哈尔滨餐饮业遭遇最大用工荒 月薪2200没人干

　　就业格局悄然变革 “4050”服务员或成主力

　　周六，时针指向20时30分，但哈市道里区新阳路上一家大型海鲜餐饮店，服务员却告知进门的客人大厅已停止用餐。以往正是开怀畅饮的时刻，怎么就关门谢客了呢？对此，大堂经理的解释是，人手不够，服务员已超负荷工作，明天一早还有婚宴，得让服务员休息了，要是累病几个可就无人手了。

　　采访中记者了解到，这家海鲜饭店服务员短缺的情况，目前在哈市餐饮业十分普遍。记者从哈市商务、餐饮协会等部门也了解到，以往哈市餐饮业服务员是季节性短缺，多在春节前后出现，如今缺人却成为了常态化，目前餐饮业服务员缺口已达5万人左右。服务员短缺成为常态化的原因是什么？行业又该如何应对？连日来记者进行了深入探访，逐一分析其中深层次的变化。

　　现场

　　服务员流失率高

　　饭店长期挂单招聘

　　走在哈尔滨街头，从小吃店到高档酒店，门前最多的信息就是招聘广告。一位餐饮店经理更是调侃道：现在哈尔滨各饭店的招聘广告比菜品打折促销的招贴“出镜率”还高。

　　“谁当饭店服务员，底薪2200元，最高能挣3000元，包吃住，有满勤奖……”10日，在道里区抚顺街劳务市场，叫喊着招聘餐饮服务员的声音此起彼伏，再看路边摊位上贴的招工信息，写的大多也是“急招饭店服务员”。记者数了数，招聘的200余张单子上 ，餐饮业服务员的用人需求量最大，占了近一半的比例。

　　来招工的一家火锅店的王经理说，她连续来了三天，就招到两个人。“饭店服务员越来越难招，我们火锅店要开一家分店，什么都准备好了，就缺人手。”

　　对于今年餐饮服务员紧缺的情况，现场大部分来招人的餐饮企业都很认同，他们认为哈市餐饮业已经不是逢年过节的季节性缺人了，而是经常性用工不足。“我们店里有20多个服务员，很多都是干几个月就走了，能干到一年以上的就两三个，不够人手是常事，以往一个人看三张桌，现在得看六七张桌。”哈市金喜酒店负责人金先生告诉记者，因为餐饮服务人员流动性大，所以他们不得已常年挂单招聘。

　　“年初开始，哈市一些大型餐饮企业就一直在这里挂单招聘。”道里区人力资源服务中心工作人员宋爱华表示，今年以来哈市人才市场上餐饮业人手缺口最大，以往都是逢年过节服务员回家过年，造成人手不够，今年餐饮业缺人却成为常态化。缺口大凸显出流动性加大，现在服务员在一家店干个一年半载就会离岗，哈市餐饮服务员流失率已高达100%了，是各种行业中流动性较高的。

　　调查

　　月薪2200达“本科待遇”

　　仍旧无人愿意干

　　走访中记者看到，因为缺人手，相比前几年，今年哈市餐饮服务员的工资待遇已达高点。在各餐饮企业张贴的服务员招聘单上打出的月薪基本上在1500元-2200元之间，且包吃包住，还有社保、奖金津贴等。“今年我们在去年底薪基础上又提高了200元，包吃住，但还是无人可用。”“ 底薪每月两千，还让服务员休假，平时配发福利，应聘者还是寥寥无几。”……采访中哈市一些餐饮招聘企业一再抱怨。

　　“现在餐饮服务员待遇都赶上普通的本科毕业生的薪资标准了，前段时间大学生招聘专场高校的辅导员、企业的文秘、办公室人员工资标准才1500元到2000元左右。”宋爱华告诉记者，目前哈市餐饮服务员的月薪最高都2000元了，加上奖金基本和刚步入社会的本科生待遇相差无几，但仍招不到人。

　　对于目前哈市餐饮业用工的现状，省饭店协会也进行了行业调查。据省饭店协会秘书长范旭光介绍，目前哈市大大小小的餐饮企业有2万多家，大部分餐饮企业用工不足。目前统计看，哈市餐饮业人员缺口达到了5万人左右，遭遇最大“用工荒”。

