上海食品抽检出金葡菌 食药监局采取措施防范

　　记者 许沁

　　晚报讯 今年4月食品中致病微生物监测结果显示，本市市售14大类260件食品中，有9件检出金黄色葡萄球菌，检出率为3.5%，污染率较高。市食药监局已采取措施加强防范。

　　9件检出金黄色葡萄球菌食品中，有2件为即食食品，分别来自超市卖场和餐饮服务单位；7件为生禽畜肉或内脏，分别来自超市卖场和集贸市场。但检出金葡菌的菌株均未检出肠毒素阳性。金葡菌是引起食物中毒的常见菌种，该菌50%以上的菌株可产生肠毒素，肠毒素能耐100℃、30分钟，并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解。摄入含金葡菌活菌而无肠毒素的食物一般不会引起中毒，而摄入达到中毒剂量的肠毒素即会引起中毒。金葡菌肠毒素引起的食物中毒多见于夏秋季。引起中毒的食品主要是营养丰富且含水分较多的食品，如乳制品、熟肉、剩饭等。

　　市食药监局已通过食品安全预警、餐饮单位培训、社会宣传等途径，提示有关食品生产经营单位应采取有效措施，防止金葡菌污染引起食物中毒。避免手部有伤口的从业人员上岗；食品加工过程中手部接触身体后应洗手消毒；严格控制食品加工与食用时间间隔及食品保存温度。