人物简介：于康，北京协和医院临床营养科主任医师(教授)、北京电视台《养生堂》《身边》栏目、中央电视台《健康之路》栏目、河北电视台《读书》栏目特约专家、《中华临床营养杂志》副主编、卫生部营养标准委员会委员、中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员、中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员、中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员。于康多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、肾脏病、痛风症，外科手术，妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持。于康先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动优秀工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。
俗话说：“病从口中入”。众所周知，我们每天都要吃3顿饭：早饭、中饭和晚饭。但是吃饭该怎么吃，吃什么，怎么搭配，可是有很大的学问。很多的疾病就是日常饮食引起的，比如胃病、糖尿病、高血压等等。可以说，日常饮食对我们太重要了。因此，长城网应广大网友的要求，特地采访了《于康 吃好每天3顿饭》的作者于康教授。
记者：于先生，您好，非常感谢您能够在百忙之中接受我们的采访！我们大家都知道，您一直在做营养方面的研究，不少研究成果也都获得了奖项。以您多年来的研究看来，您觉得中国人的饮食跟国外的相比，最大的区别是什么呢？在饮食观念上我们应该注意些什么呢？
于康：我们中国人的饮食跟国外的相比，最主要区别在于：1、食物种类更为广泛。2、主食比例稍高。3、更为讲求烹饪技巧。
在饮食观念上我们应注意：避免因追求口味而忽视营养均衡性，包括避免高油、高盐、高糖的烹调内容，避免油炸、油煎的烹调方法，表明高温的烹调温度。
记者：那您觉得我们对日常饮食最主要的误解是哪几方面呢？能举一个例子吗？
于康：日常生活中，我们对饮食的误解还是很多的，最主要误解有几个方面：1、认为主食是导致肥胖等慢性病的元凶，不敢或很少进食主食。结果造成副食中的油脂摄入和动物性食物摄入稍多，能量供给出现比例失调。2、认为素食最健康，结果导致部分营养物质摄入不足，包括维生素B12、钙质、铁质等。
记者：现在市场上关于饮食的书籍太多了，很多人都想科学的饮食，但是不知道从哪里入手，您有什么建议吗？
于康：饮食方面，科学饮食要掌握确实太难了，但是我们可以逐步的接近科学饮食。要想科学饮食，就要把握以下几点要求：
1、食物多样化，食谱要广泛。
2、每餐七分饱。
3、尽量减少外出就餐。
4、避免油盐摄入过多。
5、每日食物的一半应为蔬菜和水果。
6、尽量少饮酒。
7、定时、定量进餐。
8、保持运动和饮食的平衡。
记者：我们很多人一提到吃饭就发愁，不知道该吃什么样的食物，于先生，还要跟您请教一下，我们吃饭挑选事物时首先应该考虑的是什么呢？营养均衡，还是热量卡路里，还是其他？
于康：首先应考虑饮食多样化和均衡，这也是最重要的一点。不必特别计算能量，但要强调荤素搭配，以清淡少油少盐为基本原则。
记者：很多人发愁去饭店吃饭吃什么，怎么搭配，您可以推荐几种既经济实惠，又健康的搭配食谱吗？
于康：每餐有一菜(绿叶青菜)、一肉(鱼虾、禽类、猪牛羊肉等)、一菇(蘑菇菌类)即可。
记者：如果天天吃饭讲究这么多，那会不会失去我们享受美食的乐趣呢？
于康：讲究饮食本身就是最大的乐趣。
记者：夏天已经到了，于先生，在饮食上我们应该注意些什么呢？
于康：1、补充足够的水分。
2、可以适当进食苦瓜等苦味食物，以促进消化。
3、避免过冷过凉食物一次性大量摄入对胃肠产生刺激。
小编寄语：非常感谢《于康 吃好每天3顿饭》的作者于康教授百忙之中接受我们的采访！于康教授跟长城网广大网友及读者分享了如何科学饮食，并指出了我们日常饮食中的一些误区，在日常饮食方面给了我们大家很多有益的指导，相信在这些饮食指导的帮助下，相信我们的身体也会越来越健康，远离潜在的疾病烦恼！
关键词：访谈,于康,吃饭,科学饮食 (来源：长城网)
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