食品专家：市面上奶茶蛋白质含量很小 少喝为妙

加醋后，85°C奶茶未出现絮状物，其余两种均变浑浊 记者 陈嫣然 摄

　　“奶茶含不含奶，倒点醋就知道了！”最近，一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，“醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶完全没变浑浊，那就基本不含奶！”

　　昨天，记者分别从肯德基、85°C以及一鸣鲜奶吧各买回一杯奶茶做了该实验，发现有的奶茶确实产生浑浊现象，而有的则基本无变化。专家解释化学反应原理，称用醋鉴定奶茶“基本靠谱”。

　　记者 陈嫣然 默盼

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　　[ 实验现场 ]

　　三杯奶茶加点醋：两杯变浑，一杯没变

　　实验时间：9月28日

　　实验材料：肯德基：香醇奶茶；一鸣鲜奶吧：青蛙撞奶；85°C：英式奶茶

　　实验过程：记者将5ml左右的醋分别倒入三杯奶茶中，并轻轻搅拌。

　　肯德基的香醇奶茶最先发生变化，产生大量的絮状物；一鸣鲜奶吧的青蛙撞奶其次，产生的絮状物体积略小；85°C的英式奶茶无变化。

　　十分钟后，三杯奶茶开始产生分层。三十分钟后，分层结束。记者观察发现：肯德基的香醇奶茶分为两层，约80%的奶状液体处于上层、约20%的茶色液体处于下层，絮状物明显，体积较大，略显粗糙；一鸣鲜奶吧的青蛙撞奶分为两层，约20%茶色液体处于上层，约80%奶状液体处于下层，絮状物明显，体积较小，较细腻；85°C的英式奶茶也分为两层，约80%奶状液体处于上层、约20%茶色液体处于下层，上层变得较为黏糊，无明显絮状物。

　　实验结论：三杯奶茶加5ml醋后，有两杯变浑浊，一杯没变。

　　[ 专家解释 ]

　　鉴定原理：

　　醋与蛋白质发生反应

　　导致奶茶浑浊

　　倒点醋，真的能判断奶茶是否含奶？

　　宁波大学海洋学院食品科学与工程系的娄永江副教授给出了肯定的回答：“基本可行！”

　　“牛奶中含有蛋白质，当蛋白质的ph值超过5，就会出现絮状沉淀，也就是肉眼看到的浑浊状。”娄永江介绍，实验中的奶茶出现絮状物其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应，“但是醋加多了，也会导致蛋白质的溶解，絮状物会消失。”

　　娄永江直言，目前市场上售卖的奶茶的蛋白质含量微乎其微，市民少喝为妙。

　　[ 记者暗访 ]

　　市民反映：

　　市面上奶茶

　　奶味都不是很重

　　先放糖浆，后放红茶，最后冲入鲜牛奶，一鸣鲜奶吧的奶茶由营业员现调；85°C的英式奶茶和肯德基的香醇奶茶均是事先调好，装杯出售。

　　“85°C的布丁奶茶我觉得味道还是可以的，经常去买。”作为一名奶茶控，市民陈小姐喝过不少市面上的现调奶茶，“奶味都不是很重，但加还是有加的吧。”

　　对于“既不含奶，也不含茶，是用各种添加剂配出来的，成本只要几角钱”的奶茶，陈小姐摇摇头，表示坚决不能接受，“奶茶并不复杂，现在尽量自己在家里做，茶包加上鲜牛奶，味道不要太好！”