消毒餐具调查:业内人士称按正规流程清洗难赚钱

　　记者采访了50位曾使用消毒餐具的成都市民，几乎所有人都遭遇过“默认消费”

　　所有餐馆使用的消毒餐具外包装上，都没有标明消毒日期

　　现有法律法规并未要求开办餐具消毒单位办理卫生许可证，有营业执照就可运营

　　封包式消毒餐具(以下简称消毒餐具)，从出现、普及到被广泛质疑，走过了一条崎岖不平的发展路。今天，消毒餐具是否真的“干净”？现有的经营模式是否需要转变，未来的路又在何方？对此，华西都市报记者进行了调查。

　　探访消毒清洗车间“谢绝参观”

　　4月1日，成都市锦江区。学生小邓和3名同学在一家饭馆用餐，在打开一套知名餐饮具消毒企业的消毒餐具后，小邓发现杯子内壁有污渍，不得不将碗筷重新清洗了一遍才使用。结账时，4人共支付了4元的消毒餐具使用费。

　　“我不止一次在消毒餐具里发现不干净的东西了。”小邓说，他真想知道“他们到底是怎么洗的。”

　　记者随后联系该知名餐饮具消毒企业，希望能实地参观厂房，但对方以“没有必要”为由婉拒。再三要求下，对方又表示会有业务员来联系，但此后却没了音讯。

　　5日，记者来到了这家位于成都三环路外一个小巷里的企业。大门外，一些工人正将食物残渣倒进垃圾桶中，门口贴着一张纸，上面写着“谢绝参观”。站在门外，能看到数名工作人员正在一条流水线上进行清洗工作。“除了在里面洗碗的，外人都不让看。”一位附近居民说。

　　在表明采访意图后，接待的工作人员表示，不方便参观工厂，经理外出办事了，自己不能回答任何问题。随后，她留下记者电话，表示会转给经理并及时回复，但拒绝透露经理的联系方式。

　　此后数天，记者没得到任何回复，辗转取得该经理电话并拨通后，对方说：“采访去问会长，我现在有点忙。”随后便挂断了电话。

　　调查消毒餐具的认可度还不高

　　记者调查得知，1元钱的消毒餐具使用费，一部分归餐具消毒公司，一部分归餐馆，利润分配从七三开到九一开不等，有的甚至是五五分成。这种将消毒企业和餐馆捆绑为利益共同体的营销模式，催生了诸如默认消费、强制消费的潜规则。

　　记者采访50位曾使用消毒餐具的成都市民，几乎所有人都遭遇过“默认消费”。其中31人对餐具卫生状况表示担忧，12位曾在餐具上发现残留物。近半被调查者表示，如使用费上调，将抵制使用。

　　市民刘女士称，自己外出就餐时，曾数次就餐具收费和卫生问题与餐馆方发生争执，但最终都不了了之。

　　现状餐饮店“把关意识”还不高

　　记者走访成都市区65家餐馆，其中有16家提供收费消毒餐具，且均为“默认使用”。使用前，店员也不会提醒此类餐具会额外收费。其中4家更明确表示，不能更换为免费餐具。就总体情况而言，消毒餐具主要分布在中低档餐馆，在高档餐馆中则难觅踪影。所有餐馆使用的消毒餐具外包装上，都没有标明消毒日期。

　　“一般的餐馆不会花大钱购置消毒设备，用这种餐具省了部分人工，还能有收入，刚好迎合了他们的需要。”从事餐饮行业10余年的黄先生说：“高档饭店有自己的消毒设备，而且餐具的功能性更强，一般不需要用外来餐具。”

　　在调查过程中，记者发现，几乎没有一家使用消毒餐具的餐馆索要了消毒餐具提供方的卫生检测证明，而且也没有到消毒车间进行过实地考察。“开张没几天就有业务员来推销，看到其他店都在用，觉得应该没有问题。”在红瓦寺附近开餐馆的李先生称，“实地去看太费功夫，没必要。”

　　各方说法

　　业内人士：这里面水很深

　　在成都信用网上，记者查询到在工商局登记在册的餐具消毒单位共有55家，其中44家显示为存活，注册资本从数万到数十万元不等。

　　曾经从事餐具消毒行业的王先生在接受采访时说：“这里面水很深。”他说，按规定消毒厂房必须在200平米以上，而购置一整套正规消毒烘干设备最少也要10多万元，同时，所有餐具都由消毒公司购置，每批次产品都要送到相关部门进行卫生检验。如果完全按照国家规定来做，前期投入至少几十万元，“而且在整个营销过程中，我们承担了几乎所有的成本。餐馆则坐享其成。”

　　王先生说，3年前一套消毒餐具的成本只有5毛钱左右，除去餐馆的分成，消毒公司能赚2-3毛钱，而最近两年的物价和人工成本出现大幅度增长，1元钱的使用费已明显不够，加上一些小作坊的恶性竞争，如还按正规流程来进行清洗消毒，赚钱太难了。有些企业为控制成本，只能偷工减料，或省略一些生产环节。

　　卫生局：正建诚信平台

　　成都市卫生局卫生执法监督支队米虹表示，就抽查的结果来看，截至目前，所有被检餐具的卫生状况全部达标。目前正在建立有关成都地区已获得工商营业执照的餐具消毒企业的诚信平台，以后会将抽检和查处结果予以公示。

　　米虹说，现有法律法规并未要求开办餐具消毒单位办理卫生许可证，有营业执照就可运营；有些小作坊未取得营业执照便营业，无址可循，给监督带来很大困难。

　　餐饮公会：加强使用管理

　　成都市餐饮同业公会执行秘书长袁小然说，2010年，餐饮公会从接到第一例消费者投诉消毒餐具强制收费开始，已对下属会员单位就消毒餐具使用和收费进行了监督和指导。并且已将国家有关规定分发至会员单位，要求在使用消毒餐具之前索要卫生消毒证明，主动询问消费者是否需要使用收费餐具，并告知使用费用，消费者有权自主选择。

　　对消毒餐具行业的发展，袁小然表示了担忧：“很大程度上只能靠行业自律和企业家自己的社会责任心。”

　　律师说法

　　用餐具致病可向餐馆索赔

　　四川君益律师事务所律师徐斌说，餐馆有义务和责任提供清洁餐具，消费者有权拒绝使用收费的消毒餐具，强制消费和默认消费都违反了消费者权益保护法，消费者可以到消协投诉。如因使用不洁消毒餐具导致身体不适或生病，餐馆作为第一责任人，消费者可以直接向其索赔。

　　记者 熊浩然 实习生 任鸿 (来源：华西都市报)