来源：金羊网-新快报
新快报记者 阮剑华 见习记者 陆琨倩 实习生 吴晋先 潘海亮
昨日，一篇名为《肯德基后厨食品卫生触目惊心洋快餐监管缺失存隐忧》的报道在微博疯传。报道称，在肯德基后厨存在“冷冻鸡过水就下锅”、“食物掉在地上继续卖”、“生产日期随意更改”等问题。对此，肯德基公司在接受新快报记者采访时声明，该报道失实，表示用油、烹饪、售卖均严格按照规定运作。“豆浆门”、“蛆虫门”事件后，市民对洋快餐信誉感到担忧。“我可不想让我的身体去证明它是不是卫生。”一位市民如是说。
炸鸡油滤渣后继续用
昨日，有关肯德基后厨卫生的微博在微博上疯转。其中一条名为《肯德基被曝后厨卫生触目惊心，炸鸡用油四天才彻底换一次》的微博一天被转发4496次，有700多条评论。记者了解到，微博源于《证券日报》的一篇报道。
报道称，该报记者接到了数名肯德基“内部员工”、“店面工作人员”、“内部工作人员”的报料，详细介绍了肯德基不为人知的后厨卫生状况。报料人称，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油四天才彻底更换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。
更改食品日期继续卖
鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。而对于汉堡、原味鸡等肉类品种，本应过了一定时间就不再售卖，但工作人员常是把日期更改之后继续卖给顾客。报道还称，肯德基员工经常无培训直接上岗，且兼职较多，尤其在学校放假期间。
文章作者就此事采访了国家药品食品监督管理局内部人士和中国消费者协会律师，提出洋快餐的顾客信任度在下降，诚信危机逐渐显现，国家应出台相关标准，呼吁餐饮业食品制作过程透明。
回应
肯德基称用油符合标准
昨晚，中国肯德基总部在接受新快报记者采访时发表声明称，《证券日报》的报道未对肯德基作过“任何采访和核实”，文中“有多处事实不清、以偏概全、误导消费者的说法”。就报道中提出的种种问题，该公司作了解答。
首先是关于炸鸡油的问题，声明称肯德基每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃。对于鸡肉带血裹面的说法，肯德基方表示所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都是完全清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序。至于炸鸡时间不够问题，肯德基方提出烹饪设备装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。产品制作完成后，会有一个最佳赏味期，一旦超过该期限即会被废弃。
而至于员工培训上岗问题，声明称，所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗。岗位培训由餐厅训练员负责，餐厅管理组监督执行。如果是短期员工，即使在岗时间有限，也必须完成该工作站的培训。
记者走访
操作有规范 执行各不同
昨日下午，新快报记者采访了多位肯德基的兼职员工。他们表示，实际上，对于食物质量的监控，这种大型连锁快速餐饮业都有相当详细的规定，例如薯条炸出7分钟后，若不能卖出，就需要马上丢弃，但这些规定不一定就被严格执行。
“有的经理管得不严，员工就会把生产日期的标签重贴”，一位员工透露，“因为丢弃食品以后员工需要重做该食品来补货存”。在某些门店，过期产品重贴标签的情况几乎天天上演。
但据记者了解，这并不是普遍情况，其中两位被访者就表示这种情况从来没有发生过。“规定确实很严谨了，但是店主怎么执行就不一定了。”一位员工说。
信誉危机
骨汤门豆浆门蛆虫门
洋餐饮还有几多“门”？！
7月22日味千拉面被曝出“骨汤门”，后公司承认骨汤是由浓缩液勾兑而成的；
7月29日曝出“豆浆粉门”后，肯德基承认所售卖的醇豆浆是用豆浆粉冲调的；
8月1日味千拉面“添加剂门”，公司承认曾因违规使用添加剂被罚；
8月2日麦当劳被拍汉堡原料面包被暴晒，后公司表示，该批次面包已被处理，决不使用；
8月8日肯德基曝出食用油事件；
肯德基此番炸鸡油事件曝光后，令许多市民对快餐食品安全问题感到担忧。
大多数顾客对此事表示不知情，但一旦事件属实，将“绝对不会再光顾。”谈及食品安全问题，市民均表示无奈，但不得不面对，“当下快餐的问题太多，实在是没得选择”。而在网络上，许多网友贴出了近期发生的食品安全问题，表示对洋快餐安全感到担忧，呼吁企业诚信良心。“难道每天要有监管部门派驻企业监督才行么？很多时候还是要凭商家的良心和道德在经营！”网友“大皮球儿的围脖”这样表示。
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