“水果月饼”馅料全部是冬瓜 已成业内公开秘密

凤梨月饼没有凤梨 羊城晚报记者潘林 摄

　　羊城晚报记者 潘林 李永

　　昨天下午，在中山做生意的刘女士在一盒包装精美的月饼礼盒中，挑出一个刻有“凤梨”二字的月饼当下午茶，可是吃到最后她也没有吃到一块“凤梨”。仔细查看包装盒上所标的配料表，她讶异地发现，“凤梨”馅料竟是冬瓜！再看草莓和哈密瓜月饼，配料表里排在首位的依然是冬瓜，压根没有月饼上标注的草莓、哈密瓜。

　　“水果月饼大多用冬瓜做馅料，这是业内公开的秘密。”中山咀香园副总经理张延杰介绍，新的《食品馅料》标准规定，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，才能称为水果月饼，否则只能是“水果味月饼”。“现在做水果月饼的厂家少了，市面上的水果月饼其实是水果味月饼，主要成分是冬瓜。”张延杰说，用冬瓜替代水果，是因为冬瓜提取的纤维无味，适合加工成月饼馅。另外，冬瓜成本很低，而如果用果肉做馅料，成本就高多了，以现有的技术水平，要达到原汁原味地在月饼馅料中保鲜水果也比较难。

　　张延杰说，虽说“水果月饼”与“水果味月饼”，只一字之差，但含义却大不一样。“水果味月饼只是在冬瓜馅料加上哈密瓜、凤梨等附有水果味道的香精，里面没有鲜果。”品牌月饼厂商家会在包装上标明“凤梨味”“菠萝味”等月饼，而一些小厂家则会对“水果味”进行淡化处理。

　　羊城晚报记者昨日随机采访了数十位市民，几乎没人知道，“水果月饼”里没有水果，他们认为“水果月饼”与“水果味月饼”只是名字不一样，没什么区别。

　　潘林、李永