标准化下的精细化——卡乐滋张海洋先生访谈录

　　卡乐滋源自美国新奥尔良，至今已发展20多年，主要经营产品有：汉堡包、三明治、塔克钟饼、奥尔良美味炸鸡、热狗、各式美式饮料等，卡乐滋凭借其美味、便捷、适合大众化消费群体，很快受到当地年轻人的追捧。誉满整个新奥尔良。并在中国成功运营着100多家卡乐滋餐厅。

　　据卡乐滋中国区负责人张海洋先生介绍：卡乐滋之所以在激烈竞争中占一席之地，最主要的是卡乐滋在连锁标准化下的精细化运营模式。

　　100%全程支持

　　●前期商圈评估

　　合作伙伴经过公司审核并通过后，我们将安排资深市场评估小组进行商铺实地考察，考察内容包括：商圈属性，人口密度，年龄结构，消费特征，消费水平，竞争力，租金性价比等，通过综合评估来决定项目可投资性，最大限度降低投资风险。

　　●高效率渠道整合

　　宝滋餐饮拥有无可比拟的渠道优势，整合了包括：原物料，冷鲜品，生产设备，物流配送等全程渠道链，并自有食品包装印刷厂，最大限度的降低了投资者运营成本，提高节点反应时间，同时保证统一的高质量产品！

　　●精细化运营服务

　　卡乐滋建立了融合精细化与差异化的运营管理模式，切割服务流程，量化服务细节，为不同需求的加盟商提供针对性的服务，彻底摆脱了传统标准化服务带来的呆板，低效率！

　　●区域全能店长

　　加盟商开业前10到15天，我们将安排负责所属区域的全能店长进行上门驻店培训，培训内容包括：建立餐厅管理制度，餐厅日常运营流程，店长培训，前台服务技巧，产品制作，设备维护等，并在营业后期也可要求全能店长灵时性驻店支持！

　　●门店亏损拯救方案

　　对于处于盈利不佳的店铺，我们的策划部门将会第一时间收集此店相关信息，并找出亏损原因，根据实际的市场反馈信息，制订营销方案，进行动态调节，我们在挽救店铺的同时，也在挽救我们的品牌价值！

　　张海洋先生最后指出：卡乐滋一直在灌输一种理念：不停的进步！因为我们坚信：只有不断的改进和优化，才能赢得顾客和投资者。

　　张海洋先生还告诉记者：近年来，中国的食品安全日趋严峻，越来越多的消费者表现出对在外就餐时的安全担忧。国家食品药品监督管理局启动2012年全国食品安全宣传周活动。国家药监局有关负责人表示，各地食品药品监管部门要加快建立餐饮服务食品安全协管员、信息员队伍，加快构建基层餐饮服务食品安全监督网络。卡乐滋每家餐厅将在餐厅卫生，原料供应上加大监管力度，积极配合协助食品安全协管人员的工作，并努力在食品安全方面塑造其积极影响。在食品安全面临严重信任危机的市场环境下，卡乐滋在食品安全监管方面也同样做得出色，张海洋先生给记者介绍了卡乐滋的“食品卫生五步曲”：

　　卡乐滋汉堡加盟，第一步

　　严格挑选供应商

　　卡乐滋设有一整套供应商质量管理系统，系统监察队伍由专业品控专员组成，负责卡乐滋对供应原材料的质量把控，均需符合国际认可标准GMP（良好生产规范），HACCP（食品安全重点控制系统），及ISO9001（质量管理系统）验证，最大程度保证优质品质。

　　卡乐滋汉堡加盟，第二步

　　精选优质鸡肉

　　卡乐滋选用非开放式系统管理的饲养鸡，饲养环境科学卫生，除可防止受外来的疾病感染，也可监控饲养及成长过程，不单提供足够的活动空间及自动化饲料和供水系统，更经科研人员精心调配，并在运输过程最大化减少人工搬运，并且每批次供应鸡肉数据都经过电脑存档，确保能够100%追溯产品来源。

　　卡乐滋汉堡加盟，第三步

　　严格监控鸡肉质量

　　每只鸡屠宰前都需经禽流感，沙门氏菌等测试，确保健康，每只鸡屠宰后会立即放入氯性冷水中冷冻，并储存在-18℃空间里，确保鸡肉的鲜度及质量。

　　卡乐滋汉堡加盟，第四步

　　标准化运营流程

　　每家卡乐滋餐厅在营业前都需经过系统化的培训流程，比如产品的腌制比例，时间，油温，汉堡胚烘焙出炉的最大使用时间，定时清洗一次手，随时清理操作台，生食熟食进行严格分区等等，确保高标准产品质量。

　　卡乐滋汉堡加盟，第五步

　　严格监控餐厅卫生

　　卡乐滋每间分店均要求有专人负责每日监督巡查店内环境卫生、食物卫生及员工个人卫生等，并定期为店内员工提供培训，建立单店管理制度，晋升制度，细化工作内容，确保高品质服务及餐厅形象。

　　卡乐滋餐厅坚持高标准品质监控，从食品的每一个环节进行严格把关，确保提供给顾客健康、安全的美味食物，并努力提高顾客在卡乐滋餐厅的用餐体验。

　　Carles品牌作为营养食品的领跑者，致力于在世界各地，为广大美食爱好者提供全方位的美味选择，我们在不断改进我们的菜单和食物营养，卡乐滋倡导 美味食物，营养均衡的消费理念，提倡 日食五色，并以实际行动在众多方面实现其积极影响。