街边米粉店实况：1盆洗碗水用整天 菜粘泥不洗就炒(组图)

　　记者卧底街头小粉店打工，发现其卫生状况堪忧


　　长沙理工大学金盆岭校区的“衡阳米粉”店厨房内，灶台和排气扇上满是油污，墙壁也被油烟熏得变了色。


　　街头小餐馆，支撑着一些人的生计，也为附近居民带来了生活的便利。但是，一些小餐馆的经营者管理素质低、食品安全和卫生意识差，“脏乱差”成为这些小餐馆的普遍问题。近日，记者以勤工俭学的名义，以一名大学生的身份，应聘到长沙理工大学金盆岭校区的“衡阳米粉”店做小工，进行了一天的卧底直击。在工作中记者发现，该店一盆水洗一天碗，菜从来不洗就直接切炒，其卫生状况之差，让人无法想象。

　　A 一盆水洗了一天的碗

　　老员工王阿姨说：“若是老换洗碗水，一天不知得用多少洗洁精呢。”

　　这样的餐饮小店，在长沙的街头很常见：面积只有30多平方米，厨房很小很窄，站上两个人便会转不开身来。记者走进厨房，只见五六平方米大的空间，摆着一个小桌台和一个燃气灶。灶台旁的墙壁，被油烟熏得看不见原来的底色。地面是几块木板拼接而成，蛋壳等各种废弃餐厨垃圾直接丢在地上，显得非常脏，初见的人很难想象这是一个餐馆的厨房。更让人受不了的是，洗碗、洗拖把共用一个水龙头、一个池子，上面洗抹布，下面就是一个盆子，里面还泡着一堆碗。

　　早晨，客人一拨一拨地走后，留下了一大堆碗，全泡在一个大盆子里。老员工王阿姨指导记者说，没有很多客人的时候，就可以到后厨洗碗。记者从倒有洗洁精的大盆子里拿起碗，像平时在家里一样认真地洗起来，用洗碗布反复擦洗里外。“哎哟，像你这么洗，一天这么多碗你怎么忙活得过来。”一旁的王阿姨一边说一边从盆里捞起一个碗，给记者演示怎么洗碗只见她将碗在放有洗洁精的水里蜻蜓点水般地溜了溜，便把碗放进旁边的清水盆。她说：“碗不用洗得太认真，洗一下后放在清水里泡泡，拿出来就很干净了。”

　　一个上午下来，记者洗了一摞又一摞碗，但洗碗水却一直没换，早晨还满是白色泡泡的洗碗盆里，早已泛着油花。记者询问王阿姨是否要将洗碗水给换了，王阿姨表示现在还不需要换。她告诉记者，若是水面漂浮着油花、葱花等东西，只要用碗将漂浮物捞出来就行。“你看，这样捞出来之后水还是干净的，不用换。”王阿姨捞出浮在上面的油花说，“若是老换洗碗水、洗筷子的水，那一天还不知得用多少洗洁精呢。”记者发现，一整天下来，那盆加了洗洁精的洗碗水一直没有换过。临近晚上店面收摊时，洗碗水表面已经漂浮了一层厚厚的油脂。

　　B 筷子用水冲一下就了事

　　王阿姨教导记者：“把筷子散开放在篮子里，用水冲掉上面的葱花就干净了。”

　　记者想及时洗掉上午客人用过的筷子，但王阿姨表示一般要等到中午一次性冲洗。

　　中午的时候，开始洗筷子了。记者拿起一把筷子，抹上洗洁精，用手反复搓洗，之后打开水龙头用水冲。“你这样洗太浪费水了，而且还显得不干净。”“师傅”王阿姨又开始“教导”记者了。她一把抓过记者手中的筷子，和其他筷子一起放进一个篮子，一边做示范一边说：“只要将筷子全部散开放在篮子里，用水冲一下，筷子上残留的小葱花就会全部落在篮子底部。”王阿姨表示，这些筷子不要怕洗不干净，因为还有消毒环节。

　　记者心里对消毒环节充满了期待。可是，随后记者就看到，所谓的“消毒环节”，只是将“洗好”的筷子底部朝下，斜竖着放进一个贴有“消毒锅”标签的锅里，锅里的水大约盖过筷子的三分之一部位，然后放在电磁炉上煮。

　　记者仔细观察发现，这个“消毒锅”摆放在店门口的显眼处，消费者进来就可以看见。锅里的水沸腾了，冒着水汽，王阿姨将刚“洗好”的筷子放进“消毒锅”里进行“消毒”，但不到两分钟，王阿姨便把电磁炉关了。

　　一整天下来，王阿姨只要记者洗了两次筷子。

　　C 无论荤素，菜都不用水洗

　　记者注意到，买来的鸡肉没洗一下就切，要切的辣椒上粘有泥土也不洗。

　　当天上午9时左右，店里客人渐少。王阿姨从白色塑料袋里拿出早上老板买好的鸡胸肉来切，动作十分娴熟，一边切肉还一边给记者讲述切肉丝的手法。记者发现，王阿姨把盛装鸡肉的袋子腾出一个放在菜板旁边，每切完一块便往塑料袋里装，待鸡胸肉都切好之后，便直接把塑料袋打上结放进冰箱里。

　　“这个不用洗的吗？”记者下意识地问道。“不用，切好放冰箱里，老板拿出来就能炒。”王阿姨很自然地回答。或许看到记者有些不敢相信的眼神，王阿姨表示反正她是没洗，不过不知道到时老板会不会洗。

　　下午5时左右，王阿姨开始准备次日的米粉调味菜码，其中有剁辣椒拌大蒜。记者看见，王阿姨只是把辣椒摘去蒂把之后，便开始切起来。“阿姨，要不要洗一下啊？”记者问了一句。“不用。”王阿姨依然专注着切菜，泰然自若地说。随后，她把切好后的辣椒直接和蒜拌在一起，再放一些佐料，腌制起来。王阿姨说，这样腌一晚上后，它就成了特色小菜，很多客人都喜欢吃。记者注意到，篮子里一些辣椒上还粘有泥土。

　　据记者观察，一家这样的小粉店，一天至少迎来两百位消费者吃粉。也就是说，每天，至少有200位消费者使用了这些不干净的食品容器，吃了不干净的食物。（记者 谭琳静 实习生 刘晓玉）

　　作者：谭琳静 刘晓玉 (来源：长沙晚报)