厨师自揭会所鱼翅有假 鱼翅门曝行业潜规则(图)

　　说法

　　专家：一看就知不是真鱼翅

　　专家：真假鱼翅口感差很多

　　质检不成，记者带着样品，来到上海市水产行业协会向专家求助。接待记者的是该协会秘书长范守霖，这是一位有着30多年水产行业的老法师。

　　“这个怎么会是鱼翅？ ”当记者拿出带来的鱼翅半成品，范守霖一口否决。 “粘乎乎的，从形状上看就不像。 ”范守霖说着用手轻捏鱼翅，包装袋里的鱼翅立即成为两段。假鱼翅经水煮或高温加热后，很容易粘在一起，容易断。真鱼翅，煮泡后嫩滑有韧劲，难以断开，且根根分别，不会粘到一起。

　　真假鱼翅在口感上有着天壤之别。真鱼翅口感很好，有回味；假鱼翅口感过烂，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到以假乱真的仿鱼翅了。

　　会所：不排除有人故意报复

　　在确认样品鱼翅真假后，记者与该会所取得联系，求证为何会在婚宴上出现假翅。

　　昨天下午，会所负责人何先生与记者见面。他说，会所对此事非常重视，立即开展了调查。 “在厨房仓库，的确发现人造鱼翅，但这些假翅是怎么进入仓库并被送上餐桌的，公司还在进一步调查。 ”何先生告诉记者，进货的步骤由餐饮部的负责人选定原料供应商，看样后确定进货单，然后交由老板，老板对货物的品质认可后方能签字付款。

　　“我们老板长期身居国外，在国内的具体事宜交给一名日籍管理人员把关，她对中国情况了解不足，也没有对进货进行严格把关，问题可能出在这里。 ”何先生说，曾经发现过相关负责人和供货商串通欺上瞒下的情况，公司对这名当事人进行了处理，因此不排除有人故意报复。

　　“公司仓库为何会出现假翅，假翅是怎么被送上餐桌出售的，我们将继续调查，找到问题的所在。但可以确定的是，公司在管理上的确存在问题。 ”何先生表示，会所将针对此事进行反省，杜绝这类情况再次发生，给消费者一个交代。

　　厨师：反驳栽赃陷害一说

　　昨天，厨师詹先生说，如果说一包假翅可以造假，那怎么解释厨房仓库里的假翅，根本不可能躲过摄像头将这么多假翅送入仓库。

　　詹先生表示，有员工被处理确有其事，但此人已离职多时，记者取样的时间则是离职之后，这一说法在逻辑上存在漏洞。

　　对于公司称管理层对此事不知情，被人蒙骗这一解释。詹先生表示，即使厨房的负责人有很大的权利，但也不可能瞒天过海到这种地步，真假鱼翅价格相差几十倍甚至上百倍，辨别原材料真假是一个餐饮行业从业者最基本的素质。

　　“其实已经有人曾向公司管理层提醒，但这一意见没有引起管理层重视。 ”詹先生说，假翅上席并非一朝一夕，他们私下认为，被发现只是早晚的事情。 “身正不怕影子歪，如果公司在管理以及食品质量的控制上做到无懈可击，也不用怕有人打击报复。 ”詹先生表示，如果公司真的有心改正，就该认真反省，诚信经商，用更好的服务来换取消费者信任。