大消费时代的食品安全与中日合作新机遇高峰论坛

　　会议时间：2012年7月25日下午13:30-17:30

　　会议地点：北京国际饭店国际厅

　　会议内容：

　　主持人：亲爱的各位来宾、女士们、先生们大家下午好！非常感谢大家抽出宝贵的时间参加今天的大消费时代的食品安全与中日合作新机遇高峰论坛，我是中央电视台的梦桐，大家下午好。

　　食品安全也是当下中国民众最为关心的话题，在当下中国经济规模高速增长、中国居民消费能力稳步提升的今天，中国食品行业得到迅猛的发展，从而迎来机遇和挑战，邻国日本在食品安全方面有丰富的经验，也取得全世界瞩目的成果。中国和日本企业相互学习、促进更好的合作和发展也是今天论坛的主要目的。

　　《环球》联合日经BP以及众多日本食品企业的代表，并在中国商务部、中国食品工业协会支持下召开今天的大消费时代的食品安全与中日合作新机遇高峰论坛，那么我们也注意到今天到场的很多嘉宾都是中国的食品饮食行业的佼佼者，是这些企业的优秀代表，也衷心的希望各位通过今天的论坛有所收获。接下来请允许我介绍到会的嘉宾：

　　中国商务部亚洲司副司长宋耀明先生；《环球》杂志社执行总编辑金风；日经BP社社长长田公平；日经BP董事小冰利之（音）、日经BP风险服务局广松利之（音）；日经BP餐厅总编三桥英之；《瞭望》周刊社事业部总经理王磊；日本农业水产省大臣官房审议官（国际担当）宫原章人；伊藤忠商事执行董事食品公司食品流通部负责人龟冈正彦；中国农业大学教授南庆贤；三浦工业设备（苏州）有限公司陈彦；全家海外事业部长木暮刚彦；天津大塚饮料有限公司市场总监梁一行；雅玛多国际物流有限公司代表田村晋哉；山东朝日绿农业高新技术有限公司前岛啓二；华联超市股份有限公司高超管理部总监杉野隆；易特电子商务有限公司副总经理王尚华；中国食品发酵工业研究院主任王璋。

　　主持人：再次掌声欢迎各位特别嘉宾光临我们高峰论坛，桌子面前的牛奶是日本空运过来的，这样的牛奶必须在冷藏情况下才能保存纯净，请各位来宾聆听我们论坛同时，尝尝一瓶从日本带来的纯净健康的牛奶。接下来进入我们论坛的第一部分，首先有请中方主办《环球》杂志社执行总编辑金风致辞！有请！

　　金风：尊敬的长田公平社长、宋司长、尊敬的各位来宾大家下午好！今天来自中日两国的朋友共同参加由新华社、环球杂志社和日经BP共同举办的大消费时代的食品安全与中日合作新机遇高峰论坛，我谨代表联合主办方对各位的光临表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！

　　食品安全是关系到我们每个人日常生活的重大问题，民以食为天，食以安为先，特别是对中国、日本人口众多的国家而言，吃饭的问题可以说头等大事，因此我们不难理解，为什么每当媒体报出来食品安全有关的问题都会引起政府、百姓和企业的高度关注，近些年来在中国食品安全问题日益受到政府的重视，相关部门从完善法律框架、理顺监管体制、明确监管责任等方面出发，就解决食品安全方面陆续出台很多措施，就在一个月前，国务院专门印发加强食品安全的决定，将用三年左右使食品安全整理整顿取得成效，用五年使我国食品安全监管体制机制、法规标准、检验体系都更加科学、完善，使食品安全整体水平得到较大幅度的提高。

　　日本是中国最大的食品进口国，以寿司、海鲜为代表的日本料理在众多消费者心目中新鲜美味的符号，日本经营者习惯把炸过两三次食用药扔掉，日本政府加强监管和引导，形成回收、处理、再生的渠道，任何完备的食品安全措施也难以抵御来自大自然的突然侵蚀。由于2011年日本福岛核电站泄露，查出农产品放射物质超标，连200多公里以外的东京也发现超标产品，尽管并非日本东北所有的地方食品都受到了污染，但是不时传出所谓“超标茶”、“超标米”这样东西，还是让人不放心。在日本的餐馆标明食品来源，2011年日本对中国出口额约551亿日元，自日本地震发生引起福岛核泄露之后，2011年5—8月份下降50% —60%，最多时候下降幅度达到80%，在食品安全方面哪怕出现一点僻陋，其影响面超乎想象，造成损失难以返回。

　　随着媒体的客观报道日益增多，以及两国食品同仁共同努力，逐渐让大家恢复对日本产品放心、美味形象的认可，会议后大家都可以收到日本点心作为纪念品。在全球经济低迷背景下，我们正在经历向大消费时代的转型，通过更多的释放消费能力拉动经济发展，对中日食品行业来说，如果流行把握可能成为双赢的机会，在这个时期中日之间食品贸易尤显突出。

　　中国产品出口200多个国家和地区，但一些国家仍然通过设置各种各样技术性贸易壁垒，并通过提高标准等手段提高进口食品的门槛，国际间自由贸易准则受到损害，当前食品贸易技术壁垒不仅限于食品品质本身，更加延伸到食品的外包装、原产地、甚至牵扯到生产过程的碳排放的问题，使国际食品贸易局势变着更加复杂。今天《环球》和日经BP共同举办这样的论坛，为中日共同关心的话题互动交流提供一个机会，这个本身不仅对于食品安全方面的合作是一个推动和促进，必将有助于我们进一步营造健康、安全、稳定的国际食品贸易体系。

　　预祝本次论坛圆满成功，再次感谢大家！

　　主持人：谢谢金总精彩演讲，下面有请日经BP社社长长田公平先生为我们致辞！

　　长田公平：大家好！刚才主持人对我的情况已经做了简要的介绍，我是日经BP公司总裁我叫长田公平，今天有幸参加大消费时代的食品安全与中日合作新机遇高峰论坛，我感到非常荣幸，并且对诸位来宾和领导表示非常的感谢。中国和日本之间的食品文化过去都有非常悠久的历史，而且双方有众多共同点，从中国传至料理和食材在日本获得发展，日本料理已经传到中国，并且在中国获得极大的好感，现在日本与中国以及全世界都存在食品安全、食品供给不足方面的问题。

　　我认为目前焦点如何安全、而且放心获得高水平、高质量的食品，而且消费者对食品工业、食品行业的要求越来越高，对于目前当前课题来讲，如何切切实实提高质量和效率。中国拥有13亿国家，中国食品生产、食品消费都是全世界的国家，而日本企业稍微有所不同，我们日本粮食的自给率比较低，中日两国在食品方面都存在的问题，我认为中国和日本方面双方合作的意向，将来有极大的增长空间。中国是具有13亿人口的大国，为了解决百姓的吃饭问题，中国食品产业的生产、技术革新方面的速度非常快的，而日本情况日本消费者最近几十年养成一个习惯，对日本食品工业要求非常严酷，甚至严酷到苛求的地步。我认为日本经受严酷食品工业和食品公司积累经验和技能，如果传之世界我人非常有益的。

　　今天论坛到会的嘉宾当中，既有中日食品企业的领导、以及政府专家，聚集一堂共商盛举，两国专家和学者、以及业界同仁通过今天的论坛增进理解、百尺竿头更进一步，最后向大家表示感谢，今天对咱们论坛进行赞助的日本企业以及中方主办方中国商务部、中国食品科学技术协会、《环球》杂志表示感谢，最后我要向诸位嘉宾表示这样的意愿，希望大家依次作为契机，今后增强理解和交流，通过洽谈会方式共同创造商机，最后预祝本次论坛圆满成功。谢谢！

　　主持人：谢谢长田公平先生，接下来有请中国商务部亚洲司副司长宋耀明先生演讲，有请！

　　宋耀明：尊敬的《环球》杂志社执行总编辑金风先生、尊敬的日经BP社社长长田公平先生、在座的各位中日食品界、新闻界朋友下午好！很荣幸也很高兴有机会参加本次《环球》杂志社和日经BP社联合举办的大消费时代的食品安全与中日合作新机遇高峰论坛，也感谢安排我就当前中日经贸合作的关系以及中日食品贸易等问题谈谈看法。

　　第一，关于中日经贸关系，大家知道今年是中日邦交正常化40周年，在40多年里两国经贸合作可以说取得令人瞩目的发展，去年中日双边贸易额达到3429亿美元，是建交当时的330倍，截至去年底日本对华企业金额超过800亿美元，而中国对日投资开始起步。日本是中国第四大贸易伙伴、第五大出口市场、第三大进口来源，中国是日本的最大贸易国、出口市场、进口来源地。受欧债危机冲击，今年上半年两国贸易总额达到2120亿美元，同比下降0.2%，其中我对日出口736亿美元，日本进口830.5亿美元，日本企业对华投资仍然继续保持增长，上半年实际到位投资金额已经达到41亿美元，同比增长高达16.9%，在我吸引外国投资整体下滑情况下，可以说一枝独秀。

　　第二，关于中日农产品、食品行业的合作

　　中日农产品、食品行业合作是中日经贸合作重要的组成部分，经过多年的发展，在两国业界努力和政府大力支持下，两国在该领域的合作已经实现互相补充、全面发展的良好局面，当前中国和美国一道成为日本农产品最大的进口主要来源和出口市场，中国主要对日出口的产品有水产品、禽畜产品等，近年来随着中国经济不断发展，人民生活稳步提高，日本的水果、日本产的大米已经开始出现北京、上海等大城市中高档超市的柜台，尤其是在中秋节、春节传统节假日期间销售十分良好，满足一部分富裕阶层的消费需求，也形成固定的消费群体。

　　日本农产品对华数量不断增加，拿今年1—5月份数字看，日本对华出口农产品达到1.7亿美元，大米15.7吨，同比增长4.3倍，日本企业在华投资数量和金额逐年增长，1998年中国累计批准日资在华设立制造业企业1345家，累计使用日资金额达到10多亿美元。其中食品和饲料添加剂制造、方便食品制造为主要的投资领域，山东朝日绿源公司我们也很熟悉，生产的牛奶非常好喝。

