专家释疑：螃蟹西红柿同食不会有事 勿谈砷色变

　　本报讯（记者蔡文清）眼下网上流传着外省一家医院某主任医师的一种说法：螃蟹不仅不能与西红柿一同食用，凡是含维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用，因为螃蟹本身就含有五价的砷，本来对人体没什么损伤，但在维C的作用下会产生三价的砷化物即砒霜。

　　就此，记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授，她表示，从原理上讲，维C是可以将五价的砷还原为三价的，但前提是有大量的砷，也就是说人一次要吃进去几公斤被严重砷污染的螃蟹，才可能达到还原反应需要的量，而砷不溶于水，经过高温的蒸煮或爆炒后，砷不会变成液体，而是直接升华。要想达到还原反应需要的维C量，就要一次性摄入5公斤以上西红柿，即便螃蟹和西红柿的量都达到了，因还原反应是在人体这一复杂的条件下发生，要想达到实验室中的转化率，几乎是不可能的。

　　陈敏认为，传言虾蟹不能和含维C食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。“大可不必谈砷色变。”陈敏教授告诉记者，事实上，大多有机砷是可经过体内代谢排出体外的，只有无机砷会有一些在人体沉积，但只要不是大量摄取，不会对身体造成影响。J177