白糖5克，豆豉2.5克，植物油20克，大蒜、姜片、葱段等。

　　做法：

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成薄片；

　　2. 将青椒或青蒜洗干净，斜刀切块；

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、豆豉、酱油翻炒断生即可。

　　制作要诀：

　　1.精选肥瘦相连带皮猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏状。