　　第三关于加强食品安全合作是中日食品产品合作的要务

　　食品安全直接关系国民的人生健康，是影响两国食品产业合作的重要因素，如何加强管理保障食品安全？是两国政府和食品行业合作之中重中之重，近年来随着经济增长和生活水平的提高，以及部分重大食品安全事情发生，中国政府在促进贸易和食品安全做了大量的工作，通过食品安全法的出台，以及规范相关的企业行为，我国食品行业的整体安全性，特别是食品出口安全性得到很大的提高，日本是中国最大的食品农产品出口市场，也是对进口食品安全检查最为严格的国家和地区第一，近年来中国商务部和中国质检总局通力合作，与日本有关方面就中日食品促进和安全、信息交流等方面建立良好的沟通平台，中日两国在蜂蜜、鳗鱼等行业建立长期、稳定、务实的交流机制，明年召开联系会议，就市场行情、质量监控等进行沟通，这些工作均为中日共同探索和解决中日食品贸易存在的各种问题起到非常重要的作用，同时商务部也对国内企业进行贸易警示和通报信息，对出口企业了解国外对进口产品要求等最新的信息提供有力支持。

　　一直以来，日本食品是安全、放心的代名词，世界闻名。日本政府在健全食品法律法规有丰富的经验，但是去年日本大地震发生之后，特别发生核泄露之后，日本食品声誉受到挑战，日本对华出口遇到实际的困难，中方根据日本核污染情况和风险分析情况，几次调整日本输华食品农产品检疫设施措施，目前只有高风险的产品出口进行限制，中国商务部积极通过去年110届广交会开辟日本展区，今年五月份京交会为日本主题日开展展示的机会，今年2月份我部组织并派遣灾后贸易促进代表团到日本访问，在东京同日本的外务省、经济产业省等官方和经济界，就日本灾后重建进行广泛的交流。同时还亲赴日本的宫城县、福岛县进行参观和考察。我们建议两国食品安全主管部门今后要继续加强合作，特别是在食品相关信息公开、标准相互认证等方面加强合作，为消费者创造一个安全、安心的消费环境，为食品业界创造便利的贸易环境。

　　在座的各位朋友都是食品行业的专家，多年从事中日农产品和食品贸易或者投资合作，具有丰富的经验，我衷心的希望通过本次高层论坛，中日食品行业的企业家能够加强交流、相互借鉴与学习，共同推动中日食品贸易的健康、稳步发展。谢谢大家！

　　主持人：感谢宋司长的演讲，刚刚宋司长非常详尽介绍中日在农产品和食品贸易的合作，目前已经取得卓有成效的成果，刚刚司长也谈到了各位嘉宾面前的牛奶，这是中日食品企业成功合作的典范，日本朝日和中国绿源公司共同生产的。接下来有请日本农林水产省大臣官房审议官（国际担当）宫原章人演讲！有请！

　　宫原章人：我就是刚才主持人介绍的，我是日本农林水产省大臣宫原章人，今天有幸参加论坛非常高兴。首先对于日本的饮食文化以及食品产业的发展做一个简要的说明。

　　我的讲演分成两个部分，上部分讲发展，后半部分讲日本料理的特点。对于这两个话题我打算分门别类进行说明。

　　一、日本料理特征

　　这个就是日本料理的一些特点，日本料理特点主要有四项，请大家参考以下这个图片。

　　1、钻研活用丰富多样的应季饮食材料的方法。主要是高汤，日本用海鲜原料做的高汤。

　　2恩、营养均衡乐观饮食构成

　　3、展示自然之美的表现手法。

　　4、与例行节日活动及生活节日的关联。

　　日本饮食传统经过很长时间形成，对于宴会料理首先是丰盛的菜肴以及精美的拼盘，而且造型比较严守传统。刚才我跟大家进行简单的讲演，首先日本国土南北狭长，自然资源非常丰富，既有水产资源、又能得到非常丰富的蔬菜，而且没有一个地方都有自己具有别具一格的地方料理，而且日本是一个岛国，对于新鲜的食材非常讲究，而且对食材保鲜技术非常讲究，比如生鱼片大家能够吃到，首先跟日本厨师用的刀功非常有关，用的活杀，对刚刚捕到鱼进行电击，使鱼限于昏迷状态，可以延长保鲜时间，能够保持鱼的鲜度非常有力。日本菜刀跟中国菜刀不太一样，日本菜刀属于单刃菜刀，首先表面内侧和外侧不一样，切过食物一定一刀两断，所以对于生鱼片日本菜刀是非常有效的工具。

　　日本料理另外特征取得营养的平衡，日本基本饮食比较简单，一般三菜一汤的结构，一道菜是主菜，两道菜是副菜，即使在外就餐也遵照这种方式，作为日本人饮食文化传统的菜谱就是三菜一汤，这样防止出现肥胖症做出极大的贡献。主菜两副一汤对于一般家常菜比较普通的形式。日本菜最大的特征还有非常鲜，一招鲜吃遍天下是非常著名的特点，正是由于鲜才防止肥胖以及促进长寿和健康。日本料理其中有一个汤，汤主要的材料首先是海带，这个海带当中具有谷氨酸等。

　　第三个特征体现自然之美，日本四季变化非常明显，每个季节都有独特的花以及叶，飞花落叶在日本都可以入菜，选择适当的餐具和每个季节变化正好搭配非常合理，对于日本人来讲对于自然和谐追求，是我们日本人深入人心的传统，而且对于这种传统在饮食文化方面体现淋漓尽致。

　　最后一个特点就是日本料理跟传统节日一种关系，日本民族、日本文化与日本的饮食文化传统节假日联系非常密切。比如元旦有饼、年糕、年夜菜之类，这是日本传统的风俗，我们日本正月指的元旦，3月份是桃花季节有一个女儿节，我们主要传统食品比如菱饼、以及寿司饭，寿司饭就是底下寿司用生鱼片盖上，5月份有端午节，我们有粽子、还有白饼，这个节日和中国完全一样的。还有七夕，我们那边也有这个节日，主要是挂面。最后还有重阳节的问题，在日本比如栗子饭、还有菊花酒。根据各个地域不同，每个地区有非常独特的料理，我本人来讲最喜欢就是七夕我们吃的凉面，我家乡是在北海道，10月份也过中秋，我们地方喜欢吃南瓜粥。

　　二、日本食品产业发展以及日本饮食生活多样化

　　现在日本人饮食方式并不是每天全家聚在一起吃饭的，现在主要一个主菜、几个副菜比较简单，跟传统的日本料理相比有所变化，日本料理从中国、世界其他国家吸取很多的经验，也受到很大的影响，现在日本饮食文化最大的影响就是说日本明治维新以后受到西方的影响，尤其西方菜肴大举进军日本，而且西洋料理对于主菜、副菜分的不是很细，而对日本传统饮食结构形成大的冲击。

　　比如西方来的菜汉堡包、三明治之类这些东西，何为主、何为副分不太清楚，但是有一个很好的特点就是快餐形式。现在日本以西洋餐厅为主也不少，有些地方专门经营调味品的商品，日本食品工业迅速发展时代1970年以后，这个背景由于跟日本经济腾飞有关，当时情况女性从锅台解放出来普遍参加工作，从1960年到1970年日本发生天翻地覆的变化，日本食品文化脱离传统逐渐向国际化的进展，比如快餐店、家常连锁店、中国料理和西洋料理结合形成日本料理独特的菜单，吸收各国的民族风味。

　　目前各个国家食品文化也跟地域性密切相关，尤其是安全和放心，现在时代我们已经解决温饱问题了，不仅要吃的饱，而且还要吃的好、吃的舒心、吃出品位，餐中自有黄金屋要吃出品位来，我们日本产业大家可以看这个表，1990年发生重大的发展，当时食品产业在日本国内生产总额比例达到17.4，到1990年呈飞速发展的增长。在外就餐频率1981年和2006年相比，从每周一两次一下提高14.6%，从在外就餐以及用餐消费比例呈增长势头，2010年的时候比例跟1975、1985年相比呈现非常显著的增长。这是日本饮食生活出现多样化以及国际化，由于整个社会出现老龄化的趋势，今后恐怕日本饮食发展趋势就会像健康型、以及保健型，更加重视医疗方面的作用。

　　通过这个转型我们希望日本食品工业获得更加有力的发展。日本食品产业对于将来食品产业发展，今后更加注重食品安全方面的问题，首先确保食品的安全性、在消费者心目当中信用的保证。首先要从原料的进货以及生产的环节入手，而且要注重生产每一个过程，并且进行全面的追溯以及监督，日本从1987年的时候已经引入了HACCP管理方法，大企业一般来说没有什么问题，但是中小企业尤其像微型企业有待加强。

　　还有一个我要讲一下食品追溯的问题，日本从2004年12月对于牛肉、2010年10月对于大米以及大米加工产品都引入食品追溯制度。确立食品行业合理观念，每一个食品规章制度都要进行非常严格的遵守，不是仅仅提出而已，首先从政府方面必须建立健全各项规章制度，而且还要在全国召开具有实用性的研讨会，并且应相关团体要求派遣一些讲师，发挥各个公司的优势。

　　最后我总结一下，日本在饮食文化以及日本油炸食品等受到中国文化极大的影响，日本传统料理叫合食，对于中国料理特殊的名字叫中华料理，日本料理当中有一些是家庭料理，对于日本料理主菜来讲，在中国本地学到非常漂亮的中餐，他们当中有一些人做出非常可口的中餐，现在有些中餐比如叫小肥羊在日本已经落户了，日本料理在中国方面进展首先有吉野家牛肉饭在中国卖的非常好，在中国赢得中国消费者青睐的日式餐厅非常多，比如味青拉面在中国已经500多家分店了，我希望中日双方在食品方面互相合作、互利互惠，今后能够共同提高对两国食品领域的发展做出贡献。最后通过这样的交流以及食品行业的相互讨论，对两国经济做出应有的贡献。最后祝愿日中两国共同发展、共同进步，谢谢大家！

　　主持人：谢谢宫原章人先生，下来有请日方食品企业代表伊藤忠商事事执行董事食品公司食品流通部负责人龟冈正彦先生，就日本食品企业在华贸易合作与投资演讲。

　　龟冈正彦：我是伊藤忠商事的龟冈正彦，我主要介绍我们公司在中国具体的业务情况、以及在华合作和投资，能够给我这样的机会感到非常荣幸。我本人是1998年第一次到中国来出差，在那以后这么多年30年一直从事中国方面的业务，今天我为大家介绍一下包括我过去一些工作。

　　我们伊藤忠商事因为是综合商事，所以采用公司内事业部门的制度，包括纺织、机械、金属，我们都有各种事业部，也就是我们各个小公司子公司，首先为大家介绍我们公司，请大家有整体印象。

