香江漫话：透着人情味的香港街市

　　中新社香港10月28日电 题：透着人情味的香港街市

　　作者 卢哲

　　逛街市，香港人的钟爱。

　　周润发至今常逛九龙街市，有时候巧遇杜琪峰还一起喝杯茶。街市也是著名美食家蔡澜钟爱之地，买鶏肉一定要去周华记，买牛肉一定要去李辉记，这些都是九龙街市最普通的摊档。

　　湿漉漉的地板，黄澄澄的灯光，水果档五颜六色的瓜果散发果香，鱼在水中翻腾，肉在案板上剁得梆梆响。熟食档烟雾缭绕，大锅里的卤水咕咕沸腾。香港街市活色生香。

　　戴着白围裙的厨师满头大汗，将腌制好的咸鱼卤蛋一盒一盒摆在店门口的桌子上。橱窗里挂起一条条红中泛金的叉烧肉，油汁从半透明的肥肉里渗出来；粤语的吆喝声有独特的岭南韵味，“十蚊(元)一磅，好平(便宜)的！”

　　水果蔬菜都很水灵，从来不见泥土。三、五个水果摆成一份，在旁边用硬纸壳白底黑字写上水果名称和价格。再细心一点的店主，会在所有价格下面加上一条红色的波浪线，远远的一目了然。街市货品的摆放，最能见香港人的用心。

　　若卖的是海鲜，就把鱼虾螃蟹用大脸盆分好，每个脸盆上漂浮着一块泡沫，上面价格醒目。

　　“街市是香港人生活的一部分。”杨志超是香港本土设计师，日前他设计的一个关于香港街市的展览吸引了万余人参观。“香港超市那么多，却完全不影响街市在我们心中的地位。”

　　在香港，集团连锁超市超过了650家，平均1.6平方公里就有一家超市。在人口密度高的居民区，100米内会有不止一家超市。但同时，居民区通常会有至少一条街市。

　　超市的促销价常常让人把持不住，干净的地板、凉飕飕的冷气，购物环境舒适。“不过我还是喜欢去街市”，家住九龙湾的江女士说，“下班回来买菜，超市收银处经常要排很长的队，在街市买东西不用排队、东西又新鲜，摊主还会热心提醒我该做什么菜。比如，今天立秋了，记得吃面。”

　　“超市是国际化的便捷新生活，街市就是传统的中式小日子。”杨志超说。香港人爱街市，就是中国人血液里那一缕舍不掉的人情味。“街市里的档主和顾客，像是比远亲要亲的近邻，有感情在里面，每日的关顾就多了亲切。”

　　在新界的大围街市，一家开了二十年的荣记肉档很受欢迎。档主“猪肉荣”下刀快准狠、重量不差分毫，还能指导街坊做菜：“红烧猪蹄要用前腿肉，烧出来有韧性又不打渣，口感最佳。”

　　“猪肉荣”从来都把顾客称为“街坊”，买两斤肉他还跟人闲聊几句家常，他能记住谁家小孩留学归来，送人家一个猪心炖汤：“认识十几年了，大家互相关照。”

　　杨志超说，自己忆中的街市，总能闻到浓浓的咸鱼味，“以前总跟老豆(爸爸)去买叉烧和咸鱼，一进街市就闻到熟食的香味，其中永远是咸鱼的味道最重。这个感受持续到现在，无论去哪个街市，都见到熟食档油津津的发亮，传来童年的咸鱼香。”

　　在街市，有香港人的浪漫。一大把一大把的红橙黄绿齐齐地插在白色的大花盆里，你说来一束，店主飞手抽一张报纸，娴熟一卷一裹，像抱娃娃一样把飘香的花儿递给你说，“拿稳，回去插清水。”香港有街市必有花档。

　　在街市，还能看到季节在变。深秋，从广东新会来的大红柑堆成小山，街市的阿婆拿出小刀划三下，剥出一捧漂亮的橘皮串成串挂起来，接下来两个月便满街都是陈皮香。入冬，街市的阿伯会搬出一排一米高的透明玻璃瓶，高度数的白酒里浸泡大蛇甚至老鼠。阿伯就坐在藤椅上晒着太阳，对经过的街坊说：“劲补的好酒，要不要？”