专家解释雪糕为啥不融化 称无胶做不成雪糕(图)

　　昨日，市食品工业协会与市消费者协会，联手举办了2012年济南市冷食行业发展研讨会暨产品感观质量鉴评会。会上，对于近期网上热议的“不融化雪糕”，专家表示是植物胶所致，与此同时，济南有企业首次打出“天然”雪糕，成为亮点。

　　据了解，本次研讨会共有7家冷食企业参加，参评产品23种，其中有蒙牛、伊利、美仑三家国内知名品牌，及夏君乐、顺昌等四家本地企业。采访中记者看到，企业带来了各自市场畅销产品，其中一款打着“零人工合成色素”的产品吸引了不少人。

　　记者了解到该产品三月份上市，名为小冰郎，其草莓产品的外包装上，配料仅有草莓、白砂糖、饮用水三种，无任何食品添加剂，而其他品种普通的牛奶雪糕，添加剂一般在12-15种左右。面对食品添加剂新规，去年月饼变丑，雪糕也有变素倾向，但明确打出“纯天然”牌的雪糕，在济南尚属首例，最高日销量破百万元赢了开门红。(记者 刘静)

　　针对近期媒体报出的一根雪糕在常温下放置24小时后化成一堆胶状物，以及雀巢雪糕“笨NANA”的“香蕉皮”也曝出不融化等类似事件，济南市食品工业协会会长阎世春解释道，没有胶就做不成雪糕，不过胶分两种，一种是原材料自身能产生胶，像赤豆熬制后本身就含胶，做冷饮就不用另外添加食用胶了。另一种则是添加的可食用胶，属于食品添加剂。

　　阎世春介绍，像近日网络上热议的不融化的雪糕，此类产品属于果冻型冰棍，是2005年从国外模仿引进来的，该产品使用的主要添加剂为魔芋胶，魔芋属于草本植物，主要生产自我国西南部和中西部地区，是一种低热能，低蛋白，高膳食纤维的食品，并富含人体所需要的十几种氨基酸和微量元素，如果在标准范围内使用，对人体无害。

　　作者：刘静 (来源：山东商报)