　　（播放DVD）

　　龟冈正彦：谢谢！下面我就使用这个PPT为大家再做一个介绍，首先介绍一下伊藤忠商事和中国的关系。我们伊藤忠商在日本大型商事当中在中国业务是最强的，我们公司在1972年3月中日恢复邦交之前，我们在正式获得政府批准开始对中国的贸易，可以说在和其他大型商事相比我们是最先的，后来我们通过各种贸易投资等，在1979年9月我们也是在大型商事当中最早开设北京事务所，1992年5月又开始上海伊藤忠商事有限公司这是最早的当地法人，我们最早获批成立当地法人和散型公司，中日两国恢复邦交正好40年前，40年前开始我们就把中国作为重要的市场进行开拓，而且发展至今。刚才视频当中，我们把中国市场定位非常重要的市场，今后我们还将在这一市场进一步努力。

　　接下来我给大家介绍一下伊藤忠商事粮油食品公司简单情况，我们粮油食品公司销售额是3300亿日元，可以说在全公司占30%的营业额，他包括粮食部门、还有新鲜食品、食材部门、食品流通部门等，从上游到下游我们建立一个价值链，所以我们从原料到食品加工、一直到流通这样建立了一个我们公司的组织，我们从粮食部门它有一些粮食、新鲜时候包括水产、畜产、农产品，还有一些餐饮行业也有一定的投资。在食品流通部门这也是我所在的部门，它包括中游和下游，我们主要业务比如全家便利店、还有批发的，在日本也有最高水平的流通网络，另外我们粮油食品公司当中还有一个中国事业推进部。大家都知道康师傅是鼎新集团出资，我们公司主要负责在中国的业务。

　　这是我们粮油食品公司在中国所投资的公司情况，我们看今年1月份一共投资36家公司，可以分四块，一部分是内需型的制造业，这部分主要是日本大的食品制造，比如朝日等共同开展的业务，刚才也提到朝日啤酒不光啤酒、还有饮料还在山东省成立一个山东绿源循环农业，从澳洲我们进口牛，然后从牛的排泄物牛粪种植、还有牛奶进行销售，主要销售北京、上海地区，可以让人放心的牛奶，也获得很高的评价；第二是出口类公司，集中山东地区比如冷冻的蔬菜，还有加工肉、水产品等，我们主要对象龙大食品公司，它是我们主要合作伙伴；第三块是我们流通业务，这里边除了物流，我们有一个叫鼎通（音）公司，主要以物流为中心在全国有6家公司，还有批发，在北京有BP，在广州也有主要进行批发。除此以外还有零售、量贩店等。第四大类包括康师傅拉面、糕点、餐饮等，主要在中国开展业务。

　　过去伊藤忠商和中国情况怎么样呢？上世纪80年代我们玉米、大豆、罐头、冷冻蔬菜等作为原材料从中国进口，特别是广交会进行了进口，80年代中期以后我们为了进行稳定的供应，有一些冷冻蔬菜的保障贸易等，后来到了90年代我们有一个单纯的从中国进口，如果光是这样进口的话，当时因为出现一些质量问题，同时从稳定供应角度也有担忧的地方，所以从上世纪90年代我们对一些罐头、冷冻蔬菜等，在山东省成立对日本出口的公司，也是为了保证稳定的供应，这个时期也是发展非常快的公司。不光我们公司其他日本公司，他们有很多也是为了对日本出口这点，比如他们在江苏省、山东省、或者浙江省等进行投资成立基地，到了2000年以后，我们从对日出口开始又发生了转变，而直接把对象放到中国国内市场，我们综合商事不是生产厂家所以不直接进行生产，所以和日本大规模生产厂家共同合作在中国开展业务，同时为了开拓中国国内市场，我们还需要同流通领域，比如说物流、仓储、批发等进行合作，现在我们投资大部分都是以中国国内市场为主要对象，在山东省我们主要和农大食品合作，现在已经成为对日出口重要基地，同时为了对应中国市场高速发展，除了龙大食品以外，日本对中国出口厂家当中为了保证高品质，现在也希望积极进入国内市场。

　　这是我们伊藤在中国战略措施，我们叫SRS战略性整合系统，它是为了建立从上游到下游的价值链，在这样理念下制定出的战略措施，因为它是以国内市场为主要对象，所以我们有一些重要的合作伙伴，共同联手去开发，比如说我们的鼎新集团、龙大、中粮、农垦局，和值得信赖合作伙伴进行合作。关于原料，在北美我们有一个谷物收购业务，同时在澳洲乳制品基地，将来希望它能够供应中国，因为随着将来世界人口不断增加，资源不断的缺乏，所以在这样背景之下，我们商社也希望在海外市场进一步扩大我们份额，同时也能够为中国市场提供我们的产品。

　　关于制造业方面，首先我们是把日本企业作为一个强有力的合作伙伴，把日本企业技术、品牌还有我们商品开发能力等，首先我们提供合作伙伴，我们可以提供人们丰富的饮食生活。还有介绍一下我们合作伙伴，也就是龙大食品公司，首先龙大最早山东莱阳市一个乡镇阶级，在20多年以后现在发展中国非常重要的国家重点企业，而且是一个食品生产基地，去年规模已经达到75亿人民币，出口25000万，产量达到2亿吨，是非常大规模的公司。其实它最早从砖厂发展起来，到86年成立一家果蔬加工公司，到1993年正式成立出口蒜苗合资的公司，当时我们伊藤忠商也出资，经过这样这么多年的合作，也建立起互相信任的关系走到今天。最早我们从做冷冻蔬菜开始、后来到熟食、香肠、粉丝等，对日本也有出口，现在我们面向日本市场也在销售龙大食品的产品，下边有28家公司，其中12家是中日公司，我们公司对其中12家公司6家进行投资，我们伊藤忠商虽然进行投资，同时我们竞争对手商社也进行投资。比如四家获得日本农林生产省藕提类认证，龙大食品公司并不是一下子发展今天，其实也是走过艰难的历程，他们关于食品按照方面想法我想介绍一下，1990年以前，因为他是面向日本出口，主要管理有没有异物混入，到1991年到2001年除了异物还有微生物检查，当时包括一些重金属、残留农药或者抗生物质，并不是必须检查的对象，后来发生菠菜残留农药事件以后，就对抗生物质、微生物追加重要的必须检查的项目，从2003年到现在因为日本实施垦丁列表的制度，包括欧盟、美国也公布更加检查方面的规则、法律等，所以中国为品质管理也更加严格。

　　我们公司还有龙大集团90年代和其他工厂一样的，我们只是有一些是否有异物检查，当时面临各种各样问题，当时我们经营人员对安全品质重视，在重视之下对质量管理水平大有提高，今天它的水平已经达到日本认可的水平。伊藤忠商和龙大的合作，合作当中有一个山东龙大肉食品有限公司，龙大集团刚才也提到，对日出口这项业务开始发展，随着中国国内市场发展，从2000年以后，对于花生油、酱、冷冻熟食进行国内市场的销售，主要花生油和粉丝基本龙大形成自己的品牌，在猪肉这一块主要从饲料、屠宰一系列进行管理，我们伊藤忠商出资26.7%，令人放心的猪肉可以提供中国市场，同时对日出口工厂原料也是在使用的，我们还要增加基地，不光山东省、在辽宁、河南也要增加基地。山东龙大食品有限公司生产的肉食还有一个追踪系统，龙大集团不光是肉，还有调料、包装材料、蔬菜等，关于这些我们同样引入追踪系统，我们看为了保证追踪系统运转，我们都有一套完整的检查仪器，比如现在对抗生物、重金属、过敏源900多项进行检查，过去12年当中我们从日本企业引进对质量管理技术不断积累，可以说从日本消费者和日本合作伙伴当中获得很高的评价。

　　龙大食品公司通过12年发展这样的规模，我们作为经营者、管理者怎么样重视我们的诚信和我们的品质这是非常重要的，而正是有了这一点才有今天的龙大，这样具体的案例可能其他公司也会有，但是我们伊藤忠商作为食品领域，我觉得是我们很典型的成功案例。

　　今后中国经济还会进一步发展，中国消费者水平进一步提高，我们怎么应对需求多元化，也希望今后和中国交流当中做出我们的贡献。谢谢大家！

　　主持人：刚刚龟冈正彦先生给我们介绍伊藤忠商公司和中国食品公司、以及其他业务发展和实施情况，刚刚在短片当中以及龟冈正彦演讲当中，我们多次听他们提到伊藤公司和龙大合作，就这方面问题我现在简短做一个采访。

　　刚才也提到在演讲中多次提到伊藤和龙大食品合作，在你心目中中国龙大公司是什么样企业？

　　龟冈正彦：首先我做一个简单的解释，龙大集团是我刚才讲演当中提到，起家是砖厂起家，创业者当时是全国劳动模范，他开始从非常小的砖瓦厂起家逐步成长现在，而且对产品质量非常重视。

　　主持人：跟龙大合作过程最关键的一点是什么？

　　龟冈正彦：首先龙大公司对于日本出口贸易比较早，刚开始对于日本出口产品受到消费者投诉，这个性质非常严重，而且当时龙大在日本根本没有知名度，他们为了赢得日本消费者信赖，付出非常努力和代价。

　　主持人：你们企业最大的规划是什么？

　　龟冈正彦：我们计划还是有的，刚才我在讲演当中已经说到，比如SRS战略，我们对于中国市场目前已经展开各项事业的全面推进，对于中国事业全面开展，我想龙大对于我们非常重要的一个合作伙伴，当然由于我们参与可以从日本向龙大引进非常先进的技术以及核心的设备，通过龙大集团努力和伊藤忠商携手共进，创造食品工业璀璨的结果。

　　主持人：伊藤对于中国贸易发展充满信心。接下来是我们短暂的茶歇时间。

　　（茶歇）

　　主持人：欢迎各位继续回到我们峰会现场，下半场很多话题都是大家非常关注想了解的，首先有请中国农业大学教授南庆贤，为大家就中国食品工业的发展和安全体系建设做一个演讲，有请！

　　南庆贤：非常感谢会议主办方邀请我做一个介绍，我是中国农业大学食品学院的，根据要求我收集的一下资料共同探讨，因为民以食为天、食以安为先，食品发展是全世界共同面临的问题，我分三个部分简单介绍一下。一个介绍食品发展、第二介绍政策、第三介绍安全体系。

