起伏啦,酒爆子叫鸡搞起！(图)

　　范命辉

　　7月18日，2012年的头伏即将开始。长沙人念叨：“头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣肚。”

　　起伏日，湖南男人们是一定要吃酒爆子叫鸡的。传统食俗当然不能忘！

　　这一天，宰上活叫鸡，用谷酒、老姜爆炒而食。讲究的男人吃这玩意还有很多规矩：起伏这天，用酒爆子叫鸡的时候，只能男人做，而且要穿上长衣长裤、衣扣整齐关上厨房门炒，女人不得入内，怕坏禁忌。油要用麻油，因为麻油本身就能排毒；酒要用纯度高的谷酒，衡量谷酒的好坏，一般是将酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消为好酒。这样爆出来的子叫鸡一人吃一只。按传统说法，男人在这天吃了强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒，一个伏天不怕热。而小男孩起伏日要吃没有开声的子叫鸡，只是在用酒上比成年男人吃的要少放点。坊间说小男孩吃了这没开声的子叫鸡就长得高，身体结实，热天不长痱子，长大了办事果敢。

　　湖南民间起伏吃子叫鸡，还有一种吃法。将用了多年的瓷碗打碎，和着鸡一起用酒、老姜爆炒后，用一种名为路边荆的植物熬的汤慢煨收汁吃，说是祛风、排毒、养精、强骨。很多上了年纪的男人喜欢这样吃。7月18日，长沙有底蕴的酒楼应该给市民献上“路边荆煨鸡”。

　　起伏吃酒爆子叫鸡，这已是几千年的习俗民风了。湖南人之所以霸得蛮、耐得烦、吃得苦、不怕死，除了湖湘文化的孕育之外，恐怕还有这酒爆子叫鸡之类的湘菜饮食习俗滋养。因为在湖南男人的眼里，吃了雄鸡就行。 (来源：长沙晚报)