你吃的不是冰糕是添加剂

　　24小时,冰糕化成一摊胶状物

　　今年是济南30多年来入夏最早的一年，冷食跟着提前热销。但一支冰糕常温放置24小时后,竟成了一摊胶状物,让市民吃着有些担心。生产厂家称,这是一种新型果冻冰糕,不完全融化属于正常。专家指出,这可能是增稠剂添加过量所致。

　　7日,记者调查发现,越便宜的冰糕添加剂越多,有的多达十几种。业内人士透露,一些企业为了节省成本,找香料、增稠剂来“帮忙”调出好滋味。 详细
　　4月8日，记者走访了胶州各街道多家小店铺发现，雪糕专柜内各品牌雪糕花样繁多，有巧克力、香草、芒果、绿茶等口味。仔细查看了一下外包装 ，发现几乎每个口味的雪糕其配料表上都是一长串的名词，少则二十多种配料，多的四十来种。值得注意的是，几乎每款雪糕都含有食品添加剂，少的含有七八种，多的则有二十多种。而食品添加剂的名字如：单硬脂酸甘油酯、吐温80、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、卡拉胶等描述让很多市民都很迷糊，而且多数没有标注“添加剂”的字样。 详细

　　专家说法:添加剂叠加用量,没有具体标准

　　“冰糕融成一摊胶状物，应该是配方不合理，可能是食用胶添加过量所致。”于宏昌表示,正常情况下，冰糕中添加剂含量很少，不会出现这种情况，而雪糕、冰激凌更是只会化成水。

　　质监部门的工作人员表示，根据国家标准,黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶这种添加剂的使用量没有最高量，属于相对较安全的添加剂，食品企业可以根据需要适量添加。

　　对此,山东省轻工业学院食品与生物工程学院赵教授表示，根据该款冰棍外包装上的标识来看,执行的是SB/T10016标准，这是一个商业推荐性标准,但冰棍中的食品添加含量多少,必须要符合国家食品添加剂使用标准(GB2760_2011)。目前关于食品添加剂的标准仍不够具体详细，尽管每种食品添加剂都在规定含量内，但仍可能存在一些问题。比如，冰棍中同时添加了多种防腐剂、色素，“多种增稠剂的叠加含量就有可能超标了，但关于食品添加剂叠加含量应控制在多少，国家目前并没有具体的标准。” 详细

　　医生：吃没问题，但不宜多

　　金华市中医院主管营养师范瑾听说程先生的疑惑后表示：“先不要说添加剂，雪糕本来就是不宜多吃的食品，尤其是老人和小孩。”她说，多吃雪糕、冷饮对胃肠道很不好。“小孩子的胃肠道还未发育完善，老人的则开始衰弱。”所以这两大人群尤其不能多吃雪糕。

　　“即使有添加剂，适量吃一点，问题也不大。”她回过头来解答程先生的疑问，但是多吃仍会给健康带来不利影响。比如，雪糕中的色素是需要通过肝脏解毒后排泄的，但是小孩的脏器未发育完全，老人代谢减慢，过多摄入色素对身体不利。她认为，自制冷饮或雪糕不可能放那么多添加剂，更符合健康标准；目前市场上也有一些小块的雪糕，体积较普通的雪糕小很多，较适宜孩子食用。据金华晚报

　　要了解这些添加剂，先要从给它们分类开始。这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。

　　着色：这里有两种合成色素苋菜红、亮蓝。一看名字就知道和颜色有关。

　　调味：这里有甜味剂、酸味剂和香精。

　　酸味剂：乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠。

　　甜味剂：甜蜜素，与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合，能在保证甜味的同时降低成本。

　　香精：酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，其中估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。

　　这些成分辨认起来不难，一看是什么酸，什么蜜，什么甜，就知道和味道有关。

　　塑形：这就是增稠剂的巨大作用，它们是雪糕的“骨架”和“内容感”。其中有四种增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。

　　假如你一看叫什么胶，就知道是增稠剂。

　　乳化：这就是乳化剂的功劳了磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯三种乳化剂互相配合，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

　　一看叫什么酯，很可能是乳化剂。

　　没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水；颜色暗淡单调，风味淡而乏味……这样的东西，消费者对它压根儿不会有兴趣，还不如自己嚼口冰块再喝点糖水呢！除了雪糕之外，冰淇淋也需要类似的添加剂，增稠剂和乳化剂是必须的，红红绿绿的颜色来自于色素，而多数产品的香气主要来自于香精。

　　从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全。大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。如果看不下去这些添加剂，按照以上的基本成分，自己做冰糕也不是不可能，只不过稍微麻烦点儿。详细

　　看看你每天吃进多少冰淇淋色素(图）