酱油国标“打酱油”，质监手段应补漏

　　首席评论

　　周 云

　　近日央视《每周质量报告》披露，经广东省质监局、公安、盐业总公司等联合调查，去年12月到今年3月份，威极公司一共使用了760多吨工业盐水生产了1300多吨天然油。这些酱油半成品的一部分，威极公司自己用来加工酱油，另一部分则作为中间产品原料，销往佛山、东莞、开平等地的一些调味品厂。但现在远未到拨开云雾见月明的时候，从媒体报道来看，仍然有一些信息令人疑虑重重。比如说：佛山高明区质监局局长任伟青告诉记者：“即使怀疑酱油采用了工业盐水制造，但目前的检验方法无法检测出来，还不能下定论。”事实似乎也在印证着任伟青的说法：目前封存的威极公司的产品大部分都检验不出大的问题。而从威极公司采购半成品加工调味品的一间公司负责人则信誓旦旦地说“无论怎么查处都不怕”，因为他们的产品符合国家标准。

　　这不免让人有些惊悚。众所周知，威极公司东窗事发，是因为有人举报其使用了工业盐水。换句话说，如果其他一些不法企业即便使用了工业盐水，但保密工作做得好，堡垒没有从内部攻破，政府部门和公众将无从知晓，因为检测是检测不出来的。在工业盐成本只有标准食盐的五分之一，产品又能检验合格的情况下，谁又能保证只有威极一家使用工业盐水制造酱油呢？那我们日常吃的酱油中，又有多少是使用工业盐水的呢？这问题真不敢细想，一细想就让人冷汗直冒。

　　大家之所以对使用工业盐水制造酱油同仇敌忾，是因为工业盐与食用盐相比，纯度较低，含有一些有害物质，对人体健康伤害最大的是亚硝酸钠，此外还有一些重金属。难道除了内部举报，就没有办法防止消费者不明就里地食用亚硝酸钠吗？既然是亚硝酸钠危害人体健康，不少人出于本能都会发问，质监部门检测一下亚硝酸钠不就行了吗？

　　有着正常认知能力的人，都会赞同这是一个简单明了的好办法。但遗憾的是，一些政府部门总是会把简单问题复杂化。尽管他们已经大张旗鼓地调查威极使用工业盐水的问题，却没有向公众提供威极及其客户生产的酱油产品是否含有亚硝酸钠的报告。不知道质监部门对此是否进行过检测，但据知，酱油的国家标准，是一个颇为粗糙的标准，没有关于酱油中的各种物质含量的规定，对于亚硝酸钠更是只字未提。为什么相关企业负责人会理直气壮地说“无论怎么查处都不怕”，他的底气或许就来自如此粗疏的标准。而质监部门对于威极酱油有害物质尤其是亚硝酸纳的含量只字未提，这或许就是他们的依据。

　　对于消费者来说，酱油是否由工业盐水制造，其实并不是一个特别重要的问题。真问题是酱油是否安全。由此看来，重新修订和完善酱油国家标准，才是最为根本的解决问题的方法。但这只是一个远景，而应对工业盐水可能带来的危厄所采取的现实的措施则应当是：对所有品牌的酱油制品全部进行检测，看看其中是否含有危害人体健康的亚硝酸钠及其他可能存在的重金属，或者说，其含量是否达到有损人体健康的量，进而依据检测结果进行相应的信息披露和查处工作。而不是一味地说，“目前的检验方法无法检测出来”酱油是否由工业盐水制作。只有这样，才有可能净化酱油市场，消费者才能放心地“打酱油”。否则，只处理威极一家而就此打住，不仅对消费者权益的潜在威胁不能消除，而且会造成人心恐慌，使整个酱油产业因失去消费者的信任而受到伤害。 （作者是华南理工大学教授）

　　周 云 (来源：羊城晚报)