网传普洱含黄曲霉素或致癌 专家称一般不会致癌

发生霉变的普洱茶 央视截图

　　近期，一位实名认证的微博用户“人体工程学李建军教授 ”发文称普洱茶里有黄曲霉素，“喝普洱茶最快致癌”，该事件引起了很多人的关注。而有关专家称，一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。

　　现代快报记者 刘峻 综合

　　陈宗懋：

　　一般普洱茶不致癌

　　据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，这其中主要的是真菌。中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋认为：“本身好的菌里面不含黄曲霉素，但个别不好的菌，就会产生黄曲霉素。”至于是否致癌，陈宗懋表示，最重要的是看摄入量，要人吃下去才算数。一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。

　　顾中一：

　　摄入微量不影响健康

　　国内著名的营养师顾中一在接受采访时表示，喝普洱茶，不是把这些茶叶全都吃下去，很多茶渣还是给扔掉了，最终摄入的量很低，所以说普洱茶虽然有可能含有黄曲霉素，但是这个风险可以完全不必考虑。

　　江苏专家：

　　致癌说有待商榷

　　江苏一家三级医院营养科专家表示，这个说法还是有待商榷的。目前没有任何实验室数据支持普洱茶存有黄曲霉素这个结论，如果真有的话，那么对人体健康还是有一定的影响，即使是用来泡茶。她表示，普洱茶致癌的争论不是一天两天了，“现在打口水仗没有任何意义，关键是要实验室检测。”

　　网友评论

　　精典图文：cctv：广州有关部门检测普洱茶黄曲霉菌超标，只要有就说明对人体有害。难怪我一喝就拉肚子。我看一下，反对的都是卖茶的……

　　大理石画：谢谢这位砖家让更多的人通过CCTV知道普洱茶可以预防癌症

　　喜欢写歌词的程俊：有一定科学道理的，普洱发酵中会产生黄曲霉素，我亲戚是种茶叶的，我们自己就不喝普洱！

　　进一步地盘：说话得负责任，别以为是教授就可以乱放炮！！！

　　selene空间：我不是说这个李教授说得对，我是说要客观看问题，不能片面！

　　普洱茶致癌？

　　李建军：普洱茶里有黄曲霉素这已经是肯定的。只要有这种东西，我们必须要制止，不要含糊了。

　　依据是什么？

　　李建军：因为普洱茶它有一个发酵的方法。那么这个发酵有没有附着物呢？有没有寄生物呢？那茶的霉菌多了，多一个霉菌对于人体就多一种威胁。

　　普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，这其中主要的是真菌。

　　含量少还是致癌

　　李建军：它含量少，不可以致癌，这话是不对的，不严肃的。学者就要说，有就是有，没有就是没有。不是因为有的量少，我们就可以使用。

　　据李建军说，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家，在微博实名认证中的身份“人体工程学”也是他自创的一套学说体系。

　　名词解释

　　黄曲霉素

　　1993年黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物, 黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，经常在玉米、花生、棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。

　　即使一次摄入的黄曲霉素没有达到中毒的剂量，长期低量地摄入黄曲霉素仍然十分危险。

　　调查

　　时间越长，普洱茶越好？

　　专家：保存时间长了，不排除出现黄曲霉素等

　　其实在茶叶界，普洱茶应该算是个异类，很多茶叶都是新鲜的好喝，但是普洱茶却被不少人当成古董收藏，有的时候，年份越长价格还越高。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，呈现圆饼形、沱形等，颜色褐红，泡出的茶水非常平和，香气独特。

　　昨天，南京一位茶叶商告诉快报记者：“多喝普洱不刺激胃，可以降血脂、血压，还有人说能减肥。茶叶里有没有黄曲霉素，还是要看保存条件，保存得好，当然不存在。”

　　至于为什么保存这么长时间的茶叶，不会出现霉变，茶叶商则回答不上来。据其介绍，南京消费者绝大部分喝绿茶，喝普洱的人极少。而现在，大约有15%—20%的人群或多或少尝过普洱。

　　据悉，在南京普洱最红时，只重7两的普通茶饼售价动辄两三百元，比较高档的3公斤装普洱售价则要三四千元，远高于当时上市的新茶。还有传言说普洱可以收藏升值，引发了抢购投资热潮。

　　南京农业大学茶叶专家朱世桂说，普洱茶确实比较特殊，一般的红茶制作工艺是全发酵，乌龙茶是半发酵，而它则是后发酵，因此一般的茶保质期只有一年到一年半，但是普洱茶却可以保存时间比较长，三五年是没有什么问题的。但是如果说普洱茶能够保存几十年，里面的成分不发生变化，那是不够科学的。茶叶有抗癌效果，主要是茶叶里有茶多酚，而这个成分保存一段时间后就会转化为其他物质，效果就大打折扣，所以说市场上炒作普洱茶“放得时间越长越好”不符合科学。另外，如果保存时间长了，也不排除会出现黄曲霉素等有害成分。

　　什么情况下黄曲霉素超标？

　　专家研究：霉变的普洱茶发生“超标”的可能性非常高

　　2011年7月，广州市疾控中心曾经联合进行了一项关于普洱茶的调查研究，从广州的市场上抽查了70个普洱茶的样品，其中有11%的样品黄曲霉素含量超过国家相关标准。记者采访了这个项目的带头人广州市疾病预防控制中心毒理学检验科医学博士朱伟。

　　记者：黄曲霉素超标多少？

　　朱伟：量倒不是很高，因为国家标准没有一个专门针对茶叶的，我们当时参照的是一个针对糖果类产品的含量标准。那它是每公斤5个微克，我做出来70多个，应该有8个在5微克稍微多一点，那么相比而言，这个比例并不是很高。

　　广州市疾控中心对广州市场普洱茶的抽样调查中，为什么会出现11%的样品超标呢？据调查，超标样品都有一个共同点，就是存在发霉现象。

　　据专家研究，霉变的普洱茶发生黄曲霉素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。

　　朱伟：认定一个物质是不是致癌有很严格的一个依据。国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。那如果他只是根据自己的判断，看到有霉变然后就说致癌，这是不科学的，或者说是错误的。

　　江苏省疾控中心的专家表示，对于普洱茶是否有黄曲霉素，现在该中心还没有做过相关研究，所以不太好说。

　　专家支招

　　四招将黄曲霉素拒之门外

　　一、霉变的食物绝不能吃。一定要果断丢弃。

　　二、能洗的多洗几遍。大米、茶叶，若担心受黄曲霉素等污染，可通过清洗来减少附在上面的毒素，茶叶第一泡不喝相对安全些。

　　三、能煮的煮过再吃。黄曲霉素的特性是高温下能部分分解，因此食物煮沸再吃较好。

　　四、用小苏打水清洗。专家称，用碱性的小苏打水洗可分解黄曲霉素。