昆明将鼓励“昆菜”申遗 千名传人研修共磋技艺

　　昆明将鼓励“昆菜”申遗

　　酸菜炒毛豆、宣威火腿、汽锅鸡……云南有一大批让人说起来就流口水的美食，不过由于缺少规划等原因，滇菜产业一直没形成规模。为改变这一现状，昨天上午10点，千名滇菜厨艺传承人竞技研修正式开班。

　　培训1000名滇菜厨艺传承人

　　此次研修活动由昆明市人力资源和社会保障局、昆明市商务局、昆明学院等单位联合举办，从8月15日起，分20期，每期7天，每期50人，共计培训1000名滇菜厨艺传承人。

　　主要研修对象为昆明全市各县（市）区城乡居民，年龄在16周岁以上，具备一定厨艺基础，特别是有拿手菜，在当地小有名气或有一技之长的“乡土厨师”、民间小吃及餐饮文化传承人、小型餐饮企业管理人员（包括乡村旅游经营管理者）。凡参加培训的，除生活费个人承担外，其余全免。

　　培训后考试合格的，将颁发“滇菜厨艺传承人”证书。昆明市副市长李喜表示，“不管是十多岁还是90多岁的，只要想来都可以参加培训。”

　　规划建设滇菜饮食文化博物馆

　　昆明市商务局副局长马为麟介绍，2011年昆明市餐饮业实现零售总额171.86亿元，同比增长20.5%，占社会消费品零售总额的13.5%，占云南省餐饮业销售额的一半，持续17年保持2位数增长。

　　“十二五”期间，昆明市将鼓励产学结合、校企结合，培养符合社会需求的高素质餐饮人才，开展餐饮职业教育和培训，推广和规范餐饮职业资格证书制度。2015年，规模以上餐饮企业80%以上的从业人员将获得职业资格证书。“十二五”期间，重点做好云南财经大学、昆明学院、安宁职教、嵩明职教等4个餐饮研发基地、技能实训基地、人才培训基地的建设，每年培养餐饮专业大专以上专业人才500名，中职人才1000名。

　　另外，昆明市将鼓励餐饮企业和行业协会就经典昆明地方代表菜品制作工艺等，进行非物质文化遗产的申报，并对经典菜品名称进行集体商标注册。“十二五”期间，规划建设一个滇菜饮食文化博物馆，新增餐饮市级非物质文化遗产10项、省级5项、力争国家级项目1项。并扶持在昆注册的餐饮企业在海外开设10家以上直营店或连锁店，让滇菜走出云南。（记者 吴双红）