九门小吃原址重新开张 聘职业经理人统一推广
2012年08月17日15:09
来源:中国新闻网
19日,装饰一新的九门小吃将在原址重新开门迎客。在这里,欣喜地发现,爆肚冯、年糕钱、月盛斋、羊头马、炸糕辛、奶酪魏、豆腐脑白等老北京小吃又回来了,而这一次,他们的回归,给人们带来了许多新的气象。
旧格局变出新花样
推开大门,映入眼帘的是开阔的天井,走过天井,老北京糖葫芦散发出诱人的香味;再往里走,在“门框胡同”四个大字处,就能闻到那些熟悉的味道:爆肚冯、年糕钱、月盛斋、羊头马、炸糕辛、奶酪魏、豆腐脑白老北京小吃按照原来的顺序一字排开,仅是那一声吆喝,就令人心旷神怡。
旧的格局里有许多细节之处给人惊喜:天井里,灿烂开放的花朵以及绿色植物,令人神清气爽;桌椅板凳不再是简易的桌椅,取而代之的是古色古香的木桌木椅;在老字号店铺的周围悄然“变”出好几个包间,包间以老北京地名命名,里面摆放着木质的大方桌、太师椅以及木质的茶几案台……在一如往日喧闹的同时,重新开张的九门小吃多了一份对老北京风情的回味。
股份合作 各家老字号心气高
如果说环境的改变只是外在的话,那么,最核心的变化则是经营模式的转变。今年4月,在西城区各方的共同努力下,经什刹海商会的大力协调,爆肚冯、月盛斋、奶酪魏、年糕钱等8家老字号联合成立九门送福小吃公司,公司采取了股份合作形式。这也意味着,这8家老字号不再是以往的租户和档口承包的身份,他们现在是公司的股东,这些历史悠久的老北京小吃品牌将联手运营,共同发展。
爆肚冯的第三代传人冯广聚老先生说,在这种模式下,大家都是公司一员,会齐心协力地把事情办好。而且最直接的好处就是,每家老字号卖得越多,挣得就越多,不用去担心其他事情。
目前,九门小吃已经成立了董事会,并聘请了职业经理人,负责统一的推广、宣传、营销等事宜,而这些老字号要做的就是专心呵护老字号手艺,将它们一代又一代地传承下去。
帮扶同业 老北京小吃出现新景象
建立起这种经营制度的背后,是大家更为默契的共识:“老北京小吃不能再丢了!”
这句话也是冯老先生的肺腑之言。他10岁就和父亲在门框胡同卖爆肚,现在还依稀记得从南头到北头的21家老北京小吃。改革开放后,老北京小吃的发展政策有了很大改变,他想把这些小吃聚拢在一起,便一家一家地去寻找这些小吃的传人,于是有了九门小吃的第一次相逢。豆腐脑白的传人白女士说,不管是2006年加入九门小吃,还是再次回到这里,都是受了冯老先生的感召,她也希望把传承老北京小吃当作一件大事来做好。
在成立公司之后,8家老字号和什刹海商会共同成立了老北京小吃保护基金,其目的一个是传承老北京小吃,另一个目的就是挖掘失传的老北京小吃,并帮助那些缺乏资金的小吃。细心的人会发现,在九门小吃,有了小肠陈的身影,而这也正是帮扶同业、共同发展老北京小吃的见证。
年糕钱的第四代传人钱先生更是对此次重张充满期待,他表示,这次的重张开业,首先要感谢的是西城区委、区政府。没有政府以及什刹海商会的努力,就没有九门小吃的第二次开张。他也希望更多的食客提供记忆中的老北京小吃,他们将尽量去挖掘挽救这些小吃,一起为振兴老北京小吃而努力。
在经过多方的努力后,原址重张的九门小吃将会给人们带来不一样的惊喜。 (来源:北京晚报)
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