　　一、食品发展

　　改革开放有三个阶段，第一阶段改革开放以后处在比较低水平的，手工为主、附加值低的食品，第二阶段小康阶段，这段从工业化中间阶段过渡，从“十二五”开始我们国家食品工业处于战略发展阶段，这个时候有几个特点，一个消费品需求增加、市场需求扩大，“十二五”期间城镇化17.9%到49.6%，每年1000万农民转为居民，我们科研研究投入加大。2009年我们科技投入2000多万，到2010年7900万到1300万，国家总的投入大概2.6亿，科技投入占到食品工业产值上升0.8%。

　　我们国家食品工业人才培养下很大的力量，全国236所高校开设食品专业，我们在高校教师队伍建设通过三十年已经建立很大的队伍，中国在全世界发表的食品科技技术领域的研究文章，中国发表的论文比例7.75%，05年我们只有3.71%，说明中国食品研究工作开展比较快。这个是我们国家在“十一五”主要食品产量和平均增加值。

　　促进产业聚集的发展，我们到2015年食品工业总产值和农业总产值之比达到1.5：1，10年是0.8：1，比如粮食加工业达到3.1万。加快技术改造，加强GAP规范化的操作，我们现在食品合格率94%多，将安全、质量放在首位。

　　中国食品工业在全球占的位置，美国2010年食品工业规模1.45万亿，欧盟2008年是1.78万亿，我们国家2010年食品工业总产值900多亿，所以我们国家改革开放以后发展还是比较快的，但是在快速发展过程里边同样存在一些问题，大概五个方面。

　　1、食品工艺技术很大，安全问题时有发生。13亿人口平均每天消耗200万吨蔬菜、粮食、肉类，我们大规模企业相对比较少。

　　2、中国是发展中国家，源头污染难以避免，污染必然影响食品产业链，比如粮食保证是我国第一要务，到目前为止全部取消农药化肥不可能的，这是我们国家现实所决定的，另外工业化快速发展里边同样会出现造成对环境、空气、土壤、水源一定的污染。

　　3、中国特点是分散性小规模农业经营方式，虽然我们解放60多多年，但是没有完全解决这个问题。一个奶牛，奶牛饲料40%在个体手里边，我们猪50%在个体手里边，个体规模并不是很大，面临实际养殖户产品风险增加。

　　4、我们法规法律还不完善，虽然有的地方法律法规但是实施时间比较短，像《食品安全法》也就两年多一点，我们和发达国家比较法律法规实施时间比较短。

　　5、科技投入力度比较小，特别是风险评估体系没有完善，现在特别强调食品安全保证必须加强风险交流和风险评估这个环节，而以前是相对忽视的，所以风险评估恰恰保障我们食品安全很重要的一条。

　　二、食品工业发展的政策

　　《农产品质量法》1993年通过，2000年修改，因为中国国情比较大，13亿人口面积比较大，因此食品安全要靠一个正部级部门协调难度很大，政府想千方百计始终没有解决这个问题。所以国务院设立食品安全委员会，职责要求负责食品安全形势、研究布置和指导安全工作、制定重大决策，安全委员会主任是政治局常委副主任李克强，两位副主任都是国务院副总理。那么在2009年2月28号全国人大第七次会议，正式通过《中华人民共和国食品安全法》，强化从农田到餐桌整个过程的控制。

　　食品工业总体发展要求是这样？加强自主创新能力，加强科技投入、提高食品工业的总体水平，统筹兼顾规模和结构、质量和效益、加工和消费和区域之间的平衡发展，大力发展循环经济，提高资源综合利用，要把安全、优质、营养、健康、方便作为我们食品工业发展的方向。国家已经明确掉，食品工业发展不能图快，必须在这个前提下才讲快。

　　依靠科技创新和食品工业的转型升级，不再讲了。在食品工业发展政策里边，这个问题是老问题，实际我们大企业做的还行，中小企业做的不多，全国有40多万企业，但是真正能完全做到、做好却不多，这就是我们和发达国家食品操作管理上的差距。我们强调观念就是优质食品不是靠检测出来，食品的安全关键在于食品源头控制，食品源头很大部分在农业上边，必须控制源头安全，当然也有中间的环节加工、流通、销售，食品要检测这是必须的，但是完全靠检测不能保证食品安全，这个观点我们一再强调，包括我们在讲课里边跟学生讲、跟政府讲这个问题。

　　这个是食品良好生产规模加工上监控，必须实施GAP，我本人搞动物食品加工，所以国家卫生部颁布食品GAP属于强制性的规范，我们还得逐步实现卫生操作规范标准SOOP，还有GPP、GMS，诚信管理体系工信部首先动物性食品试点，一个乳品黑龙江、肉品在河南，我记着很深的印象，欧盟食品委员会一个秘书长说过食品安全保障三个环节，第一政府必须首当其冲保证老百姓食品安全，第二企业必须诚信，我们中国大企业应当说还是不错的，就是一些小企业城乡接合部、个体的不好监管、找不着这种企业生产食品风险很大，第三我们消费者必须有一定消费知识和对食品正确的理解和把握。你要想食品没有风险不可能，全世界都做不到，我们只要观察国外发达国家食品实施过程里边同样出好多风险的问题，要说零风险也做不到，但是把风险降到最低限度。

　　这次我来参加会议，因为我本人早期在日本学习，中间我又带了两批中国农业大学生到东京农业大学交流，去年我和夫人一起到日本考察，应当说我对日本食品工业发展、日本在食品工业严格性、日本人民对食品的挑剔大致有了解，所以我们要做就要严格做到。GMP和SOOP做到才能达到HACCP才能保证食品，在我们国家都有这方面的要求，国家已经明确他们做到。

　　国家主席胡锦涛在两院院士会上强调，指出食品工业发展方向，要实现农产品优质化，这个是难度最大的，实际就是农业的标准化，农产品优质是前提，第二要营养化，食品必须营养化，这个对中国来讲比如我们烹调，色相非常好但是营养化方面相对不够，还有功能化，随着生活水平提高，人们在饮食方面不但要求营养、还希望某些方面具有特殊功能性的东西，所以胡锦涛主席这个方面提出三个，最后一部分就是食品工业发展的安全体系。

　　我们国家食品安全首先国家执行、国家采取一系列措施，这才是最根本保证，其次有企业的诚信、还有消费者自我保护意识。中国和外国食品安全管理的基本特点。

　　1、以风险评估为基础科学管理，最近工信部都强调风险评估，对于任何一种产品、任何一种模式生产都要进行风险评估，有什么风险存在。

　　2、农田到餐桌的全程控制，实际就是追溯体系。六七年前我在做学生奶的时候就实施追溯体系，当消费者买这包奶以后，可以通过条形码输入进去知道这包牛奶厂在哪里，从农田到餐桌所有步骤都清楚。

　　3、农业标准化，是食品安全生产的基础，只有标准化生产才能。我们观察一下国外发达国家在食品安全问题上，首先是强调农业必须标准化，如果你农产品本身残留好多农药、化肥、有害物质，再怎么加工产品不安全的，日本去年发生海啸以后核站出现问题，就会造成影响，比如农田重金属严重重视。

　　4、建立预防为主的管理体系，不要等出了事情才着急，这是人力物力财力极大的浪费，所以我们建立一套完善的体制。

　　这个就是食品生产全程控制，从源头到产品出来，08年奥运会的时候所有食品都要进行追溯，如果一个运动员拿世界冠军最后吃你的东西发现某些激素超标，这个官司打起来。我们追溯体系做的比较好上海农产品质量安全信息查询体系、中国肉牛安全追溯体系等，个体农民用的养肥牛追不出来，必须有规模化养殖。

　　农业标准化一个建立农业技术操作规范、一个实施生产操作规范、农产品安全质量管理体系。影响我们食品安全卫生因素大概五个方面，在发达国家食品安全问题也不少，但是他们食品安全比较偏多微生物方面，而中国除了微生物以外，还有好多化学因素、人为因素，因此我们食品风险比较大，微生物污染、农业种植养殖业源头污染、环境污染，我们国家八几年禁止用GGT，还有好多国家发展食品加工包装过程的污染，左右包装材料都要经过严格的检查，这个包材有没有问题。

　　所以我们国家在构建食品安全保障体系的时候，提出八个系统，四个方面力度提高，同时引进国际食品安全理念和思路，比如食品安全风险检测评估制度，这个是我们国家最弱，到现在恰恰重视这一点，还有食品准入制度、食品召回制度，牛奶出了问题以后提高门槛，大概1000多家乳品商砍掉40%，还有召回制度也实施了，有产品问题马上召回等等这些情况。

　　2011年3月24日全国人大食品安全委员会决定检查五个方面，第一食品安全体系机制建设的情况，增加了很大的检测力量，但是这个检测花很大的财力物力，现在东西越来越细化、标准越来越高，只能靠摄像仪器；第二配套法规建设；第三生产企业管理制度建设。所以人大配合国家形势加强管理。现在安全体系明确食品质量和安全水平始终是食品工业的首要任务，当然食品质量是核心，食品安全是一个核心，今天我们讲的就是讲食品安全，当然里边有营养很差没有达到标准同样不行，要求规模以上生产企业必须达到GAP要求，60%以上要经过ISP认证。现在质检总局跟我们疾病预防控制中心对食品质量安全非常重视，检查非常严格。

　　卫生部去年发布四项新的食品安全标准，一项真菌超标，还有食品添加剂使用标准，还有预包装标签通知，蜂蜜我们国家量很大，百花是国内最响亮的品牌，但是怎么让国外认可。我们食品添加剂出现几个问题，一个非食品添加剂，比如皮革提炼的椒盐蛋白，还有善用食品添加剂、食品添加剂超量、还有禁止使用的。卫生部在2012年6月15号发布食品安全国家标准“十二五”规划，提出来七个方面。这个就是安全体系从农田到餐桌的安全体系建设，如果一个现代化企业保证产品绝对没有问题，那么你必须做到这个要求，这才是保证你食品要求，GAP、GVP、GMP、SOOP、HAPP作为现代化企业必须向这方面努力成为保证食品规范。

