调查显示大部分老陕爱喝面汤
可您知道老陕为啥爱喝面汤吗?
吃面时,唏哩呼噜地喝碗面汤,嘹咋咧!这是很多老陕人吃面的习惯。但电子一路的鑫润小吃城内却只卖面不提供面汤,让吃面的顾客感觉“不痛快”,而面馆的老板也很为难,因为小吃城规定拒绝给顾客面汤喝。
顾客
吃面都喝面汤这里咋就不提供呢?
昨日下午2时许,市民郑先生在西安电子一路的鑫润小吃城吃饭,吃了一碗面后要求来一碗面汤,遭到店方拒绝。“吃面喝面汤,这是我多年的习惯,为什么就不能提供呢?”郑先生很不理解。
在附近西部电子商城工作的李女士说,她几乎每顿饭都在小吃城吃,因为面汤的事情,她和面馆工作人员吵了很多次,“从去年开始整个小吃城所有面馆均不提供面汤了,让我吃面都没有胃口了。”
在该小吃城,很多顾客对于面馆不提供面汤很不满。有市民说:“在西安,只要吃面都有面汤喝,怎么就这里不能喝呢?”一位叫李伟春的市民说:“不喝面汤,从喉咙到胃,甚至心里都不痛快。”
店方
不提供面汤是小吃城的要求
“来一份鸡汤刀削面,再来一碗面汤!”昨日下午,记者来到该小吃城一家“金麦鸡汤刀削面”馆。工作人员说:“抱歉,小吃城规定不能提供面汤。”随后记者问了樊记手工面、特色揪面片、岐山风味面食等5家面馆,得到的都是同样的答复。
为何面馆不提供面汤呢?面馆工作人员称,小吃城办公室统一要求商户不能给顾客提供面汤和饺子汤。一位工作人员悄悄地说,因为办公室的人在小吃城里卖饮料,为了让顾客多买饮料,就拒绝商户给顾客提供面汤。
一位常来消费的顾客指着小吃城中心地带的一家饮料摊位说:“那家饮料店就是办公室的人开的。”但卖饮料的摊主告诉记者,他并非小吃城办公室的。在记者再三要求下,他给了记者一个电话,说是办公室负责人电话。
小吃城
去年规定不提供面汤是照顾饮料店粥店生意
随后,记者拨通了办公室负责人电话,接电话的人自称姓王,是鑫润小吃城办公室主任。
他说,小吃城去年开始就规定面馆不能向顾客提供面汤,原因是该小吃城还有粥店和饮料店,如果顾客喝了面汤,粥店和饮料店的生意会受到影响,为了照顾大家的生意所以才有了这个规定;此外,如果大家都喝面汤,会产生大量泔水,对小吃城卫生造成影响。
“我儿子在里面开了一个饮料店。”王主任一再强调说,不让顾客喝面汤和自己儿子在里面卖饮料并无关系。
西安市消协秘书长马世群表示,小吃城办公室没有权力要求面馆不给顾客提供面汤,按照饮食行业的习惯,给顾客提供面汤是很正常的,甚至可以给不吃面的人提供面汤。小吃城的做法不尊重传统,违背经营习惯,损害了面馆和顾客的利益。
调查
10个老陕7个爱喝汤
喝面汤是饮食文化
随后,记者随机调查了10个老陕,有7个吃面爱喝汤。“这是祖祖辈辈留下来的传统,成了一种文化了,吃面喝面汤,胃里舒坦。”62岁的王先生说。
32岁的李先生饶有兴趣地说:“我很喜欢面汤的味道,淡而无味,无味就是大味,有着麦子清淡的味道。人们吃完东西之后,总会在肠胃里留下不滋润的缺憾,这时候,面汤的任务就是把缝隙一灌,达到圆满,胃会条件反射地打两个嗝儿,喝过面汤的人,双眼微闭,非常舒服。”
“北方冬天比较寒冷,冬天吃面后喝碗面汤,胃里一下暖暖的,很舒服。”市民李先生说,以前贫穷的时候,往往不吃面,只在煮沸的水里撒点面,就是一道“美味佳肴”,这种苦日子,很多老人都经历过,是不能割舍的一段情。
“老陕人的面食是一种文化,喝面汤是这种饮食文化的重要组成部分。”家住边家村的王先生说。
也有老陕不爱喝面汤的,含光门附近的张先生说,自己没有喝面汤的习惯。
为啥爱喝面汤?
可保护胃黏膜还能促进消化
“原汤化原食有一定的道理。”昨日下午,陕西省营养协会理事、西安交通大学一附院营养科副教授段玛瑙说,吃面喝面汤,可保护胃黏膜,促进消化。
煮淀粉类食物时,表面的淀粉会散落到汤中,加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,也可以帮助消化食物。其次,喝原汤还有一定的补充作用,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里。
此外,一般人喜欢饭后喝汤,吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者应该在饭前喝,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,饭前喝汤会冲淡胃液,影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤。
古人认为喝面汤解“麦毒”
昨晚,中国农业历史博物馆馆长、全球重要农业文化遗产中国项目专家委员会委员、中国农业历史学会副理事长樊志民教授说,有学者认为,古人觉得喝面汤能解毒。古人认为麦是有“毒”的,治疗麦毒最有效的办法是多吃萝卜,但萝卜并非四季皆有,所以又想出了喝面汤的办法。北方人在吃过面食之后,接着要喝煮面汤,古人认为此举“能解面毒”,今人称为“原汤化原食”。
陕西面食有几十种,有哪些奇怪的吃法,有哪些特殊的饮食习惯,有哪些大家不知道的渊源?欢迎大家讨论,参与热线:(029)88880000 本报记者雷浩
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