网传微波炉烹调食物会致癌 食品专家称没有依据

　　“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”近日，一则介绍“微波炉危害”的微博被不少网友转发，并迅即引起全国网友们的关注。

　　南京农业大学和中国农业大学权威专家接受记者采访时表示：所谓微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致，日常生活中微波烹调是安全的。但是，如果加热超过120℃的确会产生致癌物。

　　[ 微博热转 ]

　　肿瘤医生认为尽量少用微波炉

　　多位南京网友也转发了这则“信息”，记者循迹找到了其中的一位，他的公开身份是南京某医院肿瘤科医生。这位网友是“微波炉停用”的支持派。

　　这位医生向记者推荐一本名为《癌症不是病》的书，作者为定居美国的印度传统医学大师安德烈·莫瑞兹。在这本畅销书中，这位癌症治疗专家将微波炉列为我们身边的“癌症风险”。

　　他以烤馒头为例，传统方法加工的烤馒头外焦里嫩，带有香味；而微波炉加工的烤馒头却是坚硬一块。“放在显微镜下面看，它的结构已然发生了变化”。到目前为止，人们无法证明这种内部结构发生改变的食品究竟对人体是否有害。

　　[ 专家观点 ]

　　南京农业大学食品专家：

　　微波食品致癌没有依据

　　无需大惊小怪

　　南京这位医生的观点让人颇为紧张，但国内专职食品安全研究的学者对此却持不同意见，南京农业大学食品科技学院安教授接受采访时表示，无需大惊小怪。

　　安教授一条条批驳微波食品三点有害论：说微波食品致癌，事实上传统烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后，也会产生致癌物；说微波加热会导致食物营养流失，传统的烹饪加工方式下，食材在翻炒过程中，也会导致营养价值流失。这种流失是很正常的；至于微波食品会导致人患上一系列的病，安教授表示，这一观点目前没有临床验证。

　　中国农业大学营养专家：

　　一些食物加热到120℃

　　才会产生致癌物

　　那么，微波炉究竟是如何加热食物的呢？记者采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授，这位国内知名的营养专家因《怎样吃最安全》等多部著作为大众所熟知。

　　范志红副教授介绍：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、薯片、咖啡豆等；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”

　　“问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃”，范志红说。

　　贴心提醒

　　使用微波炉又需注意些什么呢？

　　1、哪些食物适宜用微波炉加热？

　　微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。不过，微波加热时间不能过长。

　　2、哪些食物不适合用微波炉加热？

　　有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物也要非常小心。比如奶酪、坚果、五花肉等。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦煳，产生致癌物。

　　3、加热要注意什么？

　　日常用的瓷制碗盘，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。 据《扬子晚报》