　　我们讲食品安全体系建设，讲食品质量、食品安全、食品营养，安全是核心，我们在食品营养同样注意这个问题，特别是在中国近期发展比较快，农村城市不平衡，同时一部分人对营养知识缺乏，造成有条件能吃能喝造成慢性病或者营养过剩的后果，我们高血压2亿多，糖尿病、成人超重、成人肥胖，我们国家进入慢性病高复发性，85%人年龄不超过65岁，死亡率占居民死亡率83%，分析这个情况个人生活方式占60%，遗传、社会、气候加起来40%不到，个人生活方式是很重要的。我们国家心血管病、恶性肿瘤、呼吸系统病和糖尿病处在城乡死亡的前四位，每癌症发病200万，死亡180万。这些成因国内大概3亿人抽烟、饮酒过量18%，80%人均食用油和食用盐都超标，全球因为运动量不足作为诱因引起心脏病16%，引起乳腺癌和结肠癌10%。我们现在企业强调抓，但是我们是发展中国家存在一些问题，包括在营养安全卫生知识方面。谢谢大家！

　　主持人：谢谢南教授，就中国食品工业安全体系建设和展望做出精彩演讲。接下来有请三浦工业（苏州）有限公司陈彦先生，就三浦工业的崭新技术介绍。有请！

　　陈彦：各位来宾大家好，我是三浦工业上海分公司的陈彦，首先感谢《环球》杂志以及日经BP社给我们公司这次机会，站在舞台上给大家介绍我们公司，探讨关于食品卫生和食品质量方面的问题。首先为大家播放一段来自三浦工业DVD影像。

　　（播放视频）

　　感谢大家观看，我们公司在食品行业也有非常好的技术设备，现在简单给大家介绍一下我们公司以及关于食品方面的设备。我们公司以节能、环保、高品质宗旨的工业设备公司，公司最终宗旨对使用我们设备的客户售后服务是最主要的部分，因为在我们各类生产当中，万一设备停止引起生产效率方面、生产风险方面的影响，对于设备厂商来说绝对不允许的一件事情，我们公司在中国设有25家据点，当然今年也有很多其他地区有新的服务点增设，并且把中国服务人员送到日本总公司进行技术方面维护培训，来使我们公司对客户进行更好的服务。

　　我们公司可以从能源能够提供总体的提案，首先是小型的贯流锅炉，通过小型多台化使用效率从而达到环保降低能耗的目的，因为有了锅炉之后随之诞生出来就是水处理的行业，水对于锅炉来说是一个生命，所以水处理制作完善、制成软水对于锅炉正常使用得到很好的保障，所谓软水把水中钙离子和镁离子去除，在食品加工行业厂商使用自来水很多，使用水槽附近有白色结构的状况，一旦使用软水这些会减轻。这是关于锅炉行业负荷分析，锅炉燃料入口和水的入口增设一个流量计一样东西，我们锅炉房增强传感器，传输负荷分析仪经过电脑分析之后，得出让燃料和水综合素质判断这台锅炉是不是符合现在生产要求。红色线是我们现在一家厂商锅炉正常使用的蒸汽要求，蓝色线属于大型涡式锅炉负荷率降很大，蒸汽要求量低的负荷对应率平缓，但是三浦锅炉波动很小，表现出为生产造成影响小，甚至燃料节能环保方面都能体现出来。

　　这是日志分析的表格，通过当前的负荷分析，我们公司会有统一的日志分析表格，通过简单的图表形式提供给客户，让客户一目了然了解我们到使用的设备是不是最佳的设备？最后简单介绍一下我们服务行业，通过一根电话线联线到我们控制总部里边，通过24小时365天每时每刻监视我们生产设备，让它在一定故障率之前检测最后，马上派维修人员进行维护，以达到对客户生产不影响的目的。

　　我们三浦工业在能源方面做出一些贡献，我们食品行业当中对食品安全、以及食品品质管理也有独特的设备，就是真空冷却机。中国是一个很大的国家，GDP每年也在不断的增长，随之带来不同的领域对我们生活要求不断提高，包括饮食方面、食品方面，2007年为止有一个调查，中国国内有3亿人受到食物中毒影响，从而给社会经济带来不小的损失，从而政府和各项媒体、企业都很重视食品安全方面的问题。这之后中国政府也出台许多政策，像改善食品安全法，最大目的之一就是控制食品表面的微生物的量，从而使食品达到最安全的程度。

　　而我们真空冷却机最目的控制食品表面的微生物的数量。HACCP是由美国航天局始发的标准，一旦航天员吃的身体不适，在高空办法情况下没有满足医治，所以美国航天局在生产过程都有详细的分析数值，从原材料、加工、热处理、包装、出货、运输当中具体的数字，在每个环节HACCP都有动态数字。具体讲一下冷却环节，在短时间之内冷却的重要性。最主要一个目的控制微生物增长，红色箭头以时间推算微生物增长的比例，10分钟很少、超过一个小时微生物增长比例以千倍、万倍速度增长，一旦时间短之后食品味觉和调料更容易渗透食物内部。真空冷却技术冷却的温度最多需要20分钟，短时间之内可以让细菌渡过危险温度，也就是通常所指的60—30度之间温度，可以达到微生物增长的抑制，相比之下冷风式冷却很多食品厂商使用的方法，虽然上表面上温度降下来，但是内部温度不降下来，高温细菌还是以千倍、万倍的增长。

　　还是强调一下我们真空冷却机最主要宗旨通过对加热完毕的食物快速冷却，且均一致的冷却手法，不是单单冷却食品，而是为了抑制食物表面的细菌。这里简单介绍一下这套设备的原理，先把食物放到冷却槽，把冷却槽置于真空状态，把食物自带水分进行气化，把热量挥发出来达到冷却的目的，就像我们烧开水一样，普通大气压下烧开水需要100度，但是拿到高原可能需要80度、70度，我们让食品处于低压状态，使食物自身的沸点进行降低，尽可能在更低温度食物水分蒸发，最低可以达到十度左右，达到冷且的目的。这是我们真空冷却机基本构造原理，这套设备绝对处于安全，我们食品出来气体不会接触工业上水也好、气体也好。这个是我们推荐使用真空冷却机抑制细菌最有效的方法，这是我们冷却的实例，这是我们设备上特有的控制元素，对于一些汤汁比较多的元素，可以节省客户在食品本身的开支。

　　我们三浦工业在日本市场占有70%的市场，在其他各大便利店、供应商、机场内餐食都有一定的市场，在近几年在中国包括全家便利店、龙大也使用我们设备，在食品安全得到一定的认可，感谢大家！

　　主持人：谢谢，我们都知道零售是整个商业链的终端，有请零售业代表全家海外事业部长木暮刚彦，进行全家中国事业的演讲。

　　木暮刚彦：你们好！我是日本全家的木暮刚彦，首先今天主办方给我提供难得的讲台表示非常感谢，尤其对主办方再次表达我的谢意。

　　我们公司是在八年前也就是2004年在上海设立第一家店铺，上海是中国商业中心，虽然说在北京还没有推出店铺，但是我们相信在不久将来肯定也能够推出店铺，我们企业是日本便利店，我们在便利方面还是比较有心得，希望把我们经验介绍给大家。

　　一、全家简介

　　我们公司成立时间是1981年，在中国第一家商店是开在八年前在上海，我们公司创业的时候并不是白手起家，而是属于隶属日本的丽水集团，我们在全世界店铺大概2790家，去年由于受到日本地震的影响，我们利润只有2亿美金，今年争取达到2.5亿，1987年店铺达到1000个店铺，到1998年开始向台湾进军、四年以后向韩国、泰国发展，1995年达到5000家店铺，2000年达到1万家店铺。我们业务覆盖包括七个国家和地区，目前来讲事业非常顺利，虽然说连锁经营概念是美国引进日本，但是日本便利店是日本的独创，我们在便利店方面自己略有一些心得。

　　便利店在35年前日本产生，为了给客户提供方便，当初概念想让客人消费措手可得，在居民区设置很多便利店，便利店和中国小卖铺并不一样，我们刚开始卖盒饭，现在随着业务的不断扩大，甚至在便利店代买机票，甚至快递可以代收。现在随着业务的发展，我们便利店已经作为地方临时避难点或者发生灾难、地震当地居民临时到我们店里避难。现在每天光顾日本全家1500万客人。在日本零售业达到高峰是1996年，当时营业额是148兆亿日元，尤其08年金融危机以后销售非常惨淡，但是我们便利店实现高速增长，不仅如此我们在零售业所占的份额以及我们功能有所提高，我们销量最好的产品就是方便面，虽然我们承认袋装方便面销路最好是超市，但是盒装方便面销售肯定是世界第一，并且对方便面市场开拓做出极大的贡献。

　　刚才我跟大家简单说过了，日本全家业务范围覆盖全世界7个国家和地区，店铺大概2万家，2009年刚开始内重外轻，到09年发生逆转，对于潜力的市场开拓非常积极的，我们在日资市场份额第一位，今后在商品开发力度寻求更加个性化的发展，在中国台湾地区市场份额目前是第二位，在韩国是老大了，虽然在泰国市场经受很大的困难，但是现在已经很安全了。由于越南国民年龄比较小，而且正好处于经济增长状态，所以我们认为越南市场对于我们非常有魅力。

　　目前日本全家在连锁店全世界第二位，海外市场大概5000亿日元，我们现在组织格局有一个显著的特点，每到一个地方都要和当地企业进行合作，我们行业属于零售业，而零售业非常重要的特点，一方水土养一方人，一切增长都要和当地员工、当地顾客搞好关系。即使让日本员工在这里使出18般武艺未必取得好的效果，我们对台湾特别重视，从台湾作为基地，我们全家品牌所有者不但发挥自身的实力，还要和中方以及全世界各地特许加盟店相关人员保持良好的合作关系。

　　二、中国事业发展状况。

　　中国大陆市场非常庞大，我们公司把中国大陆市场分成七个区域，首先最早2004年进入上海，上海是中国最大的商业城市，上海这个地方对于日本品牌最容易接受，物流方面的基础设施非常好，正因为如此我们全家便利店在上海最早开始进军，然后以上海起点向广州、苏州进军，后来又发展杭州，今年6月向中国内陆地区成都进军，今后我们想进军深圳。今年我们事业发展计划大概在中国开设1200家店铺，我们流水争取3000亿人民币的规模。

　　我们事业规划比如紫色的就是全家日本公司，日本全家和台湾全家设置合资公司，这是一家控股公司，这个公司设置日本，绿色是中国控股公司有上海全家、苏州全家、还有和台湾鼎新设置合资公司和控股公司，而且和上海、苏州、广州等分公司全部隶属于中国控股公司下，中国大陆国土非常广阔，是日本的37倍，而且饮食习惯也非常不同，所以说我们必须借助于当地人士之力，我们公司基本方针和当地合作伙伴保持良好的合作关系，以便顺利扎根于当地取得发展。