　　原因

　　四大因素使餐饮业陷入“用工荒”

　　餐饮企业为何会陷入“缺人招人留不住人”的怪圈？“我在家也没干过12个小时的活儿呀？干服务员太辛苦了。”采访中，来招聘市场找活儿干的巴彦小伙子李雷说。他告诉记者，两年前他刚来哈尔滨时因为没有手艺也在餐馆干过，工作时间长、工作时需要总站着不说，而且动作慢了还要挨客人损，感觉做搬家、送快递、干建筑活儿好些，伺候人的活儿今后可不想干了。

　　范旭光表示， 餐饮企业招服务员喜欢用年轻人，而如今的80、90后年轻人个性强、怕辛苦，不会安心在一个地方干很长时间，尤其是伺候人的活儿，所以导致流动性逐年加大。

　　“餐饮企业陈旧的用人理念也加剧了这一行业的"用工荒"。” 哈市职业规划指导师宋志国则认为，哈市大部分餐饮企业对服务员职业规划上还是空白，许多年轻人做了三五年还是服务员，让人觉得这个行业没有希望，所以涨工资提高待遇的吸引力越来越小。

　　而且，现在多是一家一个孩子，家长对孩子期望值很高，多愿意花大钱送孩子上学，即使不能考大学，也可以考个职校之类的。目前一些妇联等单位办的免费技能培训班也多，学个一技之长不是问题，导致愿意做服务员的年轻人越来越少。

　　此外，餐饮服务员短缺也是社会发展需求的验证。哈尔滨这几年飞速发展，消费娱乐行业在不断扩大，酒店、歌厅、茶艺馆等消费场所不断增多，也导致服务员用工需求量越来越大。

　　变革

　　“4050”人员“上阵”

　　大龄服务员渐成趋势

　　“招聘饭店服务员年龄45岁以下即可”、“50岁钟点餐饮服务员，每天工作4小时，待遇从优”……采访中记者看到，如今餐饮业常态化的缺人，也带来了餐饮业就业领域的新变革：以往哈市餐饮服务员只招小姑娘小伙子，今年一个突出变化是大龄服务员多了起来。

　　在南岗区南通大街一带，餐馆非常多，因为招不到年轻服务员，很多餐饮店都尝试雇用“4050”服务员。一家大型餐饮店孟经理告诉记者，他们这里的服务员是常年招的，底薪1800元，有满勤奖。今年春节后年轻服务员难招，4月份他们到妇联联系了一批“4050”的大姐级钟点工来应急，没想到一尝试效果不错，就一直雇用了。“这些大姐服务员不但不怕吃苦，而且服务周到热情让消费者感觉很贴心，点菜时叮嘱客人不要浪费，又帮助老人孩子点一些特殊菜品。附近很多饭店都在用这样的服务员。”

　　在中央大街商圈，多家餐饮店也都选用了五六十岁的阿姨叔叔辈服务员，这些人待人热情、有生活阅历、又服务周到，很多人都成了餐饮店的活招牌。55岁的陈淑芬阿姨在中央大街一家西餐厅做服务员，她告诉记者，起初饭店让她在后厨洗盘子，后来缺人手让她出来端菜。因为她热情、实在，现在很多客人都愿意让她推荐菜品。她干服务员都三年多了，老板几次加薪特意留她。

　　哈市职业规划指导师宋志国表示，大龄服务员开始涉足餐饮业，其实已显现出哈市餐饮业人才结构调整的重大变革趋势，服务员不再是青春饭，而更大的意义在于城市整个大环境的改变和进步。“在日本等发达国家，餐饮业服务员这种准入门槛低的行业，很多都是退休的老年人在做，不仅可以缓解餐饮行业招工难，同时对解决下岗再就业也能起到积极作用。这些大龄服务员热爱本职工作，能提供更细致、认真的服务。将来年龄大一点的服务员将越来越吃香，今后成为一种趋势。”本报记者 于海霞 张立 (来源：生活报)