老手艺无接班人 大马华人酒饼业步入历史殿堂

　　罗桂英负责酿酒作为样品，证明裕新的酒饼品质不差。

　　中新网11月7日电 据马来西亚《光华日报》报道，曾轻把酒饼摆得满间房子，晒满对面街与后巷，奈何岁月摧残，如今宝号还在，却长年关上大门，待顾客前来光顾叫门时，才会有人开门做生意。这种处境，是马来西亚三宝井裕新公司的真实写照。至少有60年历史的裕新公司，除了老马六甲人，年轻一辈都不知道“它”是什么公司。

　　裕新公司在50、60年代是甲州著名的酒饼制造业者，制作的酒饼曾经出口到新加坡再转售至印尼。当年，很多新加坡华人在印尼开设酒厂，需要到大量的酒饼，就找上裕新来供应货源，使这家公司生意滔滔，老板没有设大工厂，但是业务繁忙不得不找人帮手，所以找来了邻居姱妈姑姐或年轻小伙子，帮忙做酒饼洗铁桶。

　　那曾经辉煌一时的年代，裕新公司生产的酒饼，不只是摆满家里各角落，只剩下一个人行走的通道，而晒酒饼时，整条街上都可看到白白圆的酒饼，堪称蔚为奇观。后来，印尼酒厂纷纷关掉，裕新公司生意严重下跌。创办人在1955年过世后，才由其中一个儿子罗文邦继承，因为需求量已不大，目前只做一些放在杂货店寄卖，或接到订单时才制作。

　　然而，如今已71岁的罗文邦，能力上也做不了多少，幸好还有最小的弟弟罗文明愿意继承这个家传生意，无论如何，在目前的情况，裕新酒饼的处境，只能算是一种传承，若再没有接班人，“裕新”这个名字，就会永远消失在古城的历史洪流里。

　　制作过程琐碎 年轻一代却步

　　酒饼的制作过程，说难不难，说易又不易，但是因为整个过程繁杂，要注意的琐碎事多，所以也让年轻一代却步。罗文邦说，裕新的酒饼有家传秘方，酒饼主要是以米与面粉掺合而成，再加上药材，所以制出来的酒饼，品质与众不同。

　　他说，好的酒饼用来酿酒，出来的酒的品质也不一样，更醇更香。

　　他表示，由于从小就居住在三宝井社区，用作酒饼的水也取自三宝井的井水，为确保卫生，过滤之后才使用。

　　“我们不用自来水，因为自来水含氯，有破坏酒饼的香与品质。”他说，制作酒饼，都要用上等的白米(以暹逻香米最好)与面粉磨成粉后，加入由父亲亲自研发的药材，裕新的酒饼可说独一无二。

　　他表示，酒饼也有甜饼，让较爱甜味的消费者选购，不过甜酒饼的甜味，非来自白糖，而是药材调配出来，全是天然的材料。罗文邦指出，酒饼面团搓好后，将再搓成小圆形，放在架子上再压一压成饼形，之后必须在太阳底下曝晒3天，才算完成。所以，如果遇上阴天或雨天，他们都休息不制酒饼。

　　“如果酒饼晒了一两天遇上雨天，还是可以在室内风干完成，但是少了阳光晒的酒饼，品质也会差一些。”罗氏指出，酒饼是活性酵母，所以绝不能用烘干的方法制作，过高的温度会杀死酵母，制出来的酒饼不会“发”；当然酒饼也不能淋到水，即使是一滴雨水，酒饼也会发霉报销。

　　兄弟制酒饼 妹酿酒

　　罗文邦与弟弟罗文明是制酒饼人家，其妹妹罗桂英就是酿酒人家。

　　他们从小就跟父亲学制酒饼，再学酿酒，如今这门行业算是副业，兄弟姐妹各司其职，保留父亲留下来的手艺。

　　酒饼主要可酿成白米酒与糯米酒，白米酒又可变化成十全大补酒、铁打师父用的铁打药、其他水果酒等等；至于糯米酒，是主要用来制糕点与烹饪，妇女生产坐月子时用得最多。

　　罗桂英在家里酿酒，并非大量生产，主要是向顾客推介裕新的酒饼酿的酒有多香醇，或者亲友家里有妇女坐月，预订时才会制作。

　　罗桂英是以老瓮酿酒，酿酒用的白米或糯米，同样是以暹逻的最好，但现在暹逻米难找，她退而求其次采用品质更好的米类。

　　她说，酿酒的米得先蒸熟，放入瓮里再铺上酒饼加水，之后得用布封好瓮口，等上约一个月，酒才会发酵酿好。“若是葡萄酒， 要酿上3个月呢！酿出来的酒还要把渣过滤数回才可装入瓶，工作一样繁琐。”(郑欣玲)

　　作者：郑欣玲