　　首先我们主要合作伙伴就是台湾全家、还有鼎新中国、还有伊藤忠商事。鼎新本身就是最大的厂家，我们在饮料、方便面现有渠道可以使用，我们刚开始进军海外市场首先得力于我们公司在台湾事业打下的基础，并且和台湾鼎新公司建立良好的关系，在海外发展事业的话，首先面临语言的差异、饮食文化的差异、生活习惯的差异，以及商业习惯存在巨大的壁垒，正因为存在巨大的壁垒，我们在台湾事业先行一步，后来才引发各个海外市场以及地区事业领域的万马奔腾。

　　我们对合作伙伴非常重视，而且因为海外有良好合作伙伴才拓展市场有基础。我们现在目的想在中国市场份额占首屈一指便利店，首先对于店铺数量、质量、提供商品都要成为第一，2011年打下很好的基础，并且今后已经奠定事业扩张的良好基础设施建设，包括人才培养、样板店铺的设立、以及本土化、中国化，到2012年我们战略扩大方针开1200多家，对于完成这个目的，我们提高对中国市场认知能力，2020年达到8000家店铺实现利润提高

　　三、提高与维护品牌之策略。

　　刚才我已经介绍全家公司在中国事业目前正处于扩张阶段，在扩张阶段首先拥有一个品牌，品牌效应做到攻守兼备，对新市场开发，而且提高营销手段，还要注意管理方面的体制建立健全，为了完成这个计划人的因素第一。首先培养合格、为我所用的人才，从这点首先开展品牌战略，我们提出口号“全民三餐在全家”，就是希望中国消费者能够把一日三餐放在全家店铺里解决，你要不厌其烦光顾我们全家店铺，同时对客户达到买的顺手、吃的顺心、有宾至如归的感觉。在日本社会便利店非常普及，但是中国这方面综合性的便利店理念不是推的很开，所以希望中国消费者对于便利店理念更加提高认识。

　　下面我想介绍一下我们全家的店铺基本情况，首先我们店铺并不是偏偏一律的，而是根据消费者需求不同而不同，首先有一种店中店的模式，便利店当中有一个方便给客人提供就餐的地方，所谓就餐其中有些咖啡、还有一些食品，比如好顿、叉烧肉等非常好卖的东西。首先有一个办公楼的店铺，我们在装修地板是实木地板、配淡绿色的城墙，对于设置老就建筑物当中店铺我们主要采取打折销售的方式，其中有一个右下角有一个商店设置地铁站内。对于中国主打商品的话，中国目前饮食文化三明治、汉堡包广为人知，日本饭团和寿司在中国也是比较有市场，中国人饭量大一点，在日本我们卖的饭团可能空心，我们可能夹子上一些芯，我们还推出全家方便盒，作为面类台湾出现牛肉面、以及上海阳春面在中国很有销路，泰国有红咖喱饭销量不错。我们柜台商品也简单介绍一下，我们由两种独到讽味的汤，为了保证店内卫生强制要求所有员工戴口罩、戴手套，还有各类包子，今年以来中国面包房、咖啡屋比较受欢迎，所以我们也准备这类食品。

　　中国和日本商品结构做一个简单的比较，首先中餐比例日本35.9%，中国45.1%，从这个比例来看，反而在中国方面中餐市场份额可能更大，所以我们推出全民三餐在全家口号。前一段日本2000年对北京上海做了一个调查，对于日常食品购买最注重什么？85%人都认为安全第一，同一时期日本人对安全方面意识只有40%多，为什么会产生这么大差距？因为08年中国出现三聚氰氨事件，日本也发生食品安全事故，比如08年有人把过期产品继续销售，我们公司对于食品安全方面事故非常重视，我们不认为这个消费者对食品安全意识提高是鸡蛋里挑骨头，而是对于我们是有力的鞭笞。我们公司对所有食品问题点都列出来，其中发生频率最高一共列出五个标准，请大家看一下红色字体的标准，我们风险评估的话对于紧急处理优先位置，我们对于食品卫生安全方面风险、对于全体员工进行深刻的教育，让风险管理意识深入人心。刚才农业大学南教授也说过，对于风险意识深入人心，让全体员工树立风险意识的观念，食品行业这一点来说都是共同的，每一个职员意识风险的存在。

　　现在我们在中国的项目简单介绍一下，我们在中国工厂安全生产方面最啊的关注点就是异物混入以及食品安全方面，我们公司生产鼎新集团五家公司，其中一家工厂专门做冷冻点心、还有做盒饭、还有做方便面的，这样工厂在上海两家、广州一家、成都一家，同时我们还有一个物流中心，上海大概有三处，广州和成都各有一处，诅咒推出全家店铺。我们计划在华东地区开1000家店铺，今年准备向深圳大举进军，货源由广州工厂承担，今年4月份在广州物资预备可以开设300家工厂了，基础设施建设已经非常丰富，但是我们并不是硬件万能主意。中国市场开拓取决于因素，比如说我们对抽样检查每个月检查一次，对于质量重视先行，一个礼拜肯定从日本派出质量管理、质量检查的专家，一定到工厂进行实体的检查，并且对于发生异物混入、食品中毒的点进行非常仔细的审查，并且要对操作员、现场工人进行严格的教育。尤其对于食品中毒事件，比如温度管理、作业食品规定、酒精消毒是否彻底，必须让员工知道为什么改善？而且怎样改善？对于改善的要点一定书面成文向总部汇报，我们通过这个汇报因地制宜对各个工厂抽样检查并制定方针，我们作为品牌所有者发挥当地员工主人翁责任感，在食品制造中劳动密集性企业，对于抽检我们非常重视，这个不是照办宣科，必须和现场人面对面交流，只有这样才能打造出高品质的工厂。

　　我现在介绍一下日本生产中餐工厂，对于中方员工培训的问题，每一年抽调10名操作员到日本进行培训，通过这个能看到中国工厂到底是什么样形式？让他们亲眼看到日本工厂是怎样的规定，通过这样的话在中国工厂进行推广。我公司在中国市场取得高速发展，需要标准化的问题。目前软硬件都要硬，而且对人才培训体系也要建立健全，首先ISO2000参照客观标准对工厂进行管理，另外人工费和材料费不断的上涨，对我们公司利润产生直接影响，现在我们公司员工离职率20%—30%，我们让员工放下心来，把离职率降低下来，从原材料采购方面发挥全球采购体系，通过海外采购等降低成本。近年来食品安全性问题对于生产厂家还是消费者来讲一个大家形成共识的问题，对于安全管理从农场到餐桌理念深入人心，日本全家一定在集团内部深入贯彻，不仅从采购原料开始，而且从加工、物流、零售以及最终向客户提供服务，都要确保食品安全。现在产品规划书和原材料规划书等一定重新考虑，从原料采购地、从物流公司以及质量检测出现检讨，还需要中国合作伙伴密切配合才能达到良好的结果，同时希望我们先进经验能够为这个事业做出贡献。

　　我们既要发挥品牌战略的作用，同时提高品牌影响力，并且维护品牌的知名度，为了需要得到方方面面的合作，我们希望在中国事业继续成功，能够成为深受中国消费者欢迎的便利店。谢谢大家！

　　主持人：谢谢，我们接下来有请来自天津大塚饮料有限公司市场总监梁一行先生为大家做演讲。

　　梁一行：各位尊敬的来宾、大家好！我是天津大塚饮料有限公司的梁一行，今天有机会和优秀的企业同台交流感到非常荣幸，下面由我跟大家共同分享一下日本大塚集团几百历史的制药企业长盛不衰的秘诀。

　　创新与健康是大塚企业经营的核心，也是长盛不衰的秘诀所在。首先先给大家介绍集团的基本情况，始创1921年大塚制药集团，主要从事研发、生产、销售有助于人类生产安全的产品，核心业务包括医药品事业、消费品事业，今天包括关联公司在内，大塚制药集团在全球23个国家和地区员工总数达到39000人，涉及业务60个国家和地区，年营业额超过80亿人民币，目前在全日本制药行业居第二位。

　　大塚饮料始终保持高度的伦理观，谋求各项生产经营与当地社会共存，与自然环境协调，从而成为全球性的价值创造力。关于创新在11年大塚集团90周年庆典上，集团董事长面对集团全体高层管理者和合作伙伴再次强调，除了创新我们别无选择，无论技术创新、产品创新还是生产工艺的创新，都需要培育富有创新意识的员工和研发设施的配套，而员工的培育和研发设施配套都需要投入大量的时间和金钱。现在大家看到空中的番茄、飘浮石头就是大塚创新理念的代表。空中番茄种植土壤番茄每株产量几十颗，而空中番茄每一株五六十颗，枝丫多了开发结果更多从而结出更多的果实，如果把土壤比作熟知的生活常识，提供培养液和支架可以使普通的番茄提高几十倍。这就是大塚集团希望通过栽培空中番茄向员工传递的信息。

　　每年都有集团内部员工轮流接受创新培训，正是由于投入时间和金钱，大塚集团员工创新意识普遍提高，大塚集团远远不断发展出新产品、新技术，以及新的生产工艺。除了人才培育之外，大塚集团在全球建立46间研究所和研究部门，形成以日本为中心，涵盖亚洲、美洲、澳洲的研发网络，这是大塚集团医药品事业研发机构的分布图，这是大塚集团消费品事业和其他事业研发机构的分布图，每年从研发机构产生几百项的成果，推动大塚集团不断发展的动力源泉。

　　健康，大塚认为健康是人类最大的需求之一，大塚坚定不移在医疗、保健领域拓展自己的事业，时刻关注自己的产品质量，务求给消费者提供高质量健康的产品，维护一个良好的生活环境对于人类的健康至关重要，研究大塚多年节能减排、维护环境不遗余力贡献自己的心力。作为与健康相关联的核心事业之一，大塚医药品事业以中枢神经系统、皮肤科、眼科等为重点，这里边所列举都是大塚制药具有代表性自主研发的创新性产品，具有血管扩张抗血小板微言（音）等。大塚集团消费性产品发展包括三个领域，第一保健营养产品，第二领域是药装产品，第三领域是大豆解决方案，这里边集中展示就是大塚集团自主研发具有开创性的众多消费产品当中一部分，这些产品都是大塚集团充分利用医药食品累计的经验和教训，并将其消费类产品创造性的结合产生的产物。

