别吃老四季豆防中毒(图)

　　四季豆作为市场上最受欢迎的时令蔬菜，近期价格也是一降再降，目前已经跌到2-2.5元/斤，由于四季豆吃的时候不存在去皮去核的情况，可以算得上比较实惠的蔬菜了。

　　四季豆在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或者是像川菜里面用辣椒爆，都是一种比较容易入味好吃的蔬菜。跟一般蔬菜不同，四季豆本身含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。 但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。柳 扬

　　[每日食谱] 金顶四季豆

　　主料：四季豆；辅料：蒜、白糖、盐、鸡精、麻油、肉松；做法：1、四季豆洗净,沥干水,切段；2、锅里烧开水,放四季豆进去焯一下,时间不能太短；3、焯好的四季豆捞出浸冰水；4、四季豆沥水,放少许白糖、盐、鸡精、麻油拌匀,装盘。锅里放少许油,小火煸香蒜末,铲出蒜末放在四季豆上,最后再放上少许肉松就好了。柳 扬 (来源：扬子晚报)