九门小吃原址重新开张 聘职业经理人统一推广

　　19日，装饰一新的九门小吃将在原址重新开门迎客。在这里，欣喜地发现，爆肚冯、年糕钱、月盛斋、羊头马、炸糕辛、奶酪魏、豆腐脑白等老北京小吃又回来了，而这一次，他们的回归，给人们带来了许多新的气象。

　　旧格局变出新花样

　　推开大门，映入眼帘的是开阔的天井，走过天井，老北京糖葫芦散发出诱人的香味；再往里走，在“门框胡同”四个大字处，就能闻到那些熟悉的味道：爆肚冯、年糕钱、月盛斋、羊头马、炸糕辛、奶酪魏、豆腐脑白老北京小吃按照原来的顺序一字排开，仅是那一声吆喝，就令人心旷神怡。

　　旧的格局里有许多细节之处给人惊喜：天井里，灿烂开放的花朵以及绿色植物，令人神清气爽；桌椅板凳不再是简易的桌椅，取而代之的是古色古香的木桌木椅；在老字号店铺的周围悄然“变”出好几个包间，包间以老北京地名命名，里面摆放着木质的大方桌、太师椅以及木质的茶几案台……在一如往日喧闹的同时，重新开张的九门小吃多了一份对老北京风情的回味。

　　股份合作 各家老字号心气高

　　如果说环境的改变只是外在的话，那么，最核心的变化则是经营模式的转变。今年4月，在西城区各方的共同努力下，经什刹海商会的大力协调，爆肚冯、月盛斋、奶酪魏、年糕钱等8家老字号联合成立九门送福小吃公司，公司采取了股份合作形式。这也意味着，这8家老字号不再是以往的租户和档口承包的身份，他们现在是公司的股东，这些历史悠久的老北京小吃品牌将联手运营，共同发展。

　　爆肚冯的第三代传人冯广聚老先生说，在这种模式下，大家都是公司一员，会齐心协力地把事情办好。而且最直接的好处就是，每家老字号卖得越多，挣得就越多，不用去担心其他事情。

　　目前，九门小吃已经成立了董事会，并聘请了职业经理人，负责统一的推广、宣传、营销等事宜，而这些老字号要做的就是专心呵护老字号手艺，将它们一代又一代地传承下去。

　　帮扶同业 老北京小吃出现新景象

　　建立起这种经营制度的背后，是大家更为默契的共识：“老北京小吃不能再丢了！”

　　这句话也是冯老先生的肺腑之言。他10岁就和父亲在门框胡同卖爆肚，现在还依稀记得从南头到北头的21家老北京小吃。改革开放后，老北京小吃的发展政策有了很大改变，他想把这些小吃聚拢在一起，便一家一家地去寻找这些小吃的传人，于是有了九门小吃的第一次相逢。豆腐脑白的传人白女士说，不管是2006年加入九门小吃，还是再次回到这里，都是受了冯老先生的感召，她也希望把传承老北京小吃当作一件大事来做好。

　　在成立公司之后，8家老字号和什刹海商会共同成立了老北京小吃保护基金，其目的一个是传承老北京小吃，另一个目的就是挖掘失传的老北京小吃，并帮助那些缺乏资金的小吃。细心的人会发现，在九门小吃，有了小肠陈的身影，而这也正是帮扶同业、共同发展老北京小吃的见证。

　　年糕钱的第四代传人钱先生更是对此次重张充满期待，他表示，这次的重张开业，首先要感谢的是西城区委、区政府。没有政府以及什刹海商会的努力，就没有九门小吃的第二次开张。他也希望更多的食客提供记忆中的老北京小吃，他们将尽量去挖掘挽救这些小吃，一起为振兴老北京小吃而努力。

　　在经过多方的努力后，原址重张的九门小吃将会给人们带来不一样的惊喜。 (来源：北京晚报)