　　药品的生产密切关乎人类生命健康，因此各个国家政府部门对药品质量极其严格的措施，大塚养成精益求精的态度、不断的改善和提高，这里边仅仅列举大塚为提升产品品质的努力案例。比如通过召集集团内部的国际会议，规范质量控制规模，采用正压无菌新技术、引入可追溯食品、采用蒸汽与燃气联合设备。为应对全球气候变暖、促进资源循环利用，大塚集团多年来始终如一为建设低碳社会和循环性社会进行不懈的努力，2011年大塚主要的企业氮氧化物减少11.5%，化合物处理较上一年增加24%，但是废气减少40%。

　　如果说大塚集团近几百年发展有长盛不衰秘诀的话，1981年中国大塚制药有限公司成立，主要从事输液产品生产和销售，这是中国改革开放第一家合资制药公司，今天独资企业23家在华，涉及领域包括药品、医疗器械和消费性产品，从事业务包括研发、生产、销售、贸易、咨询多个方面。2003年天津大塚饮料有限公司成立，主要从事宝矿力水特生产，它属于大塚消费品中保健营养产品类别，作为具有代表性的产品之一，宝矿力水特电解质补充饮料，它具有快速补充水分、长久滋润身体，低热量、不含防腐剂等特点，比如运动流汗的时候、办公室干燥的环境、睡觉前和起床后、感冒腹泻等容易导致人体脱水情况下，大塚集团创新与健康的理念如何体现？宝矿力水特在日本称为“可以喝的点滴液”，有一次正在实施手术的医生临机一动，把一包点滴液打开喝下去，体力迅速恢复，大塚利用几十年医用点滴液经验和技术，终于诞生这款水。1921年大塚企业创立，24年开始生产点滴液，依靠点滴液生产累计的经验和技术宝矿力水特诞生了。

　　电解质主要作用调节体内的水分分布，定位在健康补水的宝矿力水特研发之初明确依据人体的汗液进行开发，它的成分配比与人体的汗液非常接近，当人体大量流汗的时候可以通过宝矿力水特可以快速补充，是亲近身体的健康饮料。宝矿力水特是一款健康的饮料，保质期比一般饮料都要短，作为一款健康产品，不仅要有维护健康的功能，还必须有优异的品质。早在上个世纪30年代，大塚集团第一任管理者，曾经因为水质控制问题使企业陷入倒闭的边缘，有了深刻的教训之后品质第一不是口号，而成为大塚经营过程中生存法则。从原料制备、罐装对产品严格控制，对质量苛刻要求是制药企业传承宝矿力水特一笔财富。

　　宝矿力水特年销售量15亿罐，从未发生一起产品质量安全事件。日本大塚制药坚持的企业理念，这样的理念在宝矿力水特身上得到完美体验。谢谢大家！

　　主持人：谢谢，接下来有请物流方面的代表玛雅多国际物流有限公司代表田村晋哉演讲！

　　田村晋哉：首先做一下自我介绍，我是雅玛多国际物流公司的总经理田村晋哉，我们雅玛多公司现在正在扩张道路上，首先对我们公司基本情况做一个简单的介绍，雅玛多这个公司对于中国来讲还不是耳熟能详的公司，我们这个公司在日本的话确实家喻户晓，日本雅玛多集团它的注册资本1272亿日元，创业初始时期1919年，到今年已经94年，可以说最为历史的物流企业，营业额1272亿日元，超过1亿日元在日本只有17家企业，我们员工人数大概18万人，我们公司主业就是快递，快递一定要快递到家，这个概念从客人那里收货，哪怕一件货物也要拿出十分热情提供运输服务。在日本全国范围来讲，我们在日本直接客户非常多，直接给客户运输到家，在日本快递行业我们市场占有率42%左右，我认为这个市场份额还会继续扩大。

　　快递行业如何发展？1939年在日本开始出现，第一天我开始接受订单，但是一度我们状况不是很好，甚至到濒临破产的边缘，日本人每年平均每个人给我们公司下十张订单，如果是这样的话，日本12000万人口，我们业务量大概12亿订单。到1999年开始我们开始冷冻快递业务，我们业务不是非常单一，而是开展多元化经营，我们现在接受货物订单看来说还是处于增长阶段，我们口号客户第一，一定把客户要求放在第一，为客户提供运输服务，然后通过全心全意为客户服务取得公司长远的发展。

　　今天我要想大家介绍一下日本是一个海鲜非常发达的国家，很多客户非常想吃到最新鲜的鱼，我们现在最大业务甚至我们引以为豪业务朝发夕至，你只要早上下了订单，晚上就可以把货物送来，我们能够取得最终用户信任，并且得到他们感谢的一家公司，不仅是我们公司理念也是我们奋斗的目标，现在已经取得可喜的成果，我们公司进程目前持续三十年之久。我想对日本当今的食品产业以及日本食品文化当中一个非常重要的组成部分，酒席冷冻运输，我们日本有一个叫北海道有日本最著名的渔场，而且那里鱼非常新鲜，原先日本流通体系非常复杂而且烦琐，你要把一条新鲜的鱼运输到具体的个人用户家里，这个过程是非常烦琐而且复杂，我们现在已经达到晚上发订单，最快速度第二天早上送到，最迟第二天晚上送到，这个产业不止限于北海道一地，凡是生产新鲜食材都使用快递服务，以最快速度让客户第一时间内新鲜的食材，我们对于网络销售非常兴盛。我们通过网络下订单、通过网络向厂地直接下订单，通过网络直接组织物流运输和快递服务。

　　下面我介绍一下我们公司在中国的事业发展。雅玛多公司首先进入市场是在1993年在北京设立事务所，然后又经过诸多的变化，现在公司名称05年变成现在的名字雅玛多国际物流有限公司，目前我们这个公司在中国还有设置五个事务所，我们作为业务发展方向刚开始以日资企业作为重点客户群发展的，右边图是我们公司业务扩张的结构示意图，我们跟着日本制造业企业在中国内地的深入也是不断的扩张，到了今年在成都以及武汉也设立了据点，2010年的时候我们根据日本方面统计，我们在上海也开始快递业务，当然这个公司与中国方面设立合资公司，现在在上海市内、包括南京、苏州、浙江杭州地区开展，我们公司最大强项什么呢？我们能够灵活运用仓库，对于出口和进口有极大的优势，能够给客户提供进出口一站式、捆绑式服务，比如我们企业集团在全世界21个国家和地区都建立营业据点，利用现成营业据点和网络非常迅速向中国提供货物，我们公司还利用仓储给客户进行货物保存，已经形成综合性的体系，而且关于配送方面非常有实力，在上海建立非常有效的配送网络，并且提供一站式服务。

　　现在我们公司交易伙伴已经超过1000家公司，对于一些公司提供仓储保管等服务，而且对某些公司开展的电子商务或者网络服务的话，我们提供仓储服务，对于这些客户具体要求，我们确实有成功的案例，比如2008年我们接受日本制鞋企业委托，给他们提供货物进口并且仓库保管，在中国配送也由我们公司代理，2010年跟铃木公司建立售后服务方面零件进口和保管服务，2010年和电视购物建立合作伙伴，通过他们购物频道贝乐思提供服务。

　　北京到上海之间的冷藏拼箱运输服务，我们对于日本方面冷藏服务非常有信心，但是对于中国市场也进行非常详细的调查，我们调查结果和原先预想不太一样，通过自己亲身的观察，在中国冷冻运输还处于刚刚起步的状态，而且食品的快递也可以说整体上刚刚起步的阶段。比如说租赁卡车一般物流企业没有用自己专有的卡车，而是采用租赁形式，不太正规。第二货物破损事故非常多，而且搬运过程当中也不是那么正规，所以经常让客户引起投诉。还有混合装运的时候周期也不确定，交货期不得以保证，还有一个冷冻运输当中有一个温度管理，他们无法向客户保证运输过程当中确保什么样温度？对客户提供不了这样的保证，让客户心中无数，还是存在非常多不足之处。

　　请看一下大家我们公司在服务上边有什么特殊之处？首先小批量我们也收，别人干不了我们能干，这是最为直接了当的解释，在日本冷冻快递业务开发便携式冰箱，我们利用新型设备里边可以存放很多货物，而且对存放货物进行温度管理，破损率极大的下降，其中在冰箱当中有一个温度的传感器，而且这种传感器可以通过网络检测系统直接传递给客户，客户对我们进行实时跟踪。这是我们公司最为引以自豪的地方，能够定时、定点把货物交给客户，肯定不会耽误交货的时间，比如突然之间下大雨，我们也尽量在预定时间内把货物交给客户，而且对于设定的温度进行实时监控。这样的业绩在近期内不太可能达到日本水平，当然中国快递业务非常兴旺，有时候中国快递行业对于货物发送有一定的规定，比如达到多少件数才有，而我们只是一分钱的买卖也能拿出十分的热情，在服务方面非常有信心，希望中国客户利用我们公司提供热忱的服务。当然快递行业最大的潜在客户首先是食品、其次是药品、第三是就是化妆品。一个中方客户现在有一个说法，中国人民健康意识目前空前提高，对于进口牛奶需求量非常高，但是从北京到上海运输因为物流企业无法保证温度和交货时间，所以对物流业完全没有信心，我刚才跟大家已经讲过了，日本开发出小型移动式冰箱，如果能够承接这样的业务应该非常便利的。谢谢大家！

　　（圆桌讨论）

　　主持人：接下来我们将进入下午的高峰论坛最重要的环节圆桌讨论，我们探讨主题是全球化金融背景下食品行业的新机遇，这个议题主要讨论两个方面的内容，第一是中国消费者对食品需求、价值都是如何变化的？第二食品市场今后发展需要克服课题是什么？我们请出几位嘉宾共同探讨这两个话题，有请：日经BP社《日经餐厅》总编三桥英之作为主持；山东朝日绿源农业高新技术有限公司前岛啓二；华联超市股份有限公司高超管理部总监杉野隆；易特电子商务有限公司副总经理王尚华；中国食品发酵工业研究院主任王璋。

