白酒专家：东北白酒并非“下里巴人”

　　新华网沈阳5月29日专电（记者 初杭）“东北白酒的生产领域还没有能与茅台等名酒相提并论的大品牌，但这不代表东北白酒是文化匮乏的"下里巴人"。”28日，在辽宁阜新举办的一场白酒品鉴会上，全国白酒专家组成员、大连酒文化博物馆馆长王贵玉说。

　　据品酒专家、酿酒杂志社总编何冰介绍，中原记载的白酒始于唐朝，唐代的文献诗词中多次出现过“烧酒”二字。但是东北生产白酒的历史却很悠久，最早可以追溯到新石器时代。

　　“在历史渊源上，东北白酒是不输南方的，而历史上东北白酒"不出名"主要因为受到了生产条件的限制。中国南方炎热潮湿的气候是发酵酒生成的有利条件。北方四季分明，寒冬时不适宜酿酒，严重影响了白酒的产量。再加上中原文化在历史上一直占有主导地位，造成文人墨客对中原酒文化的描述俯拾皆是，北方的"酒文化"却少人问津。”何冰说。

　　在王贵玉看来，东北并不缺乏酿造名酒的“基因”。他表示，东北气候与南方地区气候不同，历史上东北白酒与其他地区在生产工艺、白酒的微生物组群差别很大。例如，南方白酒主要是浓香、酱香型为主，而北方白酒主要以清香为特色。但随着酿酒工艺的提高，气候差异已经不能成为影响东北酿酒质量和产量的因素，而以往的酿造技术经过创新反而成了东北白酒特有的技术优势。

　　王贵玉认为，东北的白酒与南方名酒的差距，更多体现在文化包装、经营模式上，这些与经济发展水平密切相关。“随着东北经济进一步振兴，东北的"酒文化"也将迎来自己的春天。”

　　作者：初杭