海口文化源远流长，非物质文化遗产保护成效斐然。截至目前，海口已经拥有4个国家级、14个省级和16个市级非物质文化遗产保护项目。另有4个项目被选送参加国家第三批非物质文化遗产评选。12月3日，本报撷取土法制糖项目进行探访，展现海口市非物质文化遗产魅力。
土法制糖主产地在遵谭镇，已有六百多年历史，入选2009年市级第二批非物质文化遗产保护名录及海南省第三批保护名录。当地农民采用甘蔗为原料经过诸多工艺制成，加工过程不加漂白粉、凝固剂等化学品。土法制糖有较高营养和药用价值，具有健脾养胃的功效，温中补气，是产后妇女很好的滋补品。
龙华区遵谭镇龙湾村村民吴奇珍和他的糖厂依旧坚守着传统，用古老的工艺制作着最原汁原味的，不添加添加剂的土糖。
在龙潭村的吴氏宗祠前，两个偌大的圆柱形石块静静地躺在荒草中。这两块看似普通的火山石块被称为“石绞”，见证着琼州土糖制作的古老工艺。在吴奇珍小时候，龙湾村的村民就是用石绞来给甘蔗榨汁的。随着吴奇珍的回忆，当时劳动的场景逐渐由模糊变得清晰：村民们在两块石绞上端装上坚硬的木楔子以减少摩擦力，并在上下中心分别装上轮轴，石绞安装在一片粗厚的大石板上，上面也用一大木板固紧轴心，然后连结着一根又粗又长的木引擎，引擎由牛来拉动。随着一身悠长的“驾”，黄牛开始劳作，两块石绞开始转动。取几根甘蔗放在两块石绞之间，瞬间汁水四溢，甘蔗变成糖浆。据说，每一捆甘蔗需要经过反复三次绞榨，才能把蔗汁全部绞出来，故有“一榨破蔗茎，二榨汁出半，三榨蔗茎干”的谚语。
随着时代的发展，老吴的糖厂用上了机械榨汁机。吴奇珍说以前用石绞榨汁，每天轧1000斤甘蔗已经非常了不起了。而今用榨汁机一天轧15吨甘蔗轻松搞定。每到农历十月，吴奇珍家的榨汁机就全力开动，一个月时间，糖厂可以“消化”七八百吨甘蔗，生产出八九十吨土糖。
随着机器的轰鸣，一捆捆甘蔗瞬间被挤压成糖浆，粉碎成碎渣。糖浆混合着碎渣顺着管道缓缓地流进过滤池。三个过滤池紧挨着，糖浆穿过滤网越来越清澈，碎渣则被清到池外。糖浆最后的去向是糖厂内并排着的16口铁锅。
铁锅的设计极为讲究，铁锅分为两排，每排皆是由大锅向小锅依次排列。问其奥秘，吴奇珍指着锅底的土灶说：“你看，离灶口越远，火力越弱，锅小些容易受热。”离灶口最近的大锅里，开水翻腾，蒸气缭绕，糖浆在这个锅中被煮沸，然后经过纱布的过滤后，分散到其他的锅中继续蒸煮，直到微黄的糖浆变成黄中泛红的土糖。
质量最上乘的土糖被放在模具中被制成糖条。每到传统佳节，糖条就成为家家户户供桌上的祭祀佳品，供祖先们的英魂享用。稍微次一点的糖，被晾晒成粉末状的土糖，供应市民平时饮用。土糖不含添加剂，饮上一杯土糖水，清甜中带着一股馨香之气。据说土糖味纯甘甜，含多种氨基酸和维生素，有清热生津等功用。(徐慧) (来源：海口晚报)
来源：中国新闻网
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