意大利黑松露抢鲜尝(组图)

　　美食打探

　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

　　七夕又到了，年年都送玫瑰花，肯定会被情人娇嗔说没新意。不如请她去吃黑松露吧，一来够珍稀，二来老外最喜欢用黑松露来赞美女孩子，说成熟少妇如同新鲜松露，泼辣抢镜；而少女则如同经过冰冻的黑松露，幽香内敛呈现如水的温顺。所以说，还有什么能比它更能让各位男士交足功课呢？而且今年来到国内的黑松露，个头是加大版，让你吃得更尽兴。

　　翁布里亚飘来的清新味儿

　　与产于法国的冬季白松露相反，来自意大利中部翁布里亚(Umbria)的黑松露盛产在阳光炙热的夏季，生产期为每年6月至9月，只有短短的三个月的时间。

　　这抢先而来的黑松露，相较于冬季松露来说，香气相对清新，不像冬季那么浓烈。刨上三四片，那股散发出来的似麝非麝似木非木的独特香气，远胜于国内的云南黑松露，

　　和冬季黑松露一样，夏季黑松露也是以大为稀。这次丽思卡尔顿酒店的“意轩餐厅”所选的黑松露，则可算是加大码，一颗要有40克，大厨才收货。而最大的一颗，直逼一斤重，据说一到埠，已被熟客预定了。

　　意式美味 菌香留齿

　　黑松露带有强烈的香气，但其实本身是没有什么味道的。因此入菜的时候，会搭配味道浓烈的红肉、鱼油丰盛的深海鱼，或者是带有甜味的蔬菜根茎，譬如红萝卜、洋葱、土豆等，以突显黑松露特有的幽香。

　　“意轩餐厅”这次推出的黑松露菜式，也是以牛肉、大比目鱼、土豆来和黑松露搭配。看过菜单后，才知道高身价的黑松露同样可以以不同的姿态出现。

　　其中必试的是“意大利黑松露圆饺”，大厨用鸡蛋面粉擀出圆饺皮，再把黑松露、葡萄酒和黑胡椒打成汁，冰成啫哩后，裹入圆饺皮里煮熟。一口下去，外皮柔韧，汤汁鲜甜。

　　另一款“大比目鱼”，搭配的菠菜汁是菠菜灼熟急冻后，直接打汁而成。加入黑松露后，把鱼肉的口感衬托得格外出彩。

　　若讨食家欢心的，则是压轴的“黑松露巧克力”。以往的所谓松露巧克力，不过是外形像黑松露，实际上里面并没有黑松露的成分。但这次的“黑松露巧克力”，却是实打实的用黑松露与芝士制作而成。因黑松露的独特香味在甜品里可以得到最好的释放，大厨才有了做一款黑松露巧克力的念头。在巧克力里别出心裁地加入豆奶，取代制作生巧克力常用的牛奶，听着古怪，但记者个人感觉巧克力味更浓了。

　　梁旭华 (来源：羊城晚报)