　　三桥英之：大家下午好！我想请每位嘉宾简单做自我介绍，介绍公司情况或者跟食品行业有什么关系？有请前岛啓二先生。

　　前岛啓二：我是在山东从事农业业务的前岛啓二，我们出资是朝日啤酒、还有伊藤忠商事都有投资，我们朝日啤酒在日本销售量第一，在北京也和伊藤忠商经营北京啤酒，朝日啤酒它在山东省也开展啤酒方面的业务，具体来说比如有青岛啤酒、烟台啤酒和它们都有关系，在山东省党委书记提出希望我们开展农业方面的业务，山东省因为是一个农业大省，农业比较发达，但是和城市相比农村发展还是比较落后的，所以农业方面山东省也希望大的发展，朝日啤酒也希望为中国做一些贡献，在山东开始农业的业务，比如种植玉米、草莓，另外就是乳业，第三个循环部门，这就是牛粪制成的堆肥用来做种植。在北京大家都知道牛奶、草莓、玉米，在牛奶这部分，我们现在还没有打广告，我们直接从养牛开始，也就是从源头进行管理。

　　三桥英之：接下来请华联超市的杉野隆先生。

　　杉野隆：我是华联的杉野隆，15年前一个国营企业，它是属于零售集团公司，北京华联有百货店、还有超市，它有高端的超市还有一般的超市，有范围比较广，它的零售部分就是我们华联，我自己主要负责高超管理部，2000年4月份我们正式开始，也可以说比较新的超市。过去超市都是8000平米到1万，我们只有四分之一，从中国超市来看比较小型，但是我们销售商品种类非常丰富有25000种，其中60%商品都是国外进口商品，刚才也提到食品方面保证放心、安全，所以我从国外进口一些有机商品，同时我们实现可视化商品，除此以外还有一些特殊的、我们自己的品牌，或者和其他公司相比能够更加强调很安心、很放心、很安全的商品。我们正好进入发展期，所以明年以后我们打算在全国开展230家—400家新店进一步推动我们工作。

　　三桥英之：接下来有且易特公司的王总。

　　王尚华：大家好，非常高兴进入今天的高峰论坛，我现在做的项目是易特商城，我是属于易特电子商务有限公司投资1亿人民币在天津滨海新区注册成立，我们易特商城在5月12号上线正式运营，在5月14号新闻联播做了报道，到目前为止国内最大的农产品网上商城，供应商1000多家，产品8000多种，这是公司的简单情况。还有一个下一步食品领域发展，哪些食品发展比较快速？比较有潜力？我说一下我个人看法，本身我们集团做农副产品主要是蔬菜，我们认为下一步食品领域的发展比较有突破性就是中高端农副产品，北京这边做的无公害蔬菜，还有有特色的农产品领域，也会有蓬勃的发展。如何解决当前问题促进食品发展，今天开会议题是质量问题，这个问题国家提了很多年，这个问题一直频繁发生。

　　要解决这个问题几个方面，第一个解决信息不对称，每个地方特色不一样，生产东西不一样，当然包括像中国和日本的食品，还有行业、自律的问题，原材料的种植这些最终作为食品的来源，必须要行业自律还有协会，按照正规的操作。还有对食品发展瓶颈，特别是刚才日方企业家提到物流生鲜的东西，冷链物流也是一直没有解决，下一步打造生鲜冷链物流。

　　王璋：大家好，我们是中国食品发酵工业研究院，等同日本农林水产省食品综合研究所相同，我们单位现在有七个部门分别叫食品工程、发酵工程、产业发布、食品安全部、标准信息部、国际贸易部，在技术方面可能今天在北京开，我想多喝到燕京啤酒，燕京啤酒三十年前只有一万吨规模的时候，就是因为他们把我们研究人员和技术请过去，才发展中国第三大、全世界第八大年产800万吨的啤酒企业。所以我们跟燕京啤酒、华润、青啤关系非常好，同时我们做发酵跟国内茅台、五粮液等关系非常好，我们也有他们的股票，另外一方面我们还有食品安全部，有一个另外名称国家食品质量监督检验中心，几乎每年要接受大概30多批次来自国家质检总局、工商总局很多企业的抽检任务，每年要做15000多个样品检测，任务非常重、非常忙，基本上没有时间推销研究院，很多人对我们研究院不太了解。现在食品安全问题都成为最重要的问题，我们做食品安全方面也做了很多，比如08年三聚氰氨的时候，20%以上分析是我们做的，但是我们没有任何发表的权利，我们只有把我们结果上报国家质检总局，由国家质检总局和卫生部进行对外公布，很多数据都在我们这里，我们还有标准信息化部，可以说国家80%以上发酵方面的标准在我们这里做的，另外30%左右食品方面标准也是由我们承担负责完成，现在有国家食品安全法，食品添加剂标准更是我们义不容辞的责任。咱们国家食品添加剂标准可以说非常高，我经常跟大家讲三个98%，实际我们国家特别食品方面标准98%标准达到国际先进水平，98%总数里边指标98%内容跟国际接轨，每个指标数值同样。我们现在三聚氰氨指标高于国际标准，请大家对我们自己民族食品工业，特别我们在做制定标准的时候，充分考虑中国实际。

　　我们有44.6万家食品企业，虽然整个行业非常大，通过我们标准具体指标来维护跟发展我们国家食品企业，虽然多少有点问题，但是我们食品安全还是非常高的，现在很多食品安全都是通过非法添加物，不是非法添加剂的问题。

　　三桥英之：谢谢，刚才我们都提到面临问题，从易特商务公司提到信息不对称、物流的问题，还有流通方面杉野隆先生，你对刚才提出问题怎么看？

　　杉野隆：我认为卫生问题，刚才也提到日本和中国消费者在进行调查的时候，我们对安全需求是非常高的，安全意识非常强，所以我们从销售这一方面来看，我们认为这一点也是最重要的。所以对顾客来说怎么实现透明化，所谓透明化就是刚才说的可追溯，比如像高端的超市，对有机蔬菜有300种蔬菜，基本上全部都是有机，没有无机的，如果是顾客要求的话，我们可以提供有机蔬菜是在哪个农场种植的、来源产地都是哪可以进行标识，另外它的糖份多少，因为顾客要求非常高，所以我们怎么满足他们各种需求，谢谢！

　　三桥英之：我也想一下，今天题目是中日合作食品行业，大家对中国和日本技术、还有企业怎么进行合作？合作有哪些潜力？我想大家可以谈谈各自的想法，首先请王主任。

　　王璋：刚才南老师报告里边第二页右下角表，可以看出“十二五”按照15%以上的增长速度，有六个行业超过20%，实际从我们搞食品开发角度来讲，最下边应该讲的传统食品产业，葡萄酒、软饮料、精致茶，包括今天大塚饮料、三得利，真正把茶做成商品三得利做了很大的贡献，这块来讲可以相信“十二五”还有很大的发展。我也参加食品工业“十二五”规划自修订的工作，最近这几年来咱们国家葡萄酒发展也非常快，我觉得“十二五”加上两个方便食品产业跟健康产业，方便产业“十二五”自己预测年增长率30%，大塚这方面做的非常好，日本在食品研发上可以说非常先进，通过几年的学习我深有感受。第一个我们非常欢迎日本技术进来。国家GDP发展是7.5%，我们发展是15%，对于我们搞食品发酵人当然形势非常好，属于朝阳产业也提出非常高的要求，我们同样欢迎大量的日本企业到中国来发展，因为从整个国家发改委、财政部、商务部公布外商投资目录这些，在食品方面特别健康产业都是发展非常快。

　　三桥英之：那下面看易特电子商务王总有什么看法？

　　王尚华：不管日本企业还是中国企业也好发展无外乎几个方面，首先合作了解本土市场，了解食品、了解企业促进合作的机会。再一个日本强项的食品或者强项的加工技术可以引入中国来，像日本水产品食品的加工。还有中日商家合作的典范吉之岛把双方优质的产品互换，这种方式可以借鉴一下。我们这边不但有B2C电子商务平台，还有在全国陆续建立蔬菜配送中心，包括北京、上海、天津、郑州、重庆、成都都有分公司，还有在线下建实体店，现在将近20家实体店，这些店面和配送中心完成之后其实是非常大的配送和销售体系，日方企业如果有合适的产品，可以和我们合作。我们控股集团提出五年大战略，把15万蔬菜五年做遍全国，现在找到非常好的模式在做。

　　杉野隆：我首先对刚才课题进行回答，一个不可忽视的问题就是去年日本发生了大地震，关于日本商品的话出口恢复还差的很远，3月11号大地震之前，超市里的产品有25000多种，现在根本跟当时盛况不可同日而语，从日本向中国出口非常不顺利，去年10月份中日双方贸易有一部分得到部分性恢复，但是整体状况不是非常理想，而且我们对于彻底恢复地震前的水平有点遥遥无期状态。而且日本企业对于中国商品也非常有大的需要，首先中方企业对于日本商品也有极大的信心，尤其中方企业想从日本积极进口先进的设备，由于地震原因涉及交货非常复杂。

　　第二点讲农产品的问题，对于农业产品问题从中国向日本出口方面，目前只限于三种，苹果以及大米，日本向其他国家农产品出口也在减少。

　　另外一个问题冷冻问题，中方企业非常希望从日本积极引进先进的设备，目前角度来看恢复没有取得理想的效果。

　　三桥英之：最后请问前岛啓二先生，根据您在中国国内市场经验来讲，想听听您的意见，作为日资企业在中国业务开拓方面有哪些心得体会？

　　前岛啓二：我从事农产品销售工作，中国国家是取得非常发展的国家，工业和商业这两方面发展取得非常大的进展，随着国民生活水平日益提高，对于农产品需要我认为中国会出现比较大的增长，这个对于西方发达国家来说都是以前经历过的事情，作为农业社会组织范例，中国还是大有潜力可挖的。年轻人口没有人想去从事农业工作，作为重视农产品公司，我们尽量想给职工提供比较安逸的生活，其中包括优厚的工资待遇，从将来来看我们公司还是比较掌握最尖端技术，对于掌握最先进的技术操作人将来离开我们公司进行独立，也是很有前途的。

　　日本从事农业的人，由于掌握一定的农业生产技术，将来并不发愁，日本国民意识对于食品意识也是提高，目前中国市场我们也做了很多的准备，第一阶段首先对于日本先进农业生产技术、农业设备技术要让中国方面接受。谢谢！

　　三桥英之：其实我还有很多想问的问题，但是由于时间关系有限，今天圆桌会议非常感谢四位嘉宾积极参与，谢谢大家！

　　主持人：再次感谢各位嘉宾